Espresso意式浓缩咖啡是现代咖啡体系的基石，也是每一位咖啡爱好者绕不开的话题。一杯合格的浓缩咖啡应该是什么样？粉量、比例、时间、流速、压力和水温这六大参数又该如何理解与配合？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品实践出发，系统梳理意式浓缩咖啡的萃取标准与风味特点，并详细介绍前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配与暖阳拼配四款意式咖啡豆的配方、风味与适用场景，最后附上咖啡豆购买与赏味期的实用提醒，帮助你在家或门店都能做出一杯满意的Espresso。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
双份Espresso究竟指什么？咖啡馆里一杯标准的意式浓缩咖啡容量是多少毫升？浓缩咖啡是怎么做出来的？怎样喝才能体会到它最好的味道？
也可能你更关心的是：正宗的意式拼配咖啡豆去哪里买？咖啡馆日常用的意式拼配豆货源在哪？有没有靠谱的意式拼配咖啡豆零售批发品牌可以推荐？
生活里总有无数未知等着我们去探索。留心的朋友大概已经注意到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单右下角列出了4款意式咖啡豆。你还记得是哪几款吗？今天就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）围绕上面这些问题，做一个简要的分享。
先来了解一下Espresso意式浓缩咖啡的基本情况。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）· Espresso意式浓缩咖啡 制作方式
按照国际通行的技术标准：取约7克新鲜研磨的咖啡粉，用92摄氏度左右的热水，在约9Bar压力下，经过20至30秒萃取，得到一杯约20至30毫升的咖啡。这杯咖啡表面应当覆盖一层咖啡油脂。
随着精品咖啡理念不断演进，新的咖啡理论知识被陆续发现；独立咖啡馆遍地开花，各家各户的意式浓缩萃取方案也各有不同。
就前街咖啡（FrontStreet Coffee）的标准出品而言，一杯意式浓缩以2个shot（1份浓缩）为基准，使用19克咖啡粉，按1:2的比例萃取出38克浓缩咖啡液，耗时28秒。
不过这些数据只能作为参考。
一份意式浓缩咖啡萃出多少毫升才算合格？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，关键还是看粉水比例以及最终咖啡的风味表现。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师常常和大家交流制作咖啡的心得。影响一杯咖啡风味的变量非常多，比例、水温、研磨程度、萃取时间等等都算在内。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来逐项分享这些内容。
如何理解浓缩咖啡萃取参数？
【粉量】 粉量多少取决于粉碗的容量。
不建议放比粉碗容量少太多的粉，也不建议放比粉碗容量多太多的粉；
粉量的多少会影响粉饼的密度。在同样力度的填压下，粉量过少会因稀疏而导致流速偏快，出现萃取不足；反过来密度过于密实，流速就会变慢，咖啡液难以萃出。
【比例】 指咖啡粉量与咖啡液量的比例。 影响比例的因素有两个：粉量&水量。
一般落在1:1.5到1:2.5之间。比较常见的是1:2，比如17克咖啡粉萃取34克咖啡液。比例过低会让咖啡喝起来非常浓郁厚重，容易产生萃取过度带来的苦涩味；比例过高则喝起来寡淡乏味，以及萃取不足带来的尖酸。
【时间】 按下萃取键由开始萃取到结束的整个萃取时间。 影响萃取时间的因素包含两个：研磨度&比例。
比例比较好理解，比例高，需要萃取用的水多了，时间自然也就更长；研磨度影响咖啡粉的粗细程度，而粗细程度会直接影响咖啡粉饼的密实程度，咖啡粉越细，填压之后，粉饼越密实，水流难以通过，时间则会拉长容易导致过度萃取。
【流速】 意指咖啡液流下的速度。 萃取参数的最终目标其实是关于流速的结果。
我们的浓缩咖啡需要在按下萃取键开始后的第5-6秒滴下第一滴咖啡液。均匀的萃取咖啡，如在30s的时候刚好萃取到34g的咖啡液。流速的快慢是直接反应研磨度和比例是否合适和的问题。
【压力】 平均在9bar左右， 由咖啡机的性能所决定。 压力不足则萃取效率低下，压力过高则容易萃取过度。
【水温】 一般在90到94摄氏度之间。 水温过高容易萃取过度，咖啡味道容易苦涩；水温过低容易萃取不足，导致咖啡味道尖酸。
前街意式拼配咖啡豆 详细介绍（含具体配方）
大家都知道咖啡店里的意式拼配咖啡豆，都是混合了多种不同产地的咖啡豆而成，那么大家做意式拼配咖啡豆的目的是什么？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型，分别是众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。
【前街众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆】
风味：奶油 坚果 巧克力 配方：70%巴西咖啡豆、30%云南咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基础咖啡豆具有超高性价比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用口味均衡的巴西咖啡豆，在此基础上加入风味口感弱于巴西咖啡豆的云南咖啡豆进行调和。呈现出最大众化的口感风味，无论是初次接触咖啡的你，或是咖啡重度资深爱好者，都能轻松接受这款意式咖啡豆。
这款拼配咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了中深度烘焙。在做浓缩咖啡时，口感会有微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉平和，不会太刺激。油脂属于中等，能够满足大部分门店出品拿铁咖啡的日常要求。
上文提到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精品意式咖啡豆是一款非常稳定且高品质的意式拼配咖啡豆，非常适合一些独立咖啡馆作为门店的日常出品。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基础意式咖啡豆，则是前街咖啡（FrontStreet Coffee）给大家提供的第二个高性价比的选择。
