在咖啡店的菜单上，卡布奇诺、拿铁和澳白（Flat White）几乎是必备的三款奶咖。它们看似相近，实则从历史渊源、成分配比、杯量大小到奶泡厚度、风味口感都各有讲究。本文前街咖啡将带你追溯这三款饮品的诞生故事，并结合前街经典意式拼配咖啡的推荐，逐项对比它们的制作标准与品饮体验，同时解答冰饮与传统热饮差异等常见疑问，助你更专业地理解并选择适合自己的那一杯。

拿铁、卡布奇诺与澳白这三款奶咖，几乎是每家咖啡店的常驻嘉宾。今天前街咖啡就来帮大家理清它们之间的区别。

这三款饮品大家或多或少都接触过，所以这里先简要聊聊它们的来历。现代拿铁与卡布奇诺都发源于意大利，是意式咖啡体系中最普遍、最受青睐的奶咖类型。拿铁是意大利语“latte”的音译，本意就是“牛奶”，拿铁咖啡即牛奶与浓缩咖啡的组合。

卡布奇诺则来自“Cappuccino”的音译，而“Capuchin”指的是方济各会修士袍服上的小白帽。因为咖啡表面那层白色奶泡形似教士的礼帽，这款饮品便得名卡布奇诺。

澳白咖啡，更多人熟悉的是它的原名“Flat White”。馥芮白、澳瑞白、平白咖啡、小白咖啡，这些都是“Flat White”的不同译法。它起源于大洋洲（具体是澳大利亚还是新西兰，至今仍有争论）。某种程度上，可以把澳白看作澳洲版本的拿铁。

为了让各位学会分辨拿铁、卡布奇诺和澳白，前街咖啡（FrontStreet Coffee）打算从它们各自的诞生故事讲起，再围绕原料构成、杯量、奶泡厚度以及风味口感等方面展开对比。

在正式区分之前，先说说制作这三款咖啡所用的豆子。市面上产品五花八门，但如果希望拿铁、澳白和卡布奇诺都能呈现浓郁饱满的风味，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡豆组合而成，采用深度烘焙，能最大限度地释放咖啡的醇厚香气，也便于萃取出丰富绵密的油脂。无论是做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都非常合适。线上可通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

早期卡布奇诺是怎么来的？

事实上，卡布奇诺的发明者已无从考证，但翻阅资料能发现，“Cappuccino”一词源于“Kapuziner”，在德语中意为“僧侣”，同时也指代一种老式咖啡饮品。

据说这种饮料诞生于18世纪的维也纳咖啡馆。当时的咖啡是连粉带水一起饮用的，为了口感更好，一位名叫库尔奇基（Kulczycki）的波兰人用布袋滤掉咖啡渣，再盛入玻璃杯，加入蜂蜜、香料和奶油。这样做不仅让咖啡更顺口，还呈现出独特的红棕色，外观上与方济嘉布遣会（Order of Capuchin Friars Minor）修士的道袍颜色相近，于是维也纳人便称其为「Kapuziner」。

后来它传入意大利，随着增压式咖啡机技术的进步，意大利人开始用浓缩咖啡，并把牛奶打发成绵密泡沫来替代奶油，再用勺子将表面奶泡塑成尖帽形状。渐渐地，它有了自己的意大利名字——Cappuccino。而它的“前身”Kapuziner，人们更习惯叫它维也纳咖啡（Viennese Coffee）。

澳白咖啡又源自哪里？

关于澳白的发明，澳大利亚人和新西兰人各执一词，都坚称这款饮品出自自己的国家，而且两国咖啡师制作澳白的配方也各不相同。虽然我们无法确定澳白究竟来自哪个国家，但可以肯定的是，这款饮品源于人们对更高品质咖啡的追求。

上世纪70年代以前，澳洲咖啡馆主要用法压壶、手工滴滤等方式制作黑咖啡。到了70年代初，意大利人把意式咖啡机带到澳洲，由此掀起了新一轮咖啡热潮。相比传统的拿铁和卡布奇诺，澳洲人更偏爱奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。于是牛奶咖啡在澳洲、新西兰等地被不断改良，奶泡越来越平，直到只剩微薄的一层，液面与杯口完全齐平，因此得名Flat White。Flat意为“平”，White则指加入牛奶的白咖啡。

八十年代起，澳大利亚人将Flat White列入固定菜单，不久便传播到欧美各国的咖啡馆。Flat White在国内成为热门产品，要归功于星巴克2015年将其引入，并命名为「馥芮白」作为主推饮品之一，这也意味着这款牛奶咖啡已经跻身主流。

三款咖啡在做法上有何不同？

先看杯量大小。按前街的出品标准，拿铁使用300ml容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺用180ml窄口陶瓷杯，澳白则用210ml玻璃杯。再来看构成。拿铁是2份意式浓缩（40g）加260ml蒸汽牛奶与奶泡；卡布奇诺是1份意式浓缩（20g）加160ml蒸汽牛奶与奶泡；澳白是2份意式特浓（30g）加180ml蒸汽牛奶与奶泡。这里的意式特浓指的是浓缩咖啡的中前段，风味更丰富浓郁。

奶泡厚度一直是区分这三款咖啡的重要标志。其中卡布奇诺奶泡最厚（约1-1.5cm），最明显的特征是“11分满”，即奶泡高出杯口，呈突出的汉堡状；澳白奶泡最薄（约0.3cm），因为奶泡稀薄，液面基本与杯口齐平，所以叫“平白咖啡”；拿铁的奶泡厚度介于两者之间（0.5cm），这个厚度非常适合拉花，选择宽口杯的原因之一就是为了更好地呈现拉花图案。

味道口感方面，拿铁牛奶最多，奶味更突出；澳白用特浓咖啡搭配较少牛奶，咖啡浓香更明显；卡布奇诺则居中。口感上，卡布奇诺最为饱满，这得益于细腻丰厚的奶泡与咖啡油脂的融合，格外绵滑；其次是澳白，最后是拿铁。

这些咖啡都能做冰的吗？

通常点拿铁时，我们会告诉咖啡师要做冰饮还是热饮，但传统的卡布奇诺和澳白只提供热饮。这主要是因为它们发明和流行时，咖啡师并没有“顺带发明”冰饮做法，也默认以热饮出品。另外，咖啡师希望饮用时每一口都能同时喝到奶泡和下方的奶咖，只有在奶泡绵密偏薄、温度适口的前提下，才能在奶泡分层前迅速喝完，让每口都兼具奶泡与香浓咖啡液。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会被稀释，达不到上述效果。

如果你确实想追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议试试近几年很火的Dirty咖啡，即在冷却的鲜牛奶或提纯奶上层倒入刚萃取好的意式浓缩液，呈现出“脏脏的”视觉效果，冷热交替的口感十分独特。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.