咖啡浆果采摘后必须迅速处理，否则果肉容易发酵变质。目前主要采用干燥法（天然法）和湿法加工（水洗法）两种方式。干燥法将浆果直接日晒或机械干燥，再用滚筒去壳、筛分，圆豆会被单独挑出；湿法加工则先清洗去果肉，水中发酵36小时，再干燥脱膜，按大小分级包装。通常水洗豆品质更优。人工或机器筛选都能剔除未熟与劣质豆，优质产国很早就配备了先进分选设备。前街咖啡提醒，理解这些步骤有助于品味不同处理法带来的风味差异。

咖啡浆果采摘下来以后，需要尽快进入加工环节，否则果肉容易发酵、腐坏。常见的处理方式分为两大类：干燥法和湿法。

干燥法

干燥法也被叫做“天然法”。做法是把咖啡浆果摊放在阳光下晾晒。在种植园里，通常每公顷土地会铺开50平方米的浆果；也可以把果实送进专门的干燥设备中脱水。干燥完成后，浆果被送入两个滚筒之间，让咖啡豆与果肉分离，接着借助筛网类装置把豆子和内果皮分开。之后按照豆子的形状和尺寸进行分选，把大小相近的归在一起，再包装出售。在最后这道筛分工序中，圆豆（perla/caracolito）会被单独挑出来，另行销售。

湿法加工

湿法加工得到的咖啡豆也叫“水洗豆”。流程是先把新鲜浆果洗净、去掉果肉，然后泡在水里36小时，让咖啡豆发生发酵，这时仍然附着在豆子表面的果皮会被剥除。经过初步清洗，再把豆子放到阳光下或干燥器里脱水，去掉最后那层薄膜，咖啡豆就变成“赤裸”状态了。随后依据豆子大小筛选分类，以每包60千克的重量单位打包。一般来说，湿法加工的咖啡豆品质要高于干燥法加工的豆子。

筛选咖啡豆时，既可以像前文提到的采摘浆果那样依靠人工，也可以使用机器，目的都是挑出优质豆，避免混入未成熟或质量欠佳的颗粒。那些出产优质咖啡品种的国家，很早之前就已经拥有先进设备，用来选出近乎完美的咖啡豆。

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