咖啡馆门店营运离不开成本。在尽可能压低成本的同时，提供稳定的咖啡出品是每一位经营者所期盼的。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款基础咖啡豆是一支性价比很高的咖啡豆。选择了巴西咖啡豆和云南咖啡豆来做拼配。 云南以及巴西这两个产地的咖啡豆都是偏向坚果等调性，巴西咖啡豆让这款基础意式咖啡豆显得更为扎实的口感和丰富的油脂。
【前街精品拼配意式咖啡豆】
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强 配方：70%巴西咖啡豆、30%哥伦比亚咖啡豆
对于不喜欢口味过偏、也不爱单品咖啡、但追求咖啡品质的客人来说，这款精品意式咖啡豆会是首选。这款拼配前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了中深度烘焙。以口味均衡的巴西咖啡豆为主，搭配柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典。
这一款拼配豆是我们自己店内也在用的拼配豆。从开店半年左右开始到现在一直在用。在讨论这款拼配豆的时候，我们希望用美洲豆做主体来增强拼配豆的坚果，香甜的口感，尽量减少出现过苦的口感。
【前街商业拼配意式咖啡豆】
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强 配方：60%巴西咖啡豆、30%哥伦比亚咖啡豆、10%罗布斯塔
这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。加入少量的罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度，由于量少，也不会改变太多风味。
前街之所以把这款拼配豆命名为“商业拼配咖啡豆”，是因为无论是制作美式还是奶咖都有很好的表现，加上价格的优势，非常适合商业咖啡馆使用意式浓缩油脂非常丰富，口感平顺微苦，质感非常醇厚。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 暖阳拼配咖啡豆】
风味：黑可可 柑橘 发酵酒香 配方：60%埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆、40%洪都拉斯雪莉咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——关于暖阳拼配咖啡豆 故事
我们除了提供精品拼配以及众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配之外，另外还提供了一支风味调性更独特的拼配咖啡豆！前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师混合了洪都拉斯的雪莉酒桶咖啡豆以及日晒耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆，并且重新分别制定烘焙曲线，两支咖啡豆比例为7：3，通过熟拼的方式重新呈现成一支拼配咖啡豆，命名为「暖阳拼配」。 暖阳拼配的诞生其实是因为，随着精品咖啡逐渐流行发展，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们在门店运营当中发现，不少客人已不再满足与精品拼配咖啡所带来的稳定，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）思考，或许是时候带来更多新鲜的拼配来活跃门店的出品了。
2019年这支暖阳拼配咖啡豆经过多次调试后最终登上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单之中，并将门店的精品拼配换成暖阳拼配咖啡豆。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们认为，这三支拼配咖啡豆，精品拼配属于追求稳定的选择，众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配是出于高性价比的选择，而暖阳拼配是出于对风味上的选择，三者的目标不同，适合的客人也就自然不同。
暖阳拼配独特的味道来自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果实经过部分水洗处理步骤之后，会被放进雪莉酒桶中进行低温发酵，最后再进行干燥。这样的处理方式赋予了雪莉咖啡豆明显的酒香，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师混入了四成的日晒耶加雪菲咖啡豆，给暖阳拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的层次感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店每天会根据豆子的状态进行参数调整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取时间会在26到28秒之间。用这个参数做出来的浓缩咖啡会带有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，风味是明显的黑可可以及柑橘，尾韵则是发酵酒香。制作成美式咖啡是明显的酒香巧克力以及柑橘的酸质；制成拿铁咖啡则是香草奶油、酒心巧克力等风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——提醒大家日常购买咖啡豆 几个注意事项
烘焙(生产)日期： 在购买咖啡豆的时候要注意查看烘焙日期，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆一般豆在包装袋的背面，印有烘焙日期。
赏味期内品饮： 新鲜烘焙咖啡豆的赏味期是在养豆期后（4-7天）的30天以内。之后便会随着时间的推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。
所以我们一般都会提醒买豆子的客人，咖啡的最佳赏味期在烘焙日期后第4～30天内。不过即使赏味期过了但并不代表这支咖啡不能喝。只是在风味上的表现会略为逊色。
这里要强调的是赏味期与保质期。一般的咖啡熟豆保质期维持在6个月到12个月之间。所以购买咖啡熟豆时，并非越新鲜越好，同时也要记住不要存放太久才想起来要喝。在购买咖啡豆的时候要留意一下烘焙日期，确保自己能在固定的时间段喝完，避免浪费。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
