咖啡是全世界消费量最大的饮品之一，但多数人对其背后的故事知之甚少。本文汇集了十八条容易被忽略的咖啡冷知识，涵盖咖啡的起源传说、主要品种差异、种植所需水资源、豆子颜色变化规律，以及猫屎咖啡与黑色象牙咖啡的来龙去脉。同时整理了十一项实用的咖啡鉴定方法，帮助你在选购时避开常见的营销陷阱。文中还特别提及了前街咖啡的相关产品信息，适合希望从入门走向进阶的咖啡爱好者阅读。

一杯咖啡在短短两分钟之内就会流失七成的风味，下面这些知识点，足够让你挑着眉聊上好一阵子了。

咖啡

咖啡在全球饮品消费中占据着数一数二的位置，可即便它如此普及，真正了解它的人却并不多。接下来就为你逐一揭开咖啡背后的十九个小秘密，读完你便会清楚咖啡的故乡在哪里、种植一磅咖啡豆要消耗多少水资源，以及猫屎咖啡究竟有着怎样的前世今生。

关于咖啡的18条冷知识

1)咖啡的发现据说与牧羊人有关

流传最广的一个版本是：埃塞俄比亚有位名叫Kaldi的牧羊人，注意到自己的牲畜在吃下成熟的咖啡果实之后，表现得格外亢奋。

2)摩卡一词源自也门港口穆哈(Mocha)

穆哈是全球首个将咖啡豆运往世界各地的港口城市。据说也门出产的咖啡豆带有巧克力般的特质，正是这种特质让如今添加了巧克力的咖啡被冠以摩卡之名。

3)两大主流咖啡品种：Arabica 与 Robusta

咖啡品种

Robusta 的产量更高、抵御病害的能力更强，咖啡因含量也更多。Arabica 则含有更多脂类物质，含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度更突出，香气层次也更丰富。价格低廉的咖啡多用 Robusta 制作，精品咖啡则偏爱 Arabica。这两个品种之下还有更细的分支，Arabica 的两大主要品种分别是波旁咖啡(Bourbon)和铁皮卡咖啡(Typica)。

4)咖啡树的生长离不开大量水资源

人们常讨论生产牛肉要耗费多少水，但据 FoodBev.com 的调查数据，一磅牛肉需要1800加仑(约6814升)水，而一磅咖啡则需要2500加仑(约9464升)。

5)咖啡豆可以按颜色来分类

咖啡豆可以按颜色分类

咖啡豆最初呈现绿色，随着成熟过程的推进，不同品种会分别转为黄色、橙色或红色。

6)埃塞俄比亚拥有数千个珍贵原生品种

我们日常饮用的咖啡来自少数几个品种，但在埃塞俄比亚的森林里，还生长着数千个不同的咖啡品种，它们至今都未被大规模商业化种植。

7)一棵咖啡树可以存活200年以上

一株咖啡树能活200年以上

当它刚刚发芽时，顶端的嫩叶惹人喜爱，最终却能长成枝繁叶茂的植株，并且跨越两个世纪依然存活。

8)烘焙师常常一次性采购一整年的咖啡储量

咖啡产国通常一年只采收一次(部分地区一年两收)，因此烘焙师会一次性买足一整年的量，再借助特殊的储存手段维持咖啡的新鲜度。虽然绿色的生豆会在仓库中存放数月之久，但一般都是在准备烘焙的当天才从仓库取出。

9)猫屎咖啡确有其事

亚洲狸猫是大众比较熟悉的一种会进食野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在它们的消化道内经历发酵后被排出体外。通常认为正是这一过程赋予了咖啡豆不可思议的风味，但产量极为有限，导致价格居高不下。

黑色象牙咖啡

如果你觉得这已经够稀有了，泰国的一个保护区内，大象也在做着同样的事情，这就是黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)。

10)美国是全球咖啡消耗量第一的国家

排在首位的是美国，德国位居第二。

11)你可以用很低的价格喝到世界顶级咖啡

咖啡在商品世界里确实很特殊，因为即便是最昂贵的咖啡，买回家自己煮也会变得相当实惠。也许比尔·盖茨喝的酒比你喝的贵得多，但你完全可以和世界首富喝到同一款咖啡！

12)鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝

鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝

为了全面掌握咖啡的风味表现，鉴定师会大口啜饮，让咖啡液流经整个口腔，因为口腔不同区域对味道的敏感度并不一样。(舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味)。

