哥伦比亚作为全球第二大阿拉比卡咖啡生产国，其独特的低纬度高海拔地理环境为咖啡种植提供了理想条件。然而，很多人对哥伦比亚咖啡的分级制度存在误解——最高等级的Supremo真的代表最好喝的咖啡吗？本文将从哥伦比亚咖啡的产区划分、种植品种、处理方式到分级制度进行全面解析，并介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的哥伦比亚精品咖啡豆及其烘焙冲煮建议，带你深入了解这个南美咖啡大国的真实面貌。

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许多人第一次接触哥伦比亚咖啡，往往是从意式拼配豆开始的。哥伦比亚拥有得天独厚的地理条件——低纬度搭配高海拔，为咖啡树创造了极为理想的生长环境，尤其适宜阿拉比卡品种的栽培，这也使其成为全球第二大阿拉比卡咖啡豆出产国。

早期，哥伦比亚更倾向于关注商用咖啡豆市场，对风味表现和品质稳定性的重视程度并不高。因此，咖啡店通常采用深烘焙方式处理哥伦比亚豆，再与其他产区的咖啡进行拼配，取长补短，最终呈现出一杯口感醇厚却不失柔和、带有轻微果酸调的意式咖啡。

直到上世纪90年代末，精品咖啡市场逐步成型，哥伦比亚当时并未及时跟进这一趋势，没有尽早推动咖啡豆的精品化转型，直到2001年才正式进军精品咖啡领域。由于此前对精品咖啡市场的“冷淡态度”，当精品咖啡逐渐升温之际，哥伦比亚咖啡豆反而显得有些“边缘化”，仍多被用于拼配，很难独当一面。

不过，哥伦比亚境内的气候条件、自然环境以及咖啡种植海拔多集中在1200至1900米之间，完全达到精品咖啡的种植标准。因此，随着精品咖啡需求持续增长，哥伦比亚咖啡也越来越受到精品市场的青睐。

哥伦比亚咖啡种植产区

哥伦比亚地处北纬三度到八度之间，属于低纬度咖啡种植带。低纬度地区最显著的优势是全年雨量充沛，基本不会出现干旱，月均气温维持在25至28摄氏度。在这样的环境下，咖啡树可以实现常年生长，结果率较高。因此，哥伦比亚每年能收获两次阿拉比卡咖啡豆。

为了更好地满足咖啡市场的需求，哥伦比亚将产区划分为两部分：精品咖啡豆产区和商业咖啡豆产区。

精品咖啡豆主要分布在哥伦比亚南部海拔1500米以上的区域，涵盖考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）以及娜玲珑省（Nariño）。这些产区出产的咖啡豆具有精致的莓果香气和酸质，以及焦糖般的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前销售的哥伦比亚产区咖啡豆，大部分来自南部1500米至1800米的区域。

商业咖啡豆则主要种植在哥伦比亚中部和北部，包括麦德林（Medellín）、安美尼亚（Armenia）和曼尼札雷（Manizales）。这些地区出产的咖啡豆呈现典型的中美洲风味特征，带有柔和的果酸、坚果和焦糖香气。

哥伦比亚咖啡种植品种

卡杜拉和卡杜艾是哥伦比亚最常见的咖啡品种。此外，一些知名咖啡庄园还会种植瑰夏咖啡以及一些新兴品种，如哥伦比亚（没错，这是一个咖啡品种的名称）、卡斯蒂略等。

卡杜拉(Caturra) 是阿拉比卡波旁(bourbon)品种的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁更矮小，虽然继承了波旁的血统，抗病能力相对较弱，但产量高于波旁。尽管发现于巴西，卡杜拉却并不适应巴西的生长条件，因此未在巴西大规模种植，反而在中南美地区广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜等国都有大面积栽种。

卡杜艾（Caturra） 是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交培育而成的咖啡品种。卡杜艾具备较强的抗自然灾害能力，尤其是抗风和抗雨性能突出。该树种相对低矮，果实比其他咖啡树长得更结实，采摘时不太容易脱落。果实颜色有红色和黄色两种。迄今为止，尚未发现黄色果实的风味优于红色果实的证据。相反，有些杯测结果显示，黄色果实处理后的咖啡虽然酸度表现不错，但口感的干净程度不如红色果实。

