咖啡从非洲高原走向世界，经历了宗教饮品、大众饮料到精品美学的蜕变。本文按时间顺序梳理了自公元6世纪咖啡果实在埃塞俄比亚被发现以来，一千多年间的重要节点：从阿拉伯半岛的早期种植、麦加与伊斯坦布尔的首批咖啡馆，到欧洲咖啡馆的兴起、咖啡器具的发明与改良，再到精品咖啡运动与星巴克的全球扩张，完整呈现咖啡如何成为今日风靡世界的饮品。前街咖啡推荐内容亦在文中保留。
咖啡果实在埃塞俄比亚被发现的时期，大约在公元6至7世纪。到了10世纪，阿拉伯地区有位名叫拉杰斯的著名医生，被认为是最早把咖啡写进文献的人。1100年，阿拉伯半岛出现了有记录的第一批咖啡树种植，果实经过烘焙和烧煮后，当地人称之为“Gahwa”，意为“伊斯兰佳酿”。
13世纪时，人们开始把咖啡果放在阳光下晒干，以降低水分、延长保存时间，这种做法至今仍被广泛使用。1454年，一位伊斯兰宗教人士怀着感恩之心，将这种带有神秘宗教色彩的饮品介绍给大众，咖啡从此逐渐成为伊斯兰教地区街头巷尾常见的流行饮料。1475年，两名叙利亚人在麦加开办了阿拉伯地区最早的咖啡馆——卡奈咖啡屋，后来这里成了唱歌、跳舞和讲传奇故事的热闹场所。
1480年，天主教圣方济会的一批修士代表罗马教廷前往埃塞俄比亚，第一次见到咖啡，并把见闻写进了游记。1505年，奥斯曼土耳其军队南下占领阿拉伯地区，品尝后爱上了咖啡。1554年，奥斯曼帝国首都伊斯坦布尔出现了首家咖啡馆——卡内斯咖啡屋。1582年，德国医生罗沃夫对咖啡做了详细记录。1592年，意大利医生兼植物学家画出了第一幅描绘咖啡植物和果实形态的木版画。
1600年，威尼斯商人以“阿拉伯酒”的名义，将第一批商业进口的咖啡从也门摩卡运到威尼斯，随后意大利开设了第一家咖啡店，很快成为人们约会商谈的时髦场所。1616年，荷兰人经过精心安排和周密部署，从也门港口亚丹偷走一株咖啡苗和少量种子，带到了阿姆斯特丹。1650年，一位黎巴嫩商人在英国牛津大学建立了欧洲第一家咖啡馆。1651年，意大利西部沿海港口城市来航诞生了欧洲第二家、意大利第一家咖啡馆。
1651年，世界上第一则咖啡广告问世，形式是一张手写宣传单，上面写着：“英格兰首家公开制作并销售的高品质咖啡饮品，经销商帕斯卡·罗希……在圣米歇尔巷的康希尔……信誉保证”。这份宣传单至今存放在大不列颠博物馆。1652年，英国开设了第一家咖啡店，名叫“一便士通吃”，意思是一便士就能进店并喝到一杯咖啡。1665年，伦敦一位锁匠发明了咖啡磨豆机。1670年，美国第一位咖啡贸易商——波士顿的多萝西·琼斯获得执照销售咖啡。
1671年，罗马东方语言学教授奈龙为了争夺咖啡起源的解释权，编造了“牧羊人卡尔迪与跳舞羊群”的故事。1672年，巴黎第一家咖啡馆开业。1674年，伦敦妇女发起反对咖啡的请愿活动，抱怨丈夫总在咖啡馆流连。1683年，维也纳第一家咖啡店开张，货源来自战场上被击败的土耳其人。同年，纽约开始出现主要销售绿色咖啡豆的市场，咖啡很快取代马斯特牌啤酒，成为早餐主要饮料。1689年，巴黎街头出现首家咖啡馆，名为普罗可布咖啡馆。1690年，荷兰人成为世界上最早从事咖啡运输和种植的商人。1691年，北美当时最大的城市波士顿开张了北美第一家咖啡馆London Coffee House。1700年，费城最早的咖啡馆开业，名叫耶咖啡馆。
1706年，荷兰东印度公司总督范宏将爪哇咖啡树苗移植到阿姆斯特丹暖房。1714年，阿姆斯特丹市长把一株咖啡树苗送给法王路易十四。1715年，法国将咖啡树苗移植到南美属地圭亚那，成为南美最早种植咖啡的地区。1718年，荷兰人把咖啡苗移植到南美属地苏里南。1721年，柏林第一家咖啡店诞生。1723年，法国军官狄克鲁在加勒比海东部法属马提尼克岛种下中美洲第一株咖啡树。1727年，圭亚那总督夫人与巴西陆军军官帕西塔互生情愫，厚赠咖啡树苗，树苗被带到巴西西北部帕拉省种植，开启了巴西咖啡种植业。1730年，英国人将咖啡引入牙买加。1740年，荷兰人发明水洗法处理咖啡豆。1750年，罗马格雷克咖啡馆开张。1763年，威尼斯已拥有超过2000家咖啡店。1779年，西班牙力行者纳瓦罗从古巴把咖啡带入哥斯达黎加。1785年，普鲁士因咖啡消费被限制在贵族、神职人员和高级官员阶层，爆发了一场咖啡反抗运动。1788年，法国巴黎咖啡馆超过1800家。
