卢旺达虽地处非洲内陆，却凭借高海拔、火山土壤与温带高原气候，成为精品咖啡版图中不可忽视的产地。本文梳理卢旺达咖啡从殖民时期低质高产、种族悲剧后艰难复苏，到建立水洗体系、举办卓越杯并走向国际市场的完整脉络。同时介绍其南部、西部等主要产区的风味差异，解析以波旁家族为核心品种、水洗为主导处理法的成因，并附上前街咖啡上架的盖瑟克咖啡豆信息与冲煮建议，帮助读者全面认识这个「千丘之国」的咖啡实力。
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今天前街要和大家聊聊卢旺达的咖啡。这个国家地处非洲中部，属于内陆国，与埃塞俄比亚等咖啡生产大国相距不远。按理说，周边强邻环绕，卢旺达的咖啡产业应当不会太落后。前街下面就为各位简单梳理一下其中的来龙去脉。
根据前街查到的资料，1994年卢旺达发生了一件震动世界的大事——胡图族与图西族之间爆发种族灭绝冲突，导致近百万人口丧生。同一时期，国际咖啡价格又出现暴跌，双重打击之下，卢旺达咖啡产业遭受了极为严重的冲击。
浩劫过后，卢旺达失去了大量劳动力，留下来的多是妇女和儿童。彼时该国经济水平极为低下，要提振经济、改善民生，结合当时的国情来看，只能依靠种植咖啡。前街了解到，咖啡生产确实为卢旺达整体经济的复苏起到了积极的推动作用。
卢旺达虽然是非洲大陆上颇有名气的咖啡产区，但市面上能喝到的卢旺达咖啡却少之又少。前街目前也只上架了一款盖瑟克咖啡。这背后的原因相当复杂。20世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民，咖啡正是由德国传教士率先引入这片非洲腹地。种植范围从最早的基伍（Kivu）地区逐步扩展至全国，卢旺达咖啡大多属于波旁种的变种。当时比利时政府严格压制卢旺达出口咖啡的品质，迫使该国咖啡行业长期处于「高产量、低品质」的低价状态，境内几乎找不到真正意义上的水洗处理站。
直到卢旺达独立，并成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐渐受到重视。卢旺达拥有温带和热带高原气候，高海拔、火山土壤、充足的日照等条件都十分利于咖啡种植。许多咖啡树生长在海拔1700至2000米的山地之间，因此卢旺达也被称作「千丘之国」。
卢旺达阿拉比卡咖啡豆的产区主要集中在南部和西部。南部Huye山区和Nyamagabe地区海拔较高，咖啡豆带有花香和柑橘类风味；西部基伍湖畔的Nyamasheke地区则盛产口感饱满、香气浓郁、多汁的优质咖啡。主要产区包括： 南部产区：胡耶Huye，海拔较高，咖啡具有花香和柑橘的酸质。 西部产区：基伍湖Lake Kive，咖啡口感较丰富，具有水果汁口感。 东部产区：恩格玛湖区Ngoma Lakes，具有巧克力、果香风味。 北部产区：具有柑橘、坚果、焦糖风味。 前街上架的盖瑟克咖啡就属于西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，主要属于波旁混合品种。
卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进的波旁种，以及波旁家族的混合品种，这类咖啡树抗病性较好，能够抵御一般的自然灾害。波旁咖啡最初风靡整个拉丁美洲，但由于抗病性差，种植国家逐渐减少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前采购的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。相比之下，卢旺达波旁种仍享有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）会上架卢旺达咖啡豆的原因之一。
前街认为，一款豆子采用什么处理方式非常重要。卢旺达咖啡主要以水洗处理为主。一般处理过程如下：将采摘好的咖啡果实进行浮选去除密度不足的咖啡果实，接着脱去果皮果肉，接着将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后再将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去进行干燥，有的咖啡都在网床上干燥15-22天，让咖啡生豆的含水率降至11%到13%左右。
卢旺达非常注重水洗过程中的细节。它们的咖农在收获咖啡樱桃后，会挑选出未成熟的樱桃，只有红樱桃被送到除壳机中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也认为，水洗咖啡的酸质更高，干净度好且整体表现稳定。
所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个产区咖啡豆的时候，都会先推水洗的咖啡豆，因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法，能够通过水洗咖啡豆来了解该产区的风味特点。对于卢旺达采取水洗处理法作为在主要的处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）非常欣赏，认为这是一个比较明智的选择。
此后，卢旺达的咖啡发展也较为迅速。2010年，该国举办了卓越杯竞赛，成为非洲唯一举办过卓越杯竞赛的国家。通过卓越杯的在线竞标系统，买家得以找到最优质的咖啡批次，进而把卢旺达的咖啡推广到市面上。就在前段时间，薇娅在直播间助力我国友邦卢旺达，直播带货当地的咖啡豆，为卢旺达咖啡带来了非常积极的影响。
卢旺达在COE的表现不错，但在两次比赛中出现了马铃薯味而被取消了竞赛资格。也许前街读者不明白咖啡豆中出现马铃薯味道意味着什么，前街在这里给大家科普一下。其实马铃薯味是咖啡生豆质量上有缺陷的表现，在生豆的时候可以闻出来，在烘焙或者研磨熟豆时也可以被闻到。马铃薯味形成的原因大家说法不一，前街比较认同的一种说法是，这种味道的形成可能是昆虫在咖啡果实留下细菌所致，对咖啡产量产生非常大的破坏力。不过，庆幸的是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）进的卢旺达咖啡豆中并没有出现马铃薯味。所以大家可以放心来前街购买这款豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是经过大量的风味认知训练，区别出卢旺达产区的咖啡风味。所以，前街在烘焙这款卢旺达咖啡时，为了突出卢旺达清新的酸质，丰富的口感，花香和柑橘风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅烘焙，因为烘焙程度越深，果酸性就会流失更多。
在这里，附上前街这款卢旺达咖啡的具体信息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达盖瑟克咖啡豆
咖啡产区：Nyamasheke 处理厂：盖瑟克处理厂 种植海拔：1700到2000米 处理方式：水洗处理 咖啡品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 风味：柑橘甜香，酸质明亮，莓果、苹果，中段有蜂蜜甜感，优质的甜度与平衡感，杏仁、巧克力的余韵
冲煮建议
滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
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