卡斯提优（Castillo） 1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种。此后CENICAFE持续推进研发，2002年推出了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡与波旁及Timor的杂交品种），2005年发布了当时最为成功的抗病品种卡斯提优。2008年叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推广种植卡斯提优。

哥伦比亚（Colombla） 这个与国家同名的新品种【哥伦比亚】于2008年培育成功，是一款混血品种，带有卡杜拉和提摩血统，本质上属于卡蒂姆品种。但[FNC]坚称，哥伦比亚虽是卡蒂姆的嫡系，风味却远比一般卡蒂姆优雅，因为经过多代与阿拉比卡的“逆代杂交”，已洗去了粗壮豆的霉腥味，风味更接近阿拉比卡，同时兼具粗壮豆的抗病力和高产优势，是哥伦比亚增产的重要利器。

哥伦比亚咖啡豆处理法

哥伦比亚咖啡多采用水洗处理方式，且精品咖啡大多产自中小规模的自营农场。相比巴西的大规模种植模式，小规模农场的咖啡品质通常更为出色。

咖啡浆果采摘后首先倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞出丢弃。

接着用果肉筛除机去除咖啡果实的外果皮与果肉，此时咖啡豆表面还附着着一层滑腻的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽中16至36小时，在此期间微生物会分解掉果胶。

发酵完成后，用大量清水将咖啡豆上的果胶残留物冲洗干净。最后把洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，只有水洗处理法才能更好地展现一支咖啡的品质，能够直接反映咖啡口感的干净度和纯粹的风味。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用了一款蕙兰产区的卡杜拉咖啡作为入门精选和日常口粮豆，让每位爱好者都能以高性价比的价格品尝到哥伦比亚的产区风味。

此外，哥伦比亚咖啡农协会（Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia，简称FNC）特别推动精品咖啡专案，咖啡豆必须通过严格的品质管控才能出口。近年来，许多特殊处理法也源自哥伦比亚，如酒桶浸渍、厌氧发酵等。哥伦比亚咖啡在精品咖啡领域不断创造新意，持续带来进步。

哥伦比亚咖啡分级制度

哥伦比亚咖啡分级着重于豆子大小，而非风味。因此，如果看到最顶级的「Supremo」（顶级）标签，千万别以为这一定代表好喝。

这个等级只说明咖啡豆大小有80%达到17目以上，与风味毫无关系。因此，一定要特别留意是哪个产区，南部精品产区都会标注省份和产地名。如果没有标注，那多半就是商业用途的咖啡豆了。

哥伦比亚咖啡豆如何烘焙？

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的哥伦比亚产区咖啡豆分别有：

「前街-蕙兰产区水洗口粮咖啡豆」 风味表现为：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

「前街-玫瑰谷咖啡豆」 风味表现为：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力

「前街-花月夜咖啡豆」 风味表现为：草莓酱、发酵香、巧克力

「前街-圣荷西咖啡豆」 风味表现为：朗姆酒、热带水果、酒心巧克力、枫糖

「前街-樱花咖啡豆」 风味表现为：罗勒叶、草莓酱、莓果、香草类香料

「前街-花见咖啡豆」 风味表现为：粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁

为了保留哥伦比亚产区咖啡豆柔和的酸质以及焦糖化后的甜感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采用中度烘焙，同时延长转黄点至一爆前的时间，让咖啡豆产生更好的甜味。

为了让每一位小伙伴能品尝到新鲜烘焙咖啡的香气， 前街咖啡（FrontStreet Coffee）保证咖啡豆在烘焙完成后5天内发出 ～！！！

哥伦比亚咖啡豆如何冲煮？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮哥伦比亚产区咖啡豆。60锥形滤杯孔洞较大，再加上独特的螺旋形曲线肋骨设计，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。

水温：90-91度

研磨度：细砂糖大小/中国标准20号筛碗筛粉到80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

三段式注水：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕。当水位降到粉层2/3处时注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.