杯測是咖啡行業評估豆子品質的常用方法，但為何不用手沖代替？這要從杯測的誕生背景說起。杯測起源於1980年美國咖啡貿易，為了快速、便捷且減少人為干預地檢測大批量咖啡豆，浸泡式萃取應運而生。如今杯測已廣泛應用於競賽、鑒定與研究。本文將詳細介紹杯測的標準參數與完整流程，包括研磨、註水、破渣、撈渣與品鑒，並解析三角杯測的定義與其與常規杯測的區別。前街也將分享在家輕松操作杯測的方法，幫助你提升品鑒能力。

在許多場合中，為了準確評估咖啡豆的品質與特性，人們通常會採用杯測來進行檢驗。不過，不少朋友可能會疑惑：手沖明明能更充分地展現咖啡風味，為何不直接用手沖取代杯測呢？

為何手沖不能替代杯測？

道理其實並不復雜。手沖與杯測的根本差異，在於人為介入的程度以及操作上的便利性。回顧杯測的起源，就能找到答案。

杯測（Cupping）於1980年在美國問世，最初服務於咖啡豆貿易領域。當時咖啡商為了避免購入帶有明顯瑕疵風味的豆子，會採用抽樣萃取的方式進行檢測。然而抽樣數量往往極為龐大，若採用手沖或其他萃取方式，一來耗時過長，二來難以保證每位沖煮者都能穩定發揮，讓豆子呈現原本的風貌。因此，業界迫切需要一種快速、便捷且人為影響最小的萃取手段，杯測便應運而生。

直接向咖啡粉中註水浸泡，不僅能大幅縮短批量操作的時間，也能排除人為手法的干擾，從而更真實地還原豆子本身的風味——這正是最初採用杯測的核心目的。

隨著時代演進，杯測的應用早已不再局限於貿易雙方。各類咖啡賽事、品質鑒定與研究工作，都會借助杯測來檢測咖啡豆。對所有人而言，杯測確實是評估豆子質量、製定沖煮、烘焙、拼配等方案的最佳途徑。

當然，我們在家也可以嘗試杯測流程。杯測不僅能幫助我們更清晰地感受咖啡豆本身的滋味，還能有效提升品鑒能力。接下來，前街就和大家分享杯測的具體參數與操作步驟。

杯測參數

杯測的萃取參數有一套統一標準，所有杯測均採用以下設定。

使用粉量：根據杯測碗大小決定

粉水比例：1：18.18

研磨程度：20號篩網75%過篩率

使用水溫：94°C

使用水質：TDS75~250ppm

浸泡時間：4分鐘

品鑒方式：啜吸

除了杯測碗和勺子，還需額外準備兩杯清水與紙巾。清水用於沖洗勺子，紙巾則用來吸乾水分。

杯測流程

一、研磨咖啡粉

杯測的第一步是研磨咖啡豆，再將咖啡粉倒入杯測碗中。由於需要聞取乾香氣，研磨完成後不能立刻註水，而應先感受粉末散發的香氣，再進行註水。

需註意的是，咖啡香氣具有揮發性，因此嗅聞乾香時最好控製在十分鐘以內；不聞的時候，建議用任意物品蓋住粉碗，以減少與空氣的接觸。

二、註入熱水

乾香確認完畢後，即可註水。若使用專業杯測碗，無需電子秤計量水量，只需倒入推薦粉量，然後註滿熱水即可（切記註水時同步按下計時器）。在等待的4分鐘裏，可以聞取咖啡的濕香氣。

三、破渣

四分鐘一到，就可以開始破渣。用杯測勺在液面推動三下（從後往前推）。這個動作能將咖啡粉盡量集中到角落，為下一步撈渣做好準備。

四、撈渣

破渣與撈渣是連貫進行的。破渣後，再取一把杯測勺，將咖啡粉「圍剿」撈出。每撈完一次渣，需將杯測勺沾水清洗，再用紙巾吸乾殘留水漬，避免串味或稀釋。

五、品鑒

撈渣完畢後，等待一分鐘即可開始品鑒。用杯測勺舀取一勺咖啡液，送到嘴邊，以啜吸方式吸入。啜吸能讓咖啡液迅速降溫、霧化，從而更清晰地感知風味。同樣，喝完後記得將勺子沾水清洗並用紙巾吸乾，防止串味。

什麼是三角杯測？常規杯測與三角杯測有何區別？

三角杯測是一種感官測試，用於判斷一個人能否區分兩種不同的咖啡。測試中，需從三個樣品中找出不同的那一杯，這三個樣品稱為三元組，其中兩杯為相同咖啡，一杯為不同。前街上述的完整杯測流程，是為了全面、客觀地感受豆子表現，因此需要全程記錄咖啡在各階段的香氣與口感；而三角杯測的目標僅是找出不同的那杯，並不要求說出差異具體在哪裡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.