随着星巴克、Costa等国际连锁品牌进入中国市场，现磨咖啡逐渐走入大众视野，咖啡饮品的热度持续攀升。除了价格偏高的现磨咖啡，速溶咖啡和各类咖啡饮料也拥有广泛的消费群体。面对菜单上琳琅满目的名称，很多人分不清美式、拿铁、卡布奇诺、澳白和摩卡之间究竟有什么区别。本文将以前街咖啡的出品标准为例，逐一介绍目前主流咖啡饮料的种类、原料构成、调配比例以及各自的口感特征，帮助咖啡爱好者建立清晰的认知框架。

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伴随星巴克、Costa等国际连锁现磨咖啡品牌陆续进入中国市场，国内掀起了一轮咖啡消费热潮。各路商家不断在咖啡饮品上做文章，除了单价较高的现磨咖啡之外，价格亲民的速溶产品和咖啡饮料同样拥有大量受众。那么当前市面上主流的咖啡饮品大致可以分成哪些类型？各自的风味又有什么特点？下面前街为大家做一个简要梳理。

前街美式咖啡

美式咖啡归属于黑咖啡范畴，配料只有意式浓缩咖啡和水，不掺入任何其他添加物。二战时期，咖啡在美军中颇受欢迎，但美国士兵难以适应意式浓缩那种强烈的苦味，便向咖啡液中加水稀释，使之达到自己能接受的浓度。此后意大利人在美国经营咖啡馆时也顺应了这一饮用习惯，推出以意式浓缩为基底的黑咖啡，这款饮品由此流行开来。

美式咖啡并没有统一的比例标准，各门店会根据自身对风味呈现的理解来设定出品方案。按照前街反复测试后确定的1:6比例，将40克咖啡液注入240克88℃的热水中，一杯热美式便完成了。若制作冰美式，则将热水替换为120克冰块加120克常温水，在冰块完全融化之前饮用口感最为理想。前街的冰美式带有奶油香草气息，伴随莓果的酸甜感，清爽解腻，在广州门店尤其受到欢迎；热美式则更突出烤坚果与巧克力的醇厚调性，尾段呈现热带水果的发酵酸甜，余韵带有焦糖感。

前街 拿铁咖啡

市面上的咖啡饮品大约有六成是以拿铁咖啡的名义售出的，根本原因在于拿铁是国人接受度最高的咖啡类型。拿铁以香甜的牛奶为主体，再融入意式浓缩咖啡，即便平时没有喝咖啡习惯的中国消费者也容易接受。

拿铁咖啡的原料十分简单，只需浓缩咖啡与牛奶，同样没有固定的配比，通常在1:5到1:8之间浮动。前街采用1:6的比例，即40克浓缩咖啡液配240克牛奶。制作热拿铁时，前街会先在预热好的杯中倒入浓缩咖啡液，再借助意式咖啡机的蒸汽将牛奶打发，奶温控制在55至65℃为宜，使其形成绵密且厚度适中的奶泡，然后与咖啡液充分融合，最后的拉花环节则起到锦上添花的作用。前街的热拿铁带有酒心巧克力般的甜香，口感如奶油般顺滑。冰拿铁的做法是先在杯中放入75克冰块与180毫升鲜牛奶，再萃取40克咖啡液淋在表面，饮用前会提醒客人先搅拌均匀。

前街卡布奇诺

卡布奇诺与拿铁一样，成分仅由牛奶和咖啡构成，区别在于表面会覆盖一层非常细腻厚实的奶泡。早期的卡布奇诺一般按照浓缩咖啡、牛奶、奶泡1:1:1的比例制作，但若严格依照这一标准，成品浓度会过高，奶泡层过厚，导致咖啡液很难被喝到。卡布奇诺与拿铁最核心的差异在于，卡布的精髓是用细腻的奶泡带来饱满绵密的口感，奶泡与浓缩咖啡融合注入，直到咖啡量达到十一分满。

前街出品的卡布奇诺主要把握几个要点：小杯量180毫升、十一分满、咖啡味浓郁、奶泡绵密厚实。具体做法是以双份意式浓缩咖啡为基底，将150毫升牛奶打发成厚奶泡后融入其中。前街的卡布奇诺喝起来是浓郁的巧克力牛奶风味，绵密的奶沫为咖啡增添了不少层次感。

前街澳白咖啡

小白咖啡，即Flat White，也被叫做“澳白”“馥芮白”或“平白”。这款咖啡是澳洲人在热拿铁的基础上调整比例参数后创造出来的新品种，主要有两个不同之处。

小白咖啡使用的基底叫Ristretto。澳洲人希望喝到咖啡味更浓郁的奶咖，认为意式浓缩的后段会稀释咖啡风味，因此只截取espresso的中前段，限制后段流出，这样的萃取方式才称为Ristretto。喝Flat White时不难发现，它的杯量比热拿铁更小。咖啡液分量减少后，若融入与拿铁等量的牛奶便很难凸显咖啡风味，所以热牛奶的比例也要相应降低，打发出带有薄薄奶泡的热牛奶后均匀融入，由于没有厚层奶泡，咖啡液面与杯口基本齐平，因此得名“Flat White”，也译作“平白”，Flat意为“平”，White则指加入牛奶的白咖啡。

前街出品Flat White时，一般用20克咖啡粉萃取double ristretto约30克，倒入200毫升容量的杯中作为基底，兑入牛奶的比例为1:5，即150毫升热牛奶，打发的奶泡尽可能薄，这样才能突出咖啡的浓郁口感。前街门店出品的Flat White不仅带有威士忌酒香、奶油和香草的风味，还兼具莓果般的酸甜，展现出饱满的咖啡香气。

前街摩卡咖啡

除了以上几款只添加水与牛奶的基础款意式咖啡之外，还可以加入不同风味的糖浆。比如以咖啡著名产地摩卡来命名的摩卡咖啡就是非常热门的一款。经典摩卡咖啡的风味特征是浓郁的黑可可香气，意式摩卡咖啡为强化这一特点会加入巧克力酱、巧克力粉或巧克力块。前街制作热摩卡时，会在浓缩咖啡中加入15克巧克力酱，充分搅拌均匀，再用打发好的热牛奶注入融合并拉花，最后还可以在表面撒上一层可可粉来增添巧克力香气和口感。冰摩卡则是在冰拿铁的浓缩咖啡中加入15克巧克力酱。

前街手冲咖啡

手冲咖啡的做法是先将咖啡豆研磨成粉，再用水壶均匀注入热水使其与粉层接触，将咖啡中的物质溶解出来。说白了就是利用滤杯搭配滤纸或其他工具将咖啡渣滤住，不让其混入下壶，从而得到一杯口感清澈的黑咖啡。

适合手冲的咖啡豆种类非常多，不同品种、产地、处理方式的豆子，随着冲煮者对参数的理解与调整，风味和口感会产生不同程度的变化，品尝者能够感受到咖啡最为纯粹的香气。像前街豆单上的数十款单品咖啡豆都可以采用手冲方式进行萃取。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.