摩卡咖啡因巧克力而风味更丰富、香气更甜美，而近年来一款名为「咸摩卡」的变体在网络上爆红。前街咖啡亲自尝试后发现确实出色，于是整理出这份完整教程。文章将详细介绍咸摩卡的原料准备，包括需耗时一天制作的提纯牛奶，以及浓缩咖啡、巧克力酱、无糖可可粉和盐的搭配。制作部分涵盖热咸摩卡和冰咸摩卡两种版本，前者以茶筅搅拌、打发奶泡拉花，后者采用雪克壶摇制，带来冰爽浓郁的体验。全程使用前街向日葵·暖阳拼配咖啡豆，与巧克力风味十分契合。

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在意式咖啡的大家族里，摩卡可以理解为一种融入了巧克力的牛奶咖啡饮品。巧克力赋予了咖啡更饱满的层次感，也让整杯饮品的香气多了几分甜美的气息。尤其在寒冷的秋冬时节，手捧一杯热腾腾的摩卡，那种温暖直抵心间。

不过最近几年，一款被称作「咸摩卡」的摩卡衍生品在网络上迅速走红，也有人叫它芝士咸摩卡或黄油咸摩卡。网友纷纷表示这是秋冬季节咖啡店里的爆款“特调摩卡”，前街于是带着试试看的心态动手做了一次。没想到，效果还真挺惊艳！

那么今天，前街就来跟大家聊聊这款全网走红的咸摩卡到底该怎么做。

制作「咸摩卡」需要哪些原料？

这款咖啡的用料，说复杂也简单，说简单又有些费工夫。之所以说简单，是因为所有材料都很容易买到；而之所以说麻烦，是因为有些材料需要提前花费不少时间准备。

具体来说，我们需要一款浓度更高的牛奶来增强咖啡的整体质感，因此必须提前制作提纯牛奶。而提纯牛奶的制作过程需要大概一天的时间，等待周期较长，所以才说有些麻烦。（当然，如果直接购买现成的，就当前街没提过）

除了提纯牛奶之外，我们还要准备：浓缩咖啡、巧克力酱、无糖可可粉和盐。巧克力酱的作用是赋予咖啡更自然适口的巧克力甜味，而无糖可可粉则用来调节巧克力风味的浓郁程度。

浓缩咖啡部分依然采用双份浓缩。前街选用的咖啡豆是向日葵·暖阳拼配，这款豆子带有清晰的威士忌酒香、黄油曲奇和莓果调性，与巧克力味道搭配得恰到好处。材料备齐后，就可以正式动手制作咸摩卡了。

「咸摩卡」的制作流程

第一步，把盐、巧克力酱和巧克力粉预先放入接下来要接浓缩的容器中。前街的用量是：盐1克、巧克力粉5克、巧克力酱15毫升。

接着开始萃取浓缩咖啡。前街今天的萃取方案是：20克粉，32秒萃取出38毫升液重。注意要将装有材料的容器直接放在出液口下方接取浓缩。

接完之后，用茶筅搅拌容器内的混合物，直到表面不再漂浮明显颗粒为止。然后用滤器把未溶解的大块巧克力粉结块筛掉。

下一步就是打发牛奶、制作奶泡并拉花，一气呵成。一杯热乎乎的咸摩卡就大功告成了。（这里使用的牛奶量为190毫升，奶泡厚度参照拿铁的标准）

喝之前，可以在咖啡表面撒一些巧克力粉或芝士碎，主要是为了提升香气，然后就可以享用了。前街当然率先尝了一口！

不得不说，这杯咸摩卡真的很香。暖阳拼配自带的威士忌酒香与巧克力交融后，呈现出酒心巧克力般的风味，非常香甜。随后能感受到一丝黄油曲奇的气息，以及格外醇厚的口感。这种醇厚感主要归功于提纯牛奶，同时因为奶的浓度高，与盐结合后还产生了类似芝士的味道。可以想象，芝士的咸香加上酒心巧克力的甜美，整杯咖啡浓郁迷人，喝上一口实在令人满足。

可能很多朋友以为到这里前街就要收尾了，NONONO！那也太小看前街了。因为整杯咖啡风味非常浓郁，所以做成冰饮同样出彩。这时或许有人会问：大冷天谁喝冰的？

“广东有冬天吗？”

所以，我们开始制作冰咸摩卡吧。冰版所需的材料与热版基本一致，只需将少量牛奶替换成冰块即可。制作方式上，既可以像冰拿铁那样常规操作，也可以采用网上另一套热门做法——「Shake」！（记得准备一个雪克壶）

具体怎么操作呢？首先，和制作热咸摩卡一样，将浓缩、巧克力酱、巧克力粉和盐等材料先行融合。（由于冰块融化会稀释风味，这里的巧克力酱可以适当多加5毫升，盐也略微增加一点）然后倒入装有冰块的雪克壶中。（这里使用的冰块为120克）

接下来就可以开始Shake了，摇到整个雪克壶内充满泡沫时即可停止。

然后将这份巧克力浓缩泡沫倒入事先准备好的杯子里。

最后加入适量牛奶，一杯浓郁冰爽的冰咸摩卡就完成了。

与热咸摩卡相比，冰版闻起来没有那么甜美的香气，但入口冰爽浓郁，味道丝毫不逊色于热版。前街甚至觉得，它的甜度还会更高一些。好了，以上就是本次分享的全部内容，非常推荐喜欢巧克力的朋友有空试一试。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.