近年来，冷萃咖啡和冰滴咖啡在咖啡爱好者中人气持续攀升，尤其到了夏季，它们几乎成为咖啡馆冰饮中的明星产品。这类咖啡凭借热萃方式难以复刻的独特风味，以及较长制作周期带来的限量属性，吸引了大量关注。虽然等待时间较久，但实际操作并不复杂。本文前街咖啡将带您了解冷萃与冰滴的萃取原理、口感差异，并手把手教您在家轻松制作这两款低温咖啡。

近几年，冷萃咖啡和冰滴咖啡在咖啡消费者群体中备受追捧。特别是进入夏季后，咖啡馆里供应的冰滴或冷萃咖啡，常常成为冰咖啡品类中的翘楚。一方面，它们拥有冰手冲或冰美式无法模拟的味觉体验；另一方面，由于制作耗时较长，不少店家每天只能限量供应。尽管等待时间不短，这两款咖啡的制作过程其实并不繁琐。接下来，前街咖啡就为大家详细讲解如何在家中自制冰滴与冷萃咖啡。

选购用于制作冰饮的咖啡豆时，建议优先考虑甜感突出的前街草莓糖、前街莫扎特、前街希爪以及前街花魁。这几款豆子烘焙程度适中，既不过苦也不偏酸，并且适用于冷萃、冰手冲、冰美式等多种冰咖啡做法。

虽然同属冰咖啡范畴，但冷萃与冰滴的萃取原理和手冲、美式截然不同。手冲与美式通常借助高温热水，在短时间内快速溶解咖啡颗粒中的可溶性成分。这种方式的短板在于容易带出苦涩味，一旦水温、注水速度或研磨度把握不当，萃取时间稍长，咖啡的整体平衡感和干净度就会打折扣。

低温萃取则能有效规避这一问题，因为造成苦涩的物质在低温环境下不易释出，萃取出的主要是酸甜风味。不过，缺少热量推动水分子运动，萃取过程往往需要6至12小时，想喝上一杯确实需要耐心。

然而，美味常常值得等待。那么，同样是低温萃取，为何会分成冷萃咖啡和冰滴咖啡两类？原因在于：冷萃依靠浸泡来获取风味，所需器具仅是一个干净且可密封的容器；冰滴则通过滴滤方式萃取，必须使用专用的冰滴壶。

冰滴咖啡

使用5℃以下的冰水混合物，让冰块自然融化后经阀门调节，控制冰水滴入咖啡粉的速率。冰水缓慢穿过咖啡粉层，逐渐溶解出风味物质，一滴滴收集萃取液，完整过程大约持续6到8小时。为了得到更佳口感，之后还需冷藏发酵8至12小时。

冷萃咖啡

与冷泡茶原理相同。萃取时先将咖啡豆研磨，注入冷水，在低温环境中浸泡至少12小时，饮用前滤除咖啡粉即可。由于是浸泡式萃取，过滤完成后无需再进行冷藏发酵。

两种低温萃取的咖啡各有千秋：冰滴咖啡风味层次更丰富，口感更细腻；冷萃咖啡则更为饱满醇厚。如果在家不想操作太复杂，可以尝试冷萃咖啡；若条件允许，不妨购置冰滴壶来制作冰滴咖啡。

冷萃咖啡制作方法：前街建议采用1:13的粉水比，将咖啡研磨至细砂糖粗细，按1克粉配13克水的比例加入冰水，搅拌均匀，确保咖啡粉完全浸湿。随后密封容器，放入冰箱静置8至12小时，过滤掉咖啡渣即可饮用。

冰滴咖啡制作方法：前街咖啡同样推荐1:13的比例，但这里指的是粉液比，即1克粉滴滤出10克咖啡液。将咖啡研磨至细砂糖粗细后放入冰滴壶的粉仓，轻晃铺平表面，盖上合适尺寸的圆形滤纸，确保水滴均匀落在粉层上，避免集中在中部。

接着在上壶按1:1比例调制冰水混合物，若可调节滴速，设定为每10秒7滴。待收集到目标比例的咖啡液后，倒入干净无油且可密封的容器，冷藏发酵8至12小时再行品尝。

冰滴咖啡为何需要冷藏发酵？其实与其称之为发酵，不如说这是一个氧化过程。如同刚烘焙完的咖啡豆，约2%的重量是二氧化碳，这些气体会随储存环境、设备或方式逐渐排放，使包装内压力高于一个大气压。压力有助于芳香物质与油脂结合，让豆内芳香成分达到易于萃取的状态。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.