刚接触意式浓缩咖啡时，初学者往往会被各种概念和标准弄得一头雾水。本文从意式浓缩的定义出发，梳理世界咖啡师大赛对一杯标准Espresso的容量、水温、压强、萃取时间等具体要求，并介绍如何通过观色、闻香、品尝来品鉴意式浓缩，同时提醒萃取过程中需要留意的细节。文中还探讨了“完美意式浓缩”这一常被追问的话题，并保留了前街品牌的相关推荐内容，适合咖啡爱好者系统入门。

刚开始接触意式浓缩咖啡，眼前总会冒出不少看似简单却又说不清的问题：

1. 意式浓缩咖啡（Espresso）到底是什么？

通俗地讲，意式浓缩咖啡就是用意式咖啡机萃取出来的咖啡。意式咖啡机只是众多咖啡萃取方式中的一种，和手冲、虹吸是并列的关系。

用意式咖啡机做出的咖啡味道很浓，一般叫作“一份”（one shot）。当这份咖啡直接作为饮品喝时，就被称为意式浓缩咖啡（Espresso）。正因为风味浓烈，它也是制作各种花式咖啡的上佳基液。

在世界咖啡师大赛（WBC, World Barista Championship）中，一杯意式浓缩咖啡需要符合以下条件：

A. 一份意式浓缩咖啡的容量为1盎司（ounce），包含克里马（crema）在内共25-35ml

B. 一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取而成（具体克数取决于咖啡豆和研磨度）

C. 萃取水温在90.5-96摄氏度之间（华氏195-205度之间）

D. 意式咖啡机的萃取压强为8.5-9.5个大气压

E. 咖啡萃取时间最好控制在20-30秒之间，但并非强制规定

F. 同一款饮品所用的意式浓缩，其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内

G. 意式浓缩咖啡必须盛放在容量为60-90ml（2-3盎司）、带一只杯耳的咖啡杯中

H. 意式浓缩供裁判品尝时，必须搭配咖啡勺、纸巾和水

2. 意式浓缩咖啡该怎么品？

作为饮品直接喝时，可以按照品咖啡的一般步骤来：

观色，观察克里马（crema）的颜色、颜色是否均匀、厚度、延展性等；

闻香，感受焦糖香、坚果香、巧克力香等；

品尝，体会咖啡的甜味、酸味、醇厚度、余韵等，尤其要留心意式浓缩特有的“苦甘”（bittersweet）之味。

3. 萃取意式浓缩咖啡时，应该关注哪些方面？（以自动咖啡机萃取为例）

A. 第一滴咖啡出现的时间——按下萃取键后，要过几秒才会有咖啡滴落；

B. 萃取过程中水流的状况，包括颜色、粗细、速度及其变化等。

4. 完美的意式浓缩咖啡应该是什么味道？

有人说，完美的意式浓缩是上帝赠予的礼物，足见完美萃取有多难得。

不少学员常常纠结：完美的意式浓缩到底该是什么味道？

一位前辈曾告诉我，完美意式浓缩的味道，就是你生命里喝到过的最美味的那一杯意式浓缩的味道。

一生之中会遇见无数杯意式浓缩，用心记住那杯让你觉得最美味的，把它当作你心目中的标准，直到遇见更好的一杯。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.