在精品咖啡的版图里，巴拿马瑰夏（Geisha）凭借明亮花香与复杂果酸，被不少爱好者视为超越牙买加蓝山与夏威夷可娜的存在。本文将从瑰夏的品种起源与传播路径谈起，串联埃斯美拉达农园的历史、竞标赛场的耀眼战绩、翡翠庄园红标与绿标的等级差异，以及日晒与水洗处理带来的风味取向。文末还附上以虹吸壶冲煮翡翠红标瑰夏的完整步骤，适合想深入了解瑰夏、又希望尝试不同萃取方式的咖啡爱好者阅读。

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过去很长一段时间，提到顶级咖啡，大家往往追随日本的评判标准，牙买加蓝山与夏威夷可那分别占据“一王一后”的位置。然而随着各咖啡产国水平持续提高，加上信息流通越来越便捷，我们能接触到的精品咖啡也愈发丰富，而巴拿马瑰夏便在这样的背景下崛起，成为近年备受瞩目的咖啡新贵。

瑰夏(Geisha)品种介绍：

根据前街了解，瑰夏(Geisha)这一品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所；1936年又被引入乌干达与坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加开始引进，而巴拿马则是在1970年代，由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE取得种子后，才正式展开瑰夏咖啡的种植。

Geisha如同一场猛烈风暴席卷咖啡圈，这场咖啡变革来势汹汹，连长期稳坐咖啡王国宝座的一王一后——牙买加蓝山与夏威夷可娜，也不得不退让三分。这个原生于埃塞俄比亚的野生品种，在经历无数赛场考验后，如今已广泛种植于各大咖啡产地，而它最负盛名的代言者，正是来自巴拿马的「LaEsmeralda」庄园。

埃斯美拉达农园的历史：

1924年，瑞典人哈恩斯·埃里奥特创建了埃斯美拉达农园，最初这里并非咖啡园，而是牧场。四十年后的1964年，达尼埃露·比达松先生的祖父露特露弗·比达松先生为了退休后有一处安居之所，将埃斯美拉达农园买下。祖父露特露弗·比达松先生出生于瑞典，曾担任美国银行行长以及联合国开发局长。

他的儿子布拉以思·比达松先生1973年从加利福尼亚迁往巴拿马，接手经营父亲的农园，1987年将农园大部分区域改种咖啡，1994年又为创立品牌而投资购入精制咖啡的机械设备。布拉以思·比达松先生与夫人苏珊在咖啡农园逐步走上正规经营的同时，也养育了三个孩子：埃利古（1966年费城出生）、雷切露（1967年瑞典出生）、达尼埃露（1974年巴拿马出生）。

1996年，布拉以思和雷切露前往波开梯溪谷的哈拉米琼地区访问一处正在出售的农园，被这座美丽农园吸引，随即将其买下。这就是埃斯美拉达·哈拉米琼农园，三儿子达尼埃露·比达松先生正是在这里种出了令咖啡世界瞩目的——瑰夏(Geisha)咖啡！

Geisha发音与日文“艺妓”相同，因此也有人称它为艺妓咖啡；由于树形比一般咖啡树更高，最初它只是被种植在该庄园某个小区域内，当作防风林使用。后来庄园主人的儿子为了参加一年一度的巴拿马最优咖啡竞赛，逐一测试庄园内所有咖啡树种，才让Geisha有机会正式登场；此后它也参与各项世界性咖啡竞赛，累计夺得十一次冠军。

-冠军：BestofPanama(2004、2005、2006、2007)

-冠军：SCAARoastersGuildCuppingPavilion(2005、2006、2007)

-冠军：RainforestAllianceCuppingforQuality(2004、2006、2007、2008)

如此亮眼的成绩，让Geisha犹如绿钻石般闪耀，在国际咖啡竞标市场上也备受肯定，屡屡刷新高价纪录。

-BestofPanama2004Auction：21美元/磅

-BestofPanama2005Auction：20美元/磅

-BestofPanama2006Auction：50美元/磅

-BestofPanama2007Auction：130美元/磅

接下来的08、09这两年，Esmeralda举行了首次单一庄园竞标活动，将Esmeralda庄园内的产品按采收地区或时间分类，直接开放给来自世界各国的买家竞标，08/09年的最高标售价格再度突破百元美金大关！

-EsmeraldaSpecial2008Auction：105美元/磅

-EsmeraldaSpecial2009Auction：117美元/磅

翡翠庄园的瑰夏等级

在前街的豆单上，仅瑰夏咖啡就有约10款选择。如果你是第一次喝瑰夏，前街会推荐翡翠庄园的日晒红标或水洗绿标。所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），绿标则指私人收藏PRIVATE COLLECTION。

等级最高的红标采摘自高海拔Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过90分，主要来自Jaramillo和CañasVerdes这2个农场。尽管高度带来种植与收获上的挑战，但在波奎特产区，瑰夏的花果韵味最为突出。翡翠庄园会举办独立竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是Jaramillo农场的Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。

另外前街一款采用水洗处理的绿标等级瑰夏，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。绿标选自种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）等不分具体地块的微批次咖啡豆，绿标不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街绿标瑰夏采用了水洗处理加工，能更好地呈现出瑰夏本身的橘香蜜韵调性。

水洗法，翻译于Washed Process，也叫水洗工艺，是一种利用水资源来处理咖啡果实的传统加工方式。通常来说，水洗的步骤包括浮选、去除果肉、浸泡发酵后去除果胶，洗涤或者继续浸泡，干燥后进行脱壳，便能得到我们需要的咖啡豆。

前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。

对于高等级的瑰夏咖啡，有小伙伴表示不知道该采用哪种方式萃取，前街认为如果你玩“腻了”手冲咖啡，不妨试试用酷炫的虹吸壶冲泡，这样做出来的翡翠红标瑰夏会拥有更厚实的水果酸质和圆润茶感。

准备工具：虹吸壶、咖啡豆、酒精灯（其他加热源都可以）、热水、干抹布

第一步：架设好酒精下壶和酒精灯，提前装设好上壶滤布的倒钩(将过滤装置放进上壶，从管道下方拉伸出倒钩挂在管道末端即可)

第二步：倒入220ml的热水。

第三步：擦干下壶，开启加热源（擦干下壶是为了防止它在加热时碎裂）

第四步：将上壶斜插入下壶，防爆珠要接触到下壶底部

第五步：下壶开始沸腾出现水珠时摆正上壶并按紧，等待下壶的水吸入上壶。

第六步：上壶停止吸水时倒入咖啡粉并开始计时，第一段用拍打的方式将咖啡粉压入水中，开始均匀萃取。

第七步：第二段在25秒的时候开始使用前街推荐的搅拌法均匀晃动，使得咖啡能够清楚的分出三层：咖啡泡沫、咖啡液、咖啡粉。

第八步：最后一段在五十秒的时候顺时针搅拌，到达60秒时移开火源，等待咖啡液回流下壶。（移开火源后采用干抹布擦拭下壶可以加快回流时间）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.