SCAA杯测表是精品咖啡行业评判品质的重要工具，它由十个评分项目构成，涵盖从干香湿香到整体评价的完整感官体验。本文逐项讲解每个评分维度的具体含义与评判要点：香气分干香与湿香，啜吸风味是核心评分依据，余韵衡量风味的持久度，酸质区分优质果酸与不良酸，醇厚度关注口腔触感，一致性检查样品是否统一，均衡度评估各项是否和谐，干净度是精品必备门槛，甜度反映采收成熟度与品质，整体评价则体现杯测者的综合印象。无论你是刚接触杯测的爱好者，还是希望精进感官技能的从业者，这份逐项解读都能帮助你更系统地理解SCAA杯测表的使用逻辑。

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第一：香气 Fragrance/Aroma

香气这个项目涵盖了干香和湿香两大部分。咖啡豆研磨完成后，第一时间扑入鼻腔的气息以及需要被打分的头一个项目，就是干香——咖啡花的芬芳、烤榛果、烤杏仁，这些都是令人愉悦的香气。注水之后，破壳时迎面涌来的湿香则带来更多想象空间，蜂蜜、柠檬、杏树果实的气息让人垂涎欲滴。

第二个评分项目：啜吸风味，Flavor

啜吸风味：当咖啡液温度降至71℃开始啜吸时，这是第一个被感知并进行评分的项目，其中包含各种味觉风味以及鼻后嗅觉。杯测者可以把感受到的风味逐一列入评分，无论是闻到的还是喝到的各种味道都算。可以说，啜吸风味是极其重要的一个评分项，也是描述杯测咖啡样品特色的关键依据。风味种类越多、表现越好，得分就越高。

第三个评分项目：余韵，Aftertaste

余韵：啜吸之后依然残留在口腔中的各种味道、香气或触感。优质风味停留时间越长，得分越高。比如甜感，在啜吸并吐出咖啡之后，仍然清晰地留在口腔甚至向外扩散，那么这一项就会得到较高分数。反过来，如果没有任何余韵，或者余韵极短，得分就会偏低。

第四个评分项目： 酸质，Acidity

酸质：优质的酸质不会像醋那样刺激，它可以是明亮活泼的，也能品尝出柑橘、莓果或是甜柠檬等多种样的酸，还有像哈密瓜那样的瓜甜酸，或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些都属于优质酸质。不好的酸则像未熟水果或醋酸，有些不良酸类似过熟水果或是F·B的，这时可以测到发酵酸或烂果酸。酸质越优质，得分越高。

第五个评分项目：醇厚度，Body

醇厚度：这个评分项不是在测味道，它属于口腔感受到的物质与触感，油脂感、黏度、质量感等共同构成了body。举个例子，牛奶与水相比，前者的触感就高出许多；浓汤与清汤相比，前者的稠度与触感也远比后者要高。

第六：一致性，Uniformity

一致性：这项评分相对简单，就是看5杯样品之间是否存在不一样的味道，哪一杯里有瑕疵？如果全部一致，那就写上一个大大的10分吧！

第七个评分项目：均衡度，Balance

均衡度：指的是咖啡各个评分项目之间是否均衡。比如酸虽然明亮但最终仍会转甜？触感虽然黏稠但不会发涩？咖啡的各种风味是否和谐？如果答案是肯定的，那么本项评分就会高。

第八个评分项目: 干净度，Clean cup

干净度：这是精品咖啡很重要也是必备的条件。所谓干净，就是没有缺点与污损的缺陷味道（complete freedom from taints or faults）。咖啡中若出现F·B、土味、药碘味、发酵酸、橡胶、洋葱、涩感等不好的味道与触觉，都说明不够干净。

第九个评分项目: 甜度,Sweetness

甜度：它不仅代表咖啡果采收在最佳成熟期，没有掺杂未熟豆，也代表咖啡品质卓越。只有挑选刚成熟的咖啡果来处理成生豆，才能得到较佳的甜度。甜的种类也很多，例如甘蔗甜、焦糖甜等等，这些都是评比时可以注明的。咖啡里面一般都会带有甜度，所以这项只要感知到甜度都会给很高的分。

第十个评分项目: 整体评价,Overall

整体评价：咖啡整体而言很优异、吸引你，还是一般，或是你根本不喜欢它？这个评分项目是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。没有杯测师辛勤地去杯测每一款咖啡，就没有咖啡农们的收获，也就没有杯子中沁人心扉的佳饮。为了寻找更好喝的咖啡，才是杯测的真谛。

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