水洗处理法以酸质明亮、口感干净著称，是展现单一产区风土的重要加工方式。本文以耶加雪菲为切入点，系统梳理水洗咖啡从浮选、去皮、发酵脱胶、清洗、干燥到储存的完整步骤，分析水洗法的优缺点，并结合前街咖啡的烘焙与冲煮经验，给出果丁丁这支代表豆的烘焙曲线与手冲参数。同时推荐前街果丁丁、前街巴拿马瑰夏、前街肯尼亚小番茄、前街哥伦比亚蕙兰等多款水洗咖啡，适合希望深入了解水洗处理法与耶加风味的咖啡爱好者阅读。

水洗处理法咖啡豆 口感干净、酸质丰富，长期以来受到许多咖啡爱好者的青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样偏爱水洗处理法咖啡豆，因为 水洗处理法咖啡豆 往往更能呈现干净的口感与纯粹的风味。因此在判断某个咖啡产区的具体风味时，常会选用该产区的水洗处理咖啡豆作为参照。

咖啡豆水洗处理法 步骤

洗净 收集/浮选/漂洗～去皮/打浆～发酵/脱胶～洗净～干燥～储存

洗净收集/浮选/漂洗： 咖啡浆果采摘完成后会尽快送往处理厂，通常在采摘后6到12小时之内完成。咖啡浆果先经过称重、分类，随后浸入水池中，目的是筛选出因品质不佳而上浮的果实。

去皮/打浆： 随后咖啡浆果被送入打浆机进行去皮，这一步用于去除咖啡浆果的表皮与果肉部分。

发酵/脱胶： 去除果肉与果皮的咖啡果实会被送入发酵池或发酵桶中静置发酵18到36小时，具体时长取决于发酵时的温度。发酵过程中酵母产生酶，乳酸菌分解咖啡果胶中的糖分。糖分中的脂类、蛋白质、酸发生降解并转化为醇酸（alcohol acidic acids）。咖啡的气味、颜色、pH值随之变化，咖啡的果胶构成也会发生改变。

洗净： 发酵脱胶后的咖啡浆果会在池中加入适量水进行清洗，清洗时通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物，清洗之后剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。

干燥： 清洗后的咖啡豆会被分拣以剔除有缺陷的豆子。紧接着送往干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥时长受环境气候等因素影响，一般为5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。

储存： 干燥完成的咖啡豆被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送入仓库保存，在出口前再进行脱壳处理。

水洗处理法优点

咖啡豆杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不必担心发霉问题，整体品质较为稳定。水洗咖啡推荐前街果丁丁、前街巴拿马瑰夏、前街肯尼亚小番茄、前街哥伦比亚蕙兰，以上咖啡豆均可在前街期间店或前街淘宝店购买。

水洗处理法缺点

水洗法过程复杂繁琐，且需要消耗大量水，因此成本较日晒法相对更高，在水资源缺乏的地区也较少采用。 水洗处理法咖啡豆如何烘焙？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师介绍，水洗处理的咖啡生豆含水率略高，因此烘焙水洗咖啡豆时需要延长脱水时间。脱水阶段一般指咖啡生豆进入烘焙机锅炉开始，到咖啡豆脱水完成转变为黄色的这段时间。整个烘焙过程中水分都在被去除，但咖啡生豆大部分水分是在此阶段被除去的。在脱水阶段，生豆结构最为完整，最耐加热，需要在此阶段用充足的火力加热咖啡生豆，拉大咖啡豆豆表与豆芯的温差，使咖啡豆快速吸收热量，趁此时机建立起足够的热势能与豆芯压力。因为随着烘焙进行，咖啡豆结构会越来越脆弱，而风味物质的生成需要足够热量，所以如果不在烘焙初期建立起足够的热势能，等到后期补火，容易让咖啡豆表烧焦。当然，脱水阶段即便要做出较大的升温率，也要把握好度，否则同样会灼伤豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗咖啡豆代表——埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：日晒

等级：G1

前街烘焙建议

前街考虑到果丁丁这支豆子以果酸调性为主要代表风味，比较适合中浅度烘焙方式，能突出果丁丁干净的口感、明亮的果酸，且回甘明显。

烘焙机杨家800N，550g生豆。入豆温：180℃，转黄点：5'00"，149.9℃，一爆点：8'42"，183.8℃，一爆后发展1'48"，193.5℃出炉。

前街冲煮tips

前街烘焙师采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。冲煮中浅烘豆建议水温为90-91℃，用稍高的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质与酸质，因为中浅烘豆豆质较硬，提高水温能增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸。V60锥形滤杯杯口较大，再加上独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度带来的酸甜与明显香气是它的一大特色。 前街冲煮参数

滤杯：V60

水温：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分04秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有柑橘、红茶，随着温度变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵，回甘明显且口感干净清甜。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.