1800年，一位巴黎大主教发明了原始咖啡滴滤壶。1808年，波士顿创建了当时全球最大的咖啡专卖店，后毁于大火。1810年，波旁岛咖啡农雷洛伊发现“波旁圆身”新变种“波旁尖身”。1822年，第一台咖啡萃取样品机在法国制作出来。1828年，一位牧师将咖啡树苗带到夏威夷群岛，开启了夏威夷咖啡种植。1840年，苏格兰工程师纳皮耶发明虹吸壶；另有一说认为德国柏林的洛夫在1830至1840年间最先发明玻璃材质、上下双壶的虹吸壶萃取法。1865年，詹姆斯·梅逊发明咖啡渗滤器。19世纪末期，比利时人威迪发明比利时咖啡壶。
1893年，意大利人Alfonso Bialetti发明第一个摩卡壶。1898年，比利时杠杆殖民地的EmiL Laurent发现咖啡新品种，随即被布鲁塞尔一家园公司接收，称作“罗布斯塔”。1900年，美国希尔兄弟率先发明真空马口铁或锡箔袋包装方式。1901年，意大利米兰工程师贝瑟拉发明蒸汽咖啡机；同年，美国日裔科学家Satori Kato发明速溶咖啡。1903年，德国人发明咖啡脱因技术；同年，意大利人帕沃尼取得贝瑟拉的专利。1905年，帕沃尼成立公司进行咖啡机生产，掀起Espresso咖啡机第一波热潮。1908年，德国梅里塔·班兹率先申请滤纸与滤杯专利，一直流行到现在。1910年，George Washington发明早期大规模生产速溶咖啡技术，并创立公司进行速溶咖啡大量商业化生产。1933年，第一台自动咖啡萃取机改进。1935年，巴西圣保罗发现波旁的侏儒变种，取名卡杜拉。1938年，雀巢公司在巴西发展出现代化“喷雾干燥法”；同年，意大利人艾契尔·佳吉亚发明压杆式浓缩咖啡机。
1941年，德国化学家舒隆波姆推出滤杯与底壶连体的滤泡壶Chemex，全采用耐热玻璃材质，所用滤纸也比一般滤纸厚重约20%~30%。1945年，咖啡浓缩机因装置活塞而完善，活塞产生高压，提炼出一层厚厚的咖啡油脂。1948年，意大利佳吉亚公司设计出一款改良后活塞杠杆原理加压的意式咖啡机。1960年后，美国发明电动滴滤壶，又称美式咖啡机。1961年，意大利飞马公司生产出第一台利用泵浦取代活塞的泵浦式意式咖啡机，就是大名鼎鼎的Faema E61。1964年，通用食品公司发明“冷冻干燥法”，用以制造速溶咖啡。1966年，艾佛瑞·毕特在旧金山开店推广新鲜深度烘焙咖啡豆。1971年，毕特的三个徒弟在西雅图创办星巴克咖啡。1973年，第一批公平贸易咖啡从危地马拉进口到欧洲。1974年，努森女士第一次在《茶与咖啡月刊》上提出精品咖啡理念。1983年，美国精品咖啡协会成立。1987年，霍华德·舒尔茨收购星巴克并引入意大利浓缩咖啡馆理念。1988年，第一个公平贸易标签倡议发起于欧洲，呼吁支持墨西哥咖啡农。1992年，星巴克在纳斯达克上市，取得资金，大肆扩店，进军国际。
2003年，被誉为美国精品咖啡第三波——咖啡美学化元年。2004年，西雅图浓缩咖啡机老板柏坎德与工程师丹·乌维勒联手开发出每个冲煮头水温可调控的浓缩咖啡机Synesso。2006年，美国AIRPOBIE公司推出爱乐压。2007年，科洛佛黑咖啡萃取系统问世，此系统结合虹吸与法式滤压壶萃取原理，而且可调控每杯咖啡的冲泡温度和时间。2008年，美国VST公司总裁温生·费勒发明“咖啡浓度萃取分析器”。2009年，英国知名咖啡连锁企业Costa Coffee为自家意大利裔咖啡杯测师吉拉诺·培利奇亚的舌头，向英国老牌劳伊兹投保一千万英镑，成为最贵的舌头；同年，咖啡世上首创的可乐发酵咖啡在天堂烘焙厂问世；同年，西雅图浓缩咖啡机公司老板瑞克·柏坎德推出划时代调压式浓缩咖啡机Slayer，震惊世界。2010年，巴拿马瑰夏咖啡创造每磅170.2美元拍卖纪录。2011年，世界上最贵的咖啡诞生，罕见的也门小粒摩卡豆以每磅211.5美元价格成交，创下庄园豆拍卖价格记录。据悉，该咖啡果酸泼辣，有近似于葡萄的酸香。2013年6月底，星巴克关闭位于北京东三环的国贸一期店面，这是星巴克进驻中国大陆的第一家门店。
前街咖啡推荐：在了解咖啡历史的同时，不妨尝试前街咖啡的豆款，感受从古至今咖啡风味的演变。
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