拿铁是意式浓缩与牛奶的经典组合，看似简单，却最考验材料选择与操作细节。本文从拿铁的历史起源讲起，梳理维也纳牛奶咖啡的诞生背景，再回到实操层面，围绕咖啡豆与牛奶的品质、奶啡比例、浓缩萃取与奶泡打发、融合手法等关键环节展开。文中还结合前街经典意式拼配咖啡、向日葵暖阳拼配咖啡豆以及前街淘宝店、天猫旗舰店的产品信息，给出可直接参考的参数与技巧，帮助咖啡爱好者在家里或门店做出一杯风味均衡、口感绵密的拿铁。

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拿铁这个名字来自意大利语Latte的发音，指的是在意式浓缩咖啡中按一定比例兑入牛奶后混合而成的咖啡饮品，归属于花式咖啡的范畴。

这种喝法最早可以追溯到有“音乐之都”之称的维也纳。当地人在17世纪就已经开始饮用咖啡，当时土耳其军队攻打维也纳失利，匆忙撤离时遗落了500袋咖啡豆，这些豆子后来成了维也纳首家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了让咖啡更符合欧洲人的口味喜好，店家会把咖啡渣滤掉，再掺入大量牛奶，原本甘苦的黑咖啡因此变得顺滑香甜，维也纳人很快迷上了这种滋味，牛奶咖啡也就逐渐在全球流行开来。

前街认为，一杯好喝的拿铁，关键在于咖啡豆和牛奶的品质、咖啡与牛奶的配比，以及萃取与融合时的操作细节。

第一点：选合适的材料

拿铁的做法并不复杂，几乎每家咖啡豆品牌的菜单上都会出现它，但不同店做出的拿铁味道不会完全一样。其中一个主要原因，就是所用牛奶与咖啡豆存在差异。

咖啡豆的风味会直接左右拿铁的整体走向。多数意式拼配豆会让冰拿铁呈现出明显的坚果、巧克力以及偏重的咖啡味；也有少数豆子能衬托出冰拿铁里牛奶的香甜与浓郁。要制作正宗的拿铁咖啡，可以使用前街经典意式拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也方便萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

牛奶的选择同样不可忽视。仅全脂鲜牛奶这一类，市面上常见的就有十余款。有的奶味重、口感厚，有的则清淡如水。挑选牛奶的标准并不是一味追求浓稠、奶味突出，而是要找到与咖啡搭配得当的那一款。奶味过重会掩盖咖啡本身的部分味道，水感明显的牛奶又会让拿铁变得寡淡。

第二点：合理的奶啡比例

咖啡与牛奶的比例如果不对，就做不出好喝的效果。牛奶过多会喝不出咖啡味，牛奶过少又会凸显苦味。因此制作拿铁咖啡，还需要掌握好咖啡与牛奶之间的比例。

前街认为，拿铁并没有一个固定不变的比例，一切取决于浓缩咖啡的风味表现以及它与牛奶的搭配程度。不过可以给出一个大致的范围：1:5至1:8。

前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖阳拼配咖啡豆，由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成，苦韵适中，风味偏向雪莉酒香、巧克力、香草奶油、红糖。这款豆子没有传统意式豆那么浓苦，与牛奶比例搭配恰当时，能喝出绵密的牛奶巧克力味。前街用这款咖啡豆制作拿铁咖啡时，啡奶比例为1:6，浓缩咖啡液为40g，加上240ml的蒸牛奶。

第三点、具体的操作

萃取合格的espresso以及打发出细腻绵密的奶泡，是制造好喝拿铁咖啡的根本。萃取espresso的参数，前街推荐20g咖啡萃取40g咖啡液，时间控制在25-30秒。牛奶打发的厚度为5分满牛奶打发至6分满，牛奶温度建议在55-60度之间。

接下来是融合。牛奶与浓缩咖啡充分融合，才能使咖啡的味道一致；如果融合不均匀，可能上一口奶味重，下一口咖啡味浓。

好的融合首先是表面的咖啡油脂与牛奶奶泡融合均匀，这一点表现在液面的颜色一致性，也就是我们常说的“黄金圈”。其次是咖啡液面细腻光滑，无大气泡。

融合技巧

①首先是“硬件”过关！也就是浓缩咖啡与奶泡的质量要好，浓缩咖啡油脂丰厚、粘稠，奶泡要细腻流动性强。很多时候融合不好是奶泡打厚了，导致流动性差，奶泡就浮在表面。而融合之前绕晃一下咖啡杯与奶缸，让里面的液体流动性增强也会增加融合的成功率。

②融合时缸嘴的高度，我们都知道拉花出图时要放低缸嘴与咖啡液面近，这样能出现白色的奶泡。容易道理也一样，过低大量奶泡就会漂浮在液面，导致融合不均匀。而过高就会出现上文所述的问题，液面出现气泡。

一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样，所以没有完全固定的高度和距离标准。

③融合手法，一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈，前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.