咖啡作为一种广受喜爱的饮品，其营养成分构成直接影响风味与人体作用。本文将系统梳理咖啡中的主要成分，包括咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖类、纤维及矿物质，并详细列出每100克咖啡豆与咖啡浸出液的营养数据。了解这些成分的特性与含量，有助于咖啡爱好者更科学地认识咖啡，也能在选购与冲煮时做出更合适的判断。文中还提及前街咖啡的相关产品信息，为读者提供参考。

3 主要成分

3.1 咖啡因

咖啡因带有明显的苦味，能够对中枢神经、心脏以及呼吸系统产生刺激作用。在摄入量适中的情况下，咖啡因有助于缓解肌肉疲劳，并促使消化液分泌增加。同时，它还能增强肾脏功能，发挥利尿效果，协助身体排出多余的钠离子。然而，一旦摄入过量，就可能引发咖啡因中毒。

3.2 丹宁酸

丹宁酸在经煮沸后会分解为焦梧酸，因此咖啡若冲泡时间过长，口感便会明显变差。

3.3 脂肪

咖啡所含脂肪中，以酸性脂肪和挥发性脂肪最为关键。

3.4 酸性脂肪

酸性脂肪指的是脂肪中带有酸性的部分，其强弱程度会因咖啡品种不同而有所差异。

3.5 挥发性脂肪

挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源，这种物质能够散发出大约四十种芳香成分。

3.6 蛋白质

蛋白质是卡路里的重要来源之一，但在咖啡中占比并不高。咖啡粉末中的蛋白质在煮制过程中大多不会溶解出来，因此人体实际摄取的量较为有限。

3.7 糖

咖啡生豆的糖分含量约为8%，经过烘焙后，大部分糖分会转化为焦糖，使咖啡呈现褐色，并与丹宁酸相互结合，从而产生甜味。

3.8 纤维

生豆中的纤维在烘焙后会炭化，与焦糖结合后共同形成咖啡的色泽。

3.9 矿物质

咖啡中含有少量的石灰、铁质、磷以及碳酸钠等矿物质。

3.10 咖啡营养成分表

每100克咖啡豆中营养成分如下表所示

水分2.2g蛋白质12.6g

脂肪16g糖类46.7g

纤维素9g灰分4.2g

钙120mg磷170mg

铁42mg钠3mg

维生素B20.12g烟酸3.5mg

咖啡因1.3g单宁8g

每 100 克咖啡浸出液营养成分如下表所示

水分99.5g蛋白质0.2g

脂肪0.1g灰分01g

糖类微量钙3mg

磷4mg钠2mg

维生素B20.01mg烟酸0.3mg

把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.