美式咖啡几乎是每家咖啡店的必备品，但你真的了解它吗？这杯由热水兑入浓缩咖啡而成的饮品，诞生于战争年代美国军人在意大利的随性之举，后来经由星巴克的推广走向全球。它酸苦与否、如何品鉴、用什么豆子制作，都是咖啡爱好者关心的话题。本文将从美式咖啡的历史渊源讲起，分析它为何比浓缩咖啡更广为人知，并带来前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式拼配豆推荐与浓缩萃取参数建议，帮助你做出一杯稳定好喝的美式。

提到咖啡，各位脑中率先冒出的会是哪一款饮品呢？对于大多数咖啡迷而言，答案大概率是那款几乎每家咖啡店都标配的——美式咖啡。

美式咖啡之所以大受欢迎，可能就在于它足够随性，浓淡完全能依照个人喜好来调整。经典影片《蒂凡尼的早餐》中，奥黛丽·赫本手捧一杯美式咖啡搭配牛角面包的画面，早已定格为影史难忘的瞬间。一杯浓烈的美式咖啡，简单利落，洒脱不羁，也吸引着拥有同样气质的灵魂。

美式咖啡的起源

美式咖啡诞生于战争年代。当时驻意大利的美国军人喝不惯浓缩咖啡，便把热水倒进小份浓缩里稀释，这种随性的饮用方式意外流行开来，甚至带动了美式咖啡的风潮，也恰好契合了美国人自由随性的文化气质。

而这种浓缩咖啡的品饮方式能够被全球广泛知晓，星巴克功不可没。1983年，星巴克之父霍华德·舒尔茨到访意大利，受到当地浓缩咖啡文化的熏陶，也了解到当年美国士兵在意大利喝浓缩咖啡的习惯，于是将浓缩咖啡及多种品饮方式带回各家门店，很快便赢得了美国消费者的喜爱。

自此以后，意式浓缩咖啡机成为每一家星巴克门店的标配。伴随全球门店的不断扩张，越来越多的人开始认识浓缩咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡等意式咖啡产品。也正因为星巴克的推动，美式咖啡成了许多人接触黑咖啡的入门之选。

为什么美式咖啡名气更大？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，最主要的原因在于美式咖啡的浓度能根据每个人的口味偏好自行调整。其次，它制作快捷，价格也相对亲民。

在那个精品咖啡尚未普及的年代，咖啡店的定价普遍不低，而美式咖啡算得上是咖啡店里价格较低、又容易入口的一款。

美式咖啡豆推荐

传统意式咖啡通常采用多种咖啡豆拼配而成的混合豆来制作浓缩。随着精品咖啡热潮兴起，如今不少咖啡店也开始提供SOE（Single Origin espresso），即用单一产区咖啡豆制作浓缩。

不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）依然建议大家用拼配咖啡豆来制作浓缩。因为拼配豆可以融合不同产区的咖啡豆，获得单一产区咖啡豆（单品豆）所不具备的稳定性——咖啡豆毕竟是农作物，每年的品质与风味都会因风土气候而变化。

为了满足不同类型咖啡店对意式拼配豆在价格和风味上的多样需求，前街咖啡（FrontStreet Coffee）特意推出了4款意式拼配咖啡豆。

「暖阳拼配咖啡豆」79/227g：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），呈现出浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。

「精品拼配咖啡豆」75/454g：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有坚果、黑巧克力、焦糖的风味。

「商业拼配咖啡豆」60/454g：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），展现出坚果、可可、焦糖的风味。

「众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」50/454g：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有柔和果酸、焦糖、坚果的风味。

美式咖啡怎么做？

每台咖啡机与磨豆机的性能都不尽相同，无论是压力还是研磨刻度都会存在差异，因此并没有绝对准确的研磨刻度与粗细参数可供参考。

如果是刚开始尝试，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐一个居中的萃取参数，再根据咖啡味道的表现去调整数据：用20g粉，以1:2的比例、9bar的压力萃取出40g咖啡液，耗时25-30秒。萃取完成后，依据实际风味表现再做相应微调。

浓缩咖啡的萃取确定之后，再根据其味道表现，加入适量热水或冰水即可。如果是咖啡店出品，则需要制定统一的比例，以确保每一杯咖啡的出品品质稳定可靠。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.