13) 咖啡风味有一套专业术语

咖啡风味有专业术语

美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)设计了一种风味轮(flavor wheel)，供烘焙师评估精品咖啡的特色与缺陷，其中既有“杏子味”“烘焙巧克力味”等正面描述，也有“板结”“稻草味”等负面评价。

14)咖啡的香气种类比酒更多

咖啡的香气特征大约有1500种，而红酒中仅发现了200种。

15)Espresso(意大利浓缩咖啡)这个词并不表示“快”

Espresso(意大利浓缩咖啡)

这个词来源于拉丁语，含义是“把……挤出来”。另外，发音时不要带上“X”的音，除非你想惹咖啡达人生气。

16)相比现煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量反而更少

Coffee Chemistry 的行家们分析过数据：一杯80盎司(约合236.6毫升)的咖啡中，咖啡因含量大约是一杯1盎司 Espresso 的2.3倍。若按单位体积计算，Espresso 的咖啡因浓度确实更高，但它的容量更小，意味着你摄入的兴奋刺激反而更少。

17)研磨是制作咖啡不可或缺的步骤

研磨是制造咖啡的必要环节

采摘后的咖啡豆会迅速变质，因此如果你想做出一杯尽可能香浓的咖啡，买回豆子后应当在家现磨。咖啡店往往会在磨豆机上投入数千美元，就是为了确保研磨粒度准确、精细且高度可调。

18)咖啡在两分钟内会丧失70%的风味

按照官方咖啡专家的标准，咖啡放置15分钟后就会开始变味。

最后，奉上咖啡品鉴大法，以飨各位：

十一种鉴定咖啡的方法

100%纯咖啡的陷阱。这是最明显的提示，因为“100%纯咖啡”并不能说明质量，只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更强的低品质 Robusta 咖啡豆。这种咖啡喝起来苦味会更加突出。

保质期远比“烘焙”时间更值得关注。不要只盯着烘焙日期来判断咖啡的新鲜程度，忽略保质期绝对是不明智的做法。

口味繁多。如果一个品牌推出了多种口味的手工咖啡，那他们多半不重视咖啡豆的品质。这并不是说专业烘焙师不能做两三种口味(Klatch就是一个不错的例子)，而是当选择过多时，你遇到一杯好咖啡的概率便会明显下降。

过分依赖混合咖啡。削减成本的常见手段就是买低等级咖啡豆进行拼配。如果一家公司出售10种咖啡，其中8种都是混合咖啡，那它显然不值得信赖。

烘焙咖啡

烘焙等级。大多数专业咖啡烘焙师不会用光亮、中等或暗沉这类词来描述烘焙程度，他们会用夸张的通感来表达，比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的豆子。如果你没有看到一个描述风味的词，很大可能是烘焙师并不专业。这绝不是好兆头。

杯装还是罐装。玻璃瓶装通常是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是同一种东西。这些包装都不环保：生产和运输过程中会产生更多二氧化碳。使用透明袋同样有问题，因为光线是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友。

咖啡存量太多。除非你是为部队或办公室采购咖啡，否则一次最多买2磅以下。因为咖啡会随着时间推移而变质，而且最知名的烘焙师也不会希望自己的产品在货架上滞留数周。

流行用语。自然、纯粹、生态友好听起来很美好，但并没有什么实际分量。找一找 USDA有机认证或 Fair Trade 认证贴纸——很多好咖啡并没有这些认证，但要小心华丽辞藻背后的陷阱。真正有用的信息无非是生长海拔、加工说明和品种类型。

不出售全豆咖啡。如果一个牌子不卖全豆咖啡，那也不是个好兆头。

以箱出售咖啡。如果没有妥善包装，这很可能意味着质量很差，因为这显示出对保质能力和新鲜度的漠视，而咖啡暴露在光线和空气中会很快变质。

缺少产地特色。像哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小，他们拥有许多种咖啡。罗列农场和产区能够增强采购信心，反之则会降低信心。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.