曼特宁是印尼苏门答腊岛出产的阿拉比卡咖啡代表，以香料、草本与醇厚口感闻名。本文将从品种命名由来、PWN黄金曼特宁与林东曼特宁的区别讲起，深入解析湿刨法对风味的影响，并附上前街咖啡的KONO滤杯冲煮参数与实操步骤，帮助你充分释放这支豆子的坚果、巧克力与焦糖甜香。
在印尼精品咖啡中，曼特宁算得上是风格极为突出的一支。它带有独特的香料与草药气息，醇厚而深邃，喜欢的人为之着迷，不接受的人则敬而远之。今天前街就带大家好好认识这支个性鲜明的咖啡。
印尼曼特宁咖啡
曼特宁产自印尼的苏门答腊岛。印尼地处亚洲东南部，荷兰人早在1696年便已在爪哇岛引种咖啡。发展至今，印尼在全球咖啡版图中早已是不可忽视的一环。当地种植的咖啡以粗壮的罗布斯塔为主，多用于意式拼配或速溶产品，而曼特宁则是印尼为数不多的阿拉比卡品种。
与多数精品咖啡以品种或产区命名的做法不同，曼特宁的名字源自二战时期的一段轶事。日军占领印尼期间，一名日本士兵在某家咖啡馆喝到一杯香气出众的咖啡，便询问店主这是什么咖啡。店主误以为对方在问“你是哪里人”，随口答道：“曼代宁。”战争结束后，这名士兵回想起在印尼喝过的那杯咖啡，称其为“曼特宁”，此后人们便把苏门答腊出产的阿拉比卡豆统称为曼特宁。
后来因日本市场需求旺盛，那位咖啡馆老板开始将曼特宁咖啡豆出口至日本，并建立了一套严格的生豆筛选标准来提升品质。这位老板正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的创始人。
PWN黄金曼特宁咖啡
PWN公司敏锐地抓住了商机，率先注册了“黄金曼特宁”商标。因此，只有由PWN收购并生产销售的曼特宁咖啡，才有资格冠以“黄金曼特宁”之名。
前街选用的黄金曼特宁咖啡豆，来自苏门答腊岛西北方向盖奥山旁的塔瓦湖产区。生豆筛选环节层层把关：PWN只采购十八目以上的曼特宁生豆，且要求300克样品中瑕疵豆不超过3颗，达到G1等级，即印尼生豆的最高标准。之后还会依照规范进行三次人工挑除瑕疵豆，确保豆子的色泽、形状与大小均匀一致。正因如此，前街的PWN黄金曼特宁入口更为干净透亮，醇厚度与甜感也更加突出。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
等级：G1、三次手选
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
风味：烘焙吐司 坚果 松木 草本 坚果
湿刨法
苏门答腊岛属于典型的热带雨林气候，湿热多雨，空气湿度常年偏高，咖啡豆很难采用日晒方式处理。于是当地咖啡生产者结合环境条件，摸索出一套独有的生豆处理方式——湿刨法。
湿刨法的流程是：先将脱去果皮果肉的咖啡生豆放入发酵池中发酵，再洗去黏膜，这一步与水洗法一致。随后，带着羊皮纸的生豆在阳光下晾晒2至3天，待含水量降至20%至24%时脱去羊皮纸。此时豆体仍偏软，在挤压中会微微变形，所以我们看到的曼特宁生豆呈羊蹄状。最后将豆子放入恒温恒湿的室内继续干燥，等到含水量仅剩12%至13%时便可装袋入库。
经过湿刨法处理的曼特宁，酸度被大幅削弱，甜感更加鲜明，发酵过程也为生豆增添了香料气息。前街上架的林东曼特宁口粮豆同样采用湿刨法，新手可以用最低的成本感受印尼曼特宁的基础风味。
林东曼特宁咖啡豆产自苏门答腊北部的林东地区，紧邻多巴湖。采用湿刨法的林东曼特宁虽未像黄金曼特宁那样经过多轮瑕疵筛选，但依然具备经典的曼特宁风格：香料、坚果与巧克力调性，酸度低柔，以醇厚感为主导。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 林东曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
等级：G1
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng TimTim
处理方式：湿刨法
风味：草本 黑巧克力 坚果 焦糖
冲煮参考
要冲泡出黄金曼特宁的醇厚香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，新鲜烘焙的咖啡豆是首要前提。咖啡的香气会随存放环境与时间而变化，一旦错过最佳赏味期，香味流失便会加快。前街深知新鲜度的重要性，因此发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，收到时刚好适合开封冲煮。
曼特宁的风味以坚果、巧克力调性为主，前街烘焙师因此选择中深度烘焙。烘焙越深，豆质越疏松，冲煮时越容易萃取，所以前街会采用较低水温，以免过度萃取带来负面苦味。
滤杯：KONO滤杯
水温：87℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）
先用热水湿润KONO滤杯，使滤纸与滤杯贴合更紧密，倒出分享壶中的水后放入15克研磨好的咖啡粉，注入30克水闷蒸30秒。随后从中心开始绕小圈细流注水，到125克时暂停分段；待咖啡粉层下降至滤杯一半位置，以同样手法注入第二段水，直至225克。等全部滴滤完成后移走滤杯即可。
研磨好的黄金曼特宁咖啡粉散发着坚果与烤面包的香气，冲煮过程中能闻到焦糖甜香。冲好的曼特宁入口是香料与黑巧克力风味，口感醇厚干净，回甘明显，余韵悠长。
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