在浏览咖啡相关知识时，很多人可能都遇到过“咖啡豆分公母”的说法。实际上，咖啡豆并没有公母之别，所谓“公豆”和“母豆”，只是外形不同的平豆与圆豆被误读后的产物。本文将梳理这三种豆型的基本概念：平豆与圆豆为何会出现在同一棵树上、圆豆的稀有性如何影响分级与价格、以及以大著称的象豆到底有什么特别之处。同时也会谈到，同一产地与品种下，圆豆和平豆在风味上是否真的存在巨大差别，并保留前街对象豆风味表现的介绍。

想必不少人在网上查阅咖啡资料时，都曾刷到过“咖啡豆也有公母之分”这类内容。按照常规认知，一颗咖啡果实内部通常包着两颗生豆，那么这两颗豆子之间，真的存在什么本质上的差异吗？

咖啡豆究竟有没有“公母”一说？ 先来看看下面这两颗豆子的区别。

图中右侧那颗呈椭圆形的豆子，被那些主张咖啡豆分公母的人称作“公豆”；而左侧那颗带有扁平面的豆子，则被他们叫作“母豆”。可事实上，咖啡豆根本不存在公母之分。网络上流传的“公豆母豆”，不过是人们在一堆咖啡豆中发现了两种长相不同的豆子，并不是同一颗果实里长出了两种不同的豆。

这种说法的源头，最早来自东南亚的商人。为了让所谓的“公豆”卖出更高价钱，他们编造了这套说辞，并顺势带出“公豆极其稀有，仅占总豆量的5%”这句话，借此抬高咖啡“公豆”的售价。

尽管咖啡豆没有公母之别，这两种豆子也并非出自同一颗果实，但它们确实来自同一棵树；而5%这个稀有比例，也是真实存在的。

正常情况下，一颗咖啡果实会孕育出两颗生豆，它们彼此依偎，形状扁平。但有时，咖啡树也会结出只含一颗生豆的果实。这主要是因为环境影响，或自身基因的作用，导致果实内其中一个胚珠未能授粉，于是另一个胚珠就获得了充足的生长空间，最终长得比两颗豆子挤在一起时更圆。

这种生豆呈椭圆形，没有扁平面。为了便于区分，人们把独立生长的椭圆形豆子称为“Peaberry”（圆豆），而带有扁平面的豆子则称为平豆。

通常来说，圆豆的个头会比平豆更小。在相同品种下，如果平豆的尺寸为16~18目，那么圆豆的粒径大约在14~15目之间。咖啡豆在出售前会进行等级评估，等级越高，售价自然也越高。而等级评估的标准会因产区不同而有所变化。那么问题来了：为什么要在这里提到咖啡豆的等级呢？

原因在于，许多以目数（大小）划分等级的国家，咖啡豆颗粒越大，卖得越贵，但圆豆并不适用这套规则。

这话怎么理解？以肯尼亚为例，豆子达到16~17目即为AA等级，售价较高；其次是AB等级，咖啡豆目数在15~16之间，价格略低于AA；再往下是C等级，咖啡豆目数在14~15之间，售价低于AB。圆豆的颗粒大约在14~15目，若按常规标准，它的价格应当落在C等级区间，但它是圆豆。

也就是说，尽管圆豆的目数远达不到高等级的要求，但凭借其独特、稀有的特征，它的售价却能与AA等级的豆子持平。

正因为人们对圆豆给予了特殊对待，消费者便容易产生联想：圆豆的风味一定比那些“平平无奇”的平豆好上许多。

但事实是，同一产地、同一品种、同一种植方式下，平豆与圆豆之间并不会出现太大差异，它仅仅是比较稀有而已。因此，大部分产区并不会特意将圆豆挑出来，而是直接忽略。

除了圆豆和平豆备受关注之外，咖啡界还有一个格外抢眼的“显眼包”，那就是以体型巨大闻名的“象豆”。

与其他咖啡豆相比，象豆堪称异类，它的体积比普通咖啡豆大出3倍甚至更多。象豆的分类学名称是玛拉果吉佩（Maragogipe，也写作Maragogype），源自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。

据前街了解，种植在700-800米高度的象豆，滋味普普通通，没什么特色；但生长在海拔1500米以上的巨型象豆，甜香迷人，香气强烈。除了抢眼硕大的外形，巨型象豆（Maragogype）是铁皮卡（阿拉比卡原生豆种）的变种；它的树、叶、果实都比一般阿拉比卡大上许多，果实饱满、豆质坚硬，是中美洲唯一没有锐利酸度的咖啡，因此享有“中美洲蓝山”的美誉，与优雅的蓝山咖啡豆颇为接近，酸中带甜、Body饱满，十分迷人。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.