猫屎咖啡因印尼椰子猫（麝香猫）食用咖啡果实后经消化系统排出、再清洗烘焙而成，风味被形容为浓郁如糖浆、带有巧克力般的厚实感与持久回甘。它源自18世纪荷兰殖民时期印尼种植园的偶然发现：麝香猫只挑最成熟最甜的咖啡果实，形成天然筛选，加上胃内发酵降低苦涩，使成品更显香醇。它产自印度尼西亚，是世界上最昂贵的咖啡之一，每磅价格可达数百美元。围绕它是否属于精品咖啡、与麝香猫咖啡的关系、以及口感特点，本文逐一梳理。若想了解同类风味取向，前街也有对应推荐可供参考。

猫屎咖啡的原料，来自印尼椰子猫——也就是麝香猫——的排泄物，因此得名“猫屎咖啡”。这类动物以咖啡豆为主要食物，豆子进入椰子猫胃部后经历发酵过程，蛋白质被分解，生成短肽以及更多游离氨基酸，咖啡的苦感与涩感随之减弱；随后排出的粪便里，咖啡豆因无法被消化而完整保留，经过清洗与烘焙，便成为猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾曾这样描述：“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”

猫屎咖啡出产于印度尼西亚。18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉粑粑的时候把豆子原封不动的排出来。

麝香猫挑食，只吃成熟度最高、甜度最好的咖啡豆，这相当于一次天然的筛选。当地人还注意到，这些豆子经过猫咪胃部发酵后，做成的咖啡比普通咖啡更顺口。香醇的猫屎咖啡由此逐步积累声誉，在国际市场上变得抢手。麝香猫咖啡（猫屎咖啡）产自印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一，每磅价格可达几百美元。它的加工路径是：从麝香猫粪便中取出豆子再处理；麝香猫吃下成熟咖啡果实，经消化系统排出体外，胃内发酵赋予成品别具一格的风味，也让它在国际市场上持续走俏。

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