很多人一提到黄金曼特宁，脑海中浮现的便是浓郁醇厚、苦感突出而果酸微弱的印象。这种认知其实与市面上多数黄金曼特宁采用的烘焙方式密切相关——中深度乃至深度烘焙几乎成了默认选项，前街黄金曼特宁也不例外。但若回溯到生豆本身，黄金曼特宁其实是一款酸度相当高的咖啡，酸味的表现完全取决于烘焙度的深浅。本文将从前街咖啡的视角出发，系统梳理黄金曼特宁的风味成因、PWN公司的品质管控、前街的烘焙思路，以及如何通过粗研磨、低水温和浸泡式滤杯将其冲煮得醇厚顺滑、回甘持久。

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说到黄金曼特宁，你脑海里最先浮现的是不是那种浓郁饱满、苦感强烈而果酸几乎察觉不到的风味？这大概是绝大多数人对黄金曼特宁的固有印象。而这种印象的形成，与当前市场上大部分黄金曼特宁都采用中深度烘焙有着直接关系。前街黄金曼特宁同样如此，烘焙时几乎默认走深度路线，这背后究竟有什么原因？

其实，就黄金曼特宁咖啡生豆本身而言，它是一款酸度相当高的咖啡，酸味的变化关键在于浅度、中度与中深度烘焙之间的差异。简单来说，烘焙越深，酸度越低，苦味越突出。假如让一位长期饮用中深度烘焙黄金曼特宁的朋友去尝试一杯中浅烘焙的曼特宁，他大概率会说：这绝对不是黄金曼特宁，百分之百不可能。

在精品咖啡刚刚兴起的年代，蓝山、科纳和黄金曼特宁几乎是每家咖啡馆菜单上的标配。与如今追求丰富花香与果酸的潮流不同，当时的精品咖啡更看重醇厚扎实的口感。

不少人对深烘焙咖啡敬而远之，可能是因为看到咖啡豆黑得发亮、表面出油，直觉上觉得会焦苦。但假如烘焙者足够了解咖啡豆，选用的是高品质生豆，配合合理的烘焙思路与恰当的萃取方式，深烘焙咖啡喝起来其实能带来一种沉稳的感受，让人一杯接一杯，怎么喝都不会腻。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）就非常钟爱黄金曼特宁咖啡。它有着奶油般的质地，顺滑而饱满，黑可可的香气中夹杂着草本气息，纯粹的风味中多了一层点缀，咽下之后舌面还能感受到回甘带来的甜意，香醇诱人。

如何将深烘焙的黄金曼特宁咖啡冲得好喝？

一杯出色的黄金曼特宁咖啡需要满足5个条件：足够优质的生豆、恰到好处的烘焙火候、新鲜烘焙、新鲜研磨，以及粗研磨搭配低水温的萃取方式。

其中，黄金曼特宁的品质毋庸置疑，可以说是印尼精品咖啡豆中等级最高、品质最优的曼特宁咖啡豆。黄金曼特宁是印尼PWN（普旺尼）公司的金牌产品，并且已经注册了商标。

黄金曼特宁咖啡豆有什么特别之处？

曼特宁咖啡豆本身的品种，加上印尼当地极具特色的湿刨法（即在普通水洗处理过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2至3天，待含水量降至20%至24%时刨去羊皮纸），这种超快速的处理与干燥方式也导致曼特宁的瑕疵率偏高。

为了提高曼特宁咖啡豆的品质，PWN会从苏门答腊伽佑地区收购咖啡果实，先筛选出成熟且大小达到18目以上的果实，完成干燥处理后再进行至少3次纯手工挑选，确保瑕疵豆不超过3个（以300克生豆样品计），达到最高等级G1。由于生豆呈现出金黄色泽，因此被命名为黄金曼特宁。

正宗的黄金曼特宁咖啡需要认准PWN商标。随着黄金曼特宁因品质出众而声名远播，市面上也出现了不少经过多次筛选的曼特宁咖啡豆，但那些只能算是精品曼特宁咖啡豆。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司。

如何烘焙黄金曼特宁咖啡豆？

有了高品质的咖啡豆，就需要根据产区风味、豆子密度以及含水量来制定烘焙方案。苏门答腊地区相比其他许多精品咖啡产区，种植海拔不高，也难以形成较大的昼夜温差来延长咖啡豆的形成时间，因此咖啡豆本身的密度相对疏松。

如果整个烘焙过程中火候控制不当，咖啡豆容易承受不住过高的温度，在风味尚未充分转化之前就已经烧焦；火候掌握不熟练的话，进入最后阶段时可能温度骤升，也可能升温不足；而冲煮环节则要避免萃取过度，否则整体平衡感会被苦涩物质破坏。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙黄金曼特宁的思路如下：杨家800N，投豆量480克。炉温升至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后将火力调至160度，风门保持不变，烘至5分40秒，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变为4；第9分40秒，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9分54秒开始一爆，调小火力至60度，风门开设5，在204.5度下锅。

经过杯测，在二爆前出炉的黄金曼特宁，既能表现草本、可可等醇厚浓郁的风味，又能让咖啡呈现出干净的口感以及明显的回甘。

黄金曼特宁咖啡冲煮建议

在冲煮方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响巨大，希望每位下单的客人在收到咖啡时都能拿到最新鲜的豆子。

尽管前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供代磨服务，但咖啡豆研磨成颗粒后，风味消散的速度会加快。因此建议大家购买一台手摇磨豆机，在冲泡之前再研磨成颗粒。

由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）曼特宁咖啡豆的烘焙程度较深，冲煮时咖啡中的风味物质很容易析出，因此前街建议采用较粗的研磨程度和较低的水温。

同时，为了获得醇厚的口感，前街建议使用具备浸泡功能的滤杯，例如KONO滤杯。搭配中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%），88摄氏度水温，1:15的粉水比例进行萃取。

具体冲煮手法：第一次注水30克水量，闷蒸30秒；第二段用小水量绕圈注入至125克，等粉床水量下降至一半再注水，继续用小水量绕圈注入至225克，待全部滴滤完毕后，总萃取时间约2分10秒。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁手冲风味表现：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净柔和，回甘强烈。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.