想学拿铁拉花却不知从何入手？前街咖啡本期带来最基础也最经典的大桃心图案教学。大桃心是绝大多数新手第一次成功拉出的图形，也是很多复杂花型的基础。掌握它需要先过浓缩萃取、奶泡打发、握缸和融合这几道基本功。本文将详细拆解奶泡厚度、融合量、出图点选择、倒奶手法与收尾技巧，并附上多张失败案例图及原因分析，帮助咖啡爱好者少走弯路，做出居中饱满的漂亮桃心。

今天前街继续开讲拉花课程！这一回要教的是最入门级别的图案——大桃心。可以说，几乎每个人第一次拉花成功做出的就是这个形状，而且它也是后续许多花样的根基。不过想练好它，得先把浓缩萃取、奶泡打发、握缸姿势以及融合手法这些前置技能练扎实。如果这些还没掌握，不妨翻翻前街之前发布的相关内容补补课。

-奶泡厚度

先来说奶泡的要求。细腻是底线，但厚度方面其实宽容度相当大，只要还能流动就OK。换句话说，原本5分满的牛奶，打到6分到8分满之间都行。甚至打得厚一些，拉出来的桃心反而更饱满好看。反过来说，那些平时习惯做压纹图案的人，偶尔还会因为手法惯性，一时半会儿拉不出理想的大桃心。

-融合量

融合多少，取决于出图时想要多大的“对流”。融合得越少，对流就越强烈。举个例子，拉「压纹郁金香」的时候，需要较强的对流，所以只融合到杯量4分满就行。而拉「麦穗」时，对流需求不大，就得融合到8分到9分满。

至于「大桃心」，它的对流需求属于中等，所以前街通常融合到7分满。要是融合太少，桃心会撑得特别大；融合太多，桃心又缩得很小，两种情况都不太好看。

-出图点

桃心讲究对称，所以注入时必须沿着轴线走，一旦偏移，整个图案就会歪向一边，失去美感。正确的注入点应该靠近拉花缸那一侧的四分之一处，这样桃心才能稳稳落在杯子正中央。

-出图

出图的时候，倒奶量要尽量给大一些，这样能增强对流，让图案更饱满。一边倒奶，一边把注奶点从四分之一处慢慢往中心推，同时左手缓缓回杯，右手逐渐抬高缸嘴，为收尾做准备。（下文会有错误示范。）

-收尾

收尾这个动作非常关键，不少朋友就是在这里功亏一篑。当杯中达到9分满时就要开始收尾了。此时要减小流量，抬高缸嘴，沿着轴线走到桃心底部，然后果断断流。这样就能留下一个短短的小尾巴。

有些朋友收尾时喜欢把缸拖到杯壁外面，结果桃心拖出一条长长的尾巴，既不好看，也容易弄脏咖啡杯。

接下来前街会放一些桃心拉花失败的图片，并标注原因。

上图的问题是两个瓣一大一小，原因在于注入时杯子没放平，或者奶缸没拿正。

上图已经不成心形了，原因是在对流阶段缸嘴没有向前移动，一直停在四分之一点上。

上图的心形扁长、不够饱满，这是因为在对流过程中把奶缸抬高了。

上图心形后方白色奶沫不够，还拖着一根长尾巴。奶沫不足可能是奶泡厚度不够，也可能是拉花时没有大幅倾斜奶缸来制造大奶流。长尾巴则是因为收尾不够果断，还有多余奶流渗出。

上图的图案整体偏下，问题出在注入点上。这杯咖啡的出图注入点选在了中心位置，所以整个图形就偏向了下方。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.