摩卡壶凭借加压萃取原理，能在家做出接近意式浓缩的浓咖啡，因此被不少爱好者视为咖啡机的平价替代。然而新手操作时常常遇到各种状况，最典型的包括咖啡液猛烈喷出、长时间不出液，以及萃出的咖啡几乎没有油脂。这些问题通常与粉饼阻力、火力控制、研磨粗细和豆子新鲜度有关。下面前街将逐一分析这三种常见故障的成因，并给出对应的调整方案，同时推荐适合摩卡壶使用的意式咖啡豆。

摩卡壶和意式咖啡机一样采用加压萃取的方式，因此它做出的咖啡浓度比较接近espresso。也正因如此，不少爱好者把它当作意式咖啡机的经济替代方案，尝试在家中制作摩卡壶浓缩。

虽然整体操作不算复杂，但对于毫无萃取经验的新手来说，碰到问题几乎难以避免。今天前街就来梳理一下摩卡壶日常使用中最容易遭遇的三大典型问题，以及相应的处理办法。

一、咖啡液猛烈喷射而出

正常状态下，摩卡壶的咖啡液应该是以平缓均匀的节奏流出，不会带有冲击力。但如果你发现咖啡液呈强力柱状冲出，甚至分叉成两股水柱，那说明操作手法或参数设置上存在某些偏差。

这种情况可以进一步分为两类：一类是咖啡液从一开始就直射出来；另一类是萃取到中途，流速突然由慢变快，水柱猛烈到形成“双马尾”的形态。

先说第一种，根本原因是粉饼提供的阻力不足，导致高压蒸汽推着热水直接喷出。

一个可能的因素是选用了浅烘焙的单品豆。这类豆子受热时间短、质地偏硬、排气量少（油脂也薄），热水穿过粉层的速度极快，咖啡液自然就瞬间涌出了。用于摩卡壶的咖啡豆，建议选中深烘焙类型，既能保证油脂充沛，也能让咖啡口感更浓郁。

如果你是第一次尝试摩卡壶，可以选购家庭与商用兼顾的意式豆——前街.前街经典拼配（黄油、油脂丰富、烤面包），适合制作美式或拿铁；若想复刻咖啡馆的风味，则可选择商用款意式豆——前街.众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配（混合坚果、奶油、焦糖、巧克力）。

如果排除了咖啡豆的因素，那就需要通过增加粉量、调细研磨度，或者对粉层进行填压来提升粉饼阻力。

而第二种中途加速的情况，则是火力在萃取全程都过于旺盛所致。当咖啡液突破粉饼流出后，粉饼对热水的阻挡能力会逐渐下降。随着萃取推进，应该及时把摩卡壶从热源上移开，否则粉饼将无力继续阻碍热水渗透，咖啡液便会猛地冲出形成水柱，流速过快时还容易造成烫伤，务必留意。

二、咖啡液迟迟流不出来

和上一种情况正好相反，这种表现为摩卡壶加热了很久仍然不见出液。这里要特别提醒：如果摩卡壶长时间不出液，且注水时水位超过了泄压阀，那最好立刻终止萃取，因为这种情况极易引发炸壶危险。

造成不出液的原因很多，研磨过细、粉量过多、填压过紧等操作都会让粉饼阻力急剧增大，水流可通行的缝隙变得又少又窄，于是煮了很长时间咖啡液也冒不出来。

即便最终有液体流出，大概率也是一杯苦涩的过萃咖啡，因为萃取时间实在太长了。所以问题出现后，最好及时对参数做出调整。

三、萃出的咖啡液没有油脂

摩卡壶既然属于加压萃取，同样能产出与意式咖啡机相似的咖啡油脂。严格来说，那其实是二氧化碳撑起的泡沫层。由于摩卡壶的压力不及咖啡机，它萃出的油脂不会那么细腻持久，消散速度较快，但绝不至于完全看不到。

如果你萃出的摩卡壶咖啡几乎没有任何泡泡，那“元凶”大概率是以下三者之一：研磨太粗、咖啡豆烘焙日期过久、使用了预磨粉。

当然，最本质的原因还是压力不足。因此当发现摩卡壶萃出的咖啡液没有泡泡时，建议先调整研磨度，或者增加粉量，同时通过观察咖啡液的渗出速度来判断问题是否出在豆子或咖啡粉的新鲜度上。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.