曼特宁咖啡以醇厚浓郁、焦糖与黑巧克力风味闻名，是印尼咖啡的经典代表。它酸度低、苦味鲜明，深受偏爱厚重口感的咖啡爱好者青睐。你是否好奇过曼特宁这个名字的来历？它背后藏着一段日占时期的趣闻。而它标志性的羊蹄状豆相，则源于苏门答腊独特的湿刨处理法。本文从前街咖啡的视角出发，带你了解曼特宁的命名渊源、林东产区特色，以及前街推荐的手冲参数与三段式注水方法，帮助你冲出一杯焦糖甜感与坚果风味兼具的醇厚曼特宁。
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印尼曼特宁咖啡凭借浓郁厚实的口感，以及焦糖、黑巧克力般的风味特征，赢得了众多咖啡爱好者的喜爱，这也正是它被认为好喝的关键所在。这类咖啡豆通常采用中深烘焙，酸度极低而苦韵突出，对于追求醇厚质地的人来说再合适不过，日本人对此更是情有独钟。说到日本，它与印尼曼特宁之间还有一段渊源，下面就让前街为你细细道来。
印尼最早接触咖啡种植是在1696年，当时马拉巴尔总督将阿拉比卡种子作为礼物，送给了荷兰驻巴达维亚（即今日爪哇的雅加达）的总督。可惜首批豆苗被洪水冲毁，1699年印度马拉巴尔总督又送来第二批豆苗，1701年终于迎来首次咖啡收获，由此翻开了印尼咖啡的新篇章。
曼特宁这个名字从何而来？
曼特宁原本是亚齐省林东地区一个民族的名字，那里以出产橡胶为主，并不种植咖啡树。那么如今曼特宁的名字究竟是怎么来的呢？下面为你揭晓。
相传在殖民时期，一位日本士兵曾喝到过一种极为美味的咖啡，便委托当时负责苏北橡胶生产的部门（即当时的PWN公司）帮忙寻找这种咖啡。PWN负责人于是走访多个产区，收集了大量优质咖啡豆送往日本品鉴，其中一款让日本人十分倾心。当他们询问这是什么咖啡时，PWN负责人原本想说明橡胶部门位于Mandailing附近，但出于商业来源不便透露的考虑，便说出了MANDHELING（曼特宁）这个名字。曼特宁的命名由此而来。
印度尼西亚拥有悠久的咖啡种植历史，属于传统产区，这里的咖啡形成了独树一帜的产区风味。而曼特宁咖啡豆正是印尼咖啡的经典代表。在前街的口粮豆系列中，前街选择了林东产地的曼特宁作为印尼咖啡的风味代表。
【前街口粮豆系列是一组高性价比的产区豆，也许某些方面不如知名庄园的豆子，但从这一组豆子身上，可以用高性价比的方式喝到各大产区的主要风味，从而使得咖啡新手能以很低的价格确定自己所喜好的产区。同一个产区，水洗是一个豆子的主要风味，日晒在水洗基础上增加香气，因此，蓝山建议喝水洗，香气的豆子建议喝日晒，如瑰夏。前街口粮豆表现的是产区的基本风味，因此除了巴西半日晒以外，都是水洗处理。而水洗则是一个产地最基本的风味，这也是口粮豆系列都为水洗的原因。】
林东曼特宁的特点 林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级口粮豆便来源于此。林东曼特宁同样采用当地独有的湿刨法，造就了它酸度低、醇度高的特性。
印度尼西亚常年高温高湿，缺乏长时间日照，湿度常年维持在70%至90%之间，因此单靠纯日晒处理显然不现实。对于天气反复无常的苏门答腊岛而言，即便采用水洗处理，也很难腾出一周连续晴朗的天气来完成干燥，于是湿刨处理法便应运而生。在完成前段水洗流程后，将带有羊皮的咖啡豆置于阳光下暴晒一至两天，使豆子含水率降至30%至50%，随后脱去羊皮再进行日晒干燥，这样便能加快干燥速度，大幅缩短所需时间。
曼特宁咖啡无论风味还是豆相都十分容易辨认。因为湿刨处理是在咖啡豆还处于半软半硬状态时便去掉羊皮，在强烈日晒下豆子容易开裂，形成“羊蹄”状，因此也被称作羊蹄豆，这并非瑕疵豆。
曼特宁手冲方法建议
曼特宁咖啡豆通常采用深度烘焙，呈现出醇厚香浓的口感。因此，前街建议选用Kono名门滤杯，或者以浸泡式萃取为主的平底滤杯，这样更能提升曼特宁的焦香气息与醇厚口感。如果没有这两款，也可以使用其他滤杯替代，这里前街推荐V60，其螺旋肋骨设计适合萃取各种豆子，价格实惠且万能。
粉量方面，沿用前街常用的一人份标准15克。选用的曼特宁咖啡豆建议养3至5天（以烘焙日期为第一天），这样冲出来的咖啡风味更佳，香气也更加饱满。
研磨度上，冲煮曼特宁的研磨度要比浅烘咖啡豆稍粗一些。因为黄金曼特宁采用深度烘焙，结构较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质。若研磨到浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若磨得更粗，则会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。粗细程度以20号筛网通过率70%为宜。
水温方面，前街建议使用87至88℃的水进行冲煮。很多冲出焦苦味的情况，根源就在于水温过高。当然，水温过低也会让咖啡变得平淡乏味。
粉水比例上，前街建议采用1:15。虽然有些冲法会推荐1:13或更小的粉水比，这样喝起来会更浓郁，但这类缩小粉水比的做法，部分原因是为了避开尾段的苦杂味，相应地也会影响余韵。前街认为，只要把握好水温与研磨度的关系，使用1:15的粉水比能更好地展现曼特宁的整体风味层次。
冲煮时采用常用的三段式注水方式，分三段注水能更好地呈现曼特宁的醇厚口感与焦糖甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30毫升，这段注水要全部打湿咖啡粉，进行排气，为后续更好地萃取咖啡风味物质做准备；第二段注入100毫升，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。
最后一段以柔和中心注水95毫升，这样能提升咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，以及焦糖甜感与巧克力、坚果的风味。
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