意式咖啡是大多数咖啡馆菜单上的核心品类，但它的家族远不止美式与拿铁这么简单。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）梳理十款常见意式咖啡的定义、来历与具体制作参数，包括浓缩咖啡、美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡、Dirty、玛奇朵、阿芙佳朵以及焦糖玛奇朵。每款饮品都会给出前街的配方比例、杯量选择与操作要点，帮助咖啡爱好者理解它们之间的区别与联系。无论你是想在家复刻，还是想弄懂咖啡馆菜单背后的逻辑，这份整理都能提供清晰、实用的参考。

意式咖啡在几乎所有咖啡馆里都是不可或缺的饮品类别，而它的种类远不止美式咖啡和拿铁咖啡这几款。本篇前街咖啡（FrontStreet Coffee）将逐一介绍咖啡馆常见的十款意式咖啡，并说明各自的做法。

①意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡Espresso，可以理解为快速萃取的浓缩咖啡。在约9个大气压的蒸汽高压推动下，热水迅速穿过咖啡粉层，咖啡中的精华被充分提取出来，最终得到一杯浓郁、芳香、醇厚、苦中带焦糖气息的咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常以双份意式浓缩（20克咖啡粉）为基准，制作约40克的浓缩咖啡，其表面覆盖着一层细腻丰厚的咖啡油脂，也就是常说的“Crema”。

意式浓缩咖啡是许多意式咖啡的根基，可以说，如果浓缩咖啡萃取不理想，其他意式咖啡也很难好喝。

②美式咖啡

将意大利浓缩咖啡（espresso）用热水稀释，就得到美式咖啡。它的由来与二战时期美军登陆欧洲有关，当时美国士兵喝不惯意大利浓缩咖啡，便加水冲淡，逐渐演变成美式咖啡。虽然加了大量水，美式咖啡的风味比一般浓缩咖啡柔和，但香气与风味并未减弱，和过滤式冲煮出的美式咖啡相比风格完全不同，与甜饼干、马芬等甜点搭配十分合适，适合不太能接受浓烈浓缩咖啡的人。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）热美式的配比是40克意式浓缩咖啡兑入180毫升热水，得到一杯220毫升的美式咖啡，浓缩与水的比例为1：4.5。

③拿铁咖啡

拿铁咖啡是意式咖啡中常见的牛奶咖啡，Latte在意大利语中就是“牛奶”的意思。前街制作拿铁咖啡时使用双份浓缩咖啡40g，搭配260克牛奶与奶泡，奶泡厚度约1cm。拿铁咖啡还能做出精美的拉花图案。牛奶与咖啡充分融合后，既突出了奶的香甜，也保留了咖啡的醇厚韵味。

④卡布奇诺咖啡

卡布奇诺译自“Cappuccino”，名字来源于圣芳济教会（Capuchin）以及意大利文头巾（Cappucio）。卡布奇诺与拿铁咖啡相近，同属牛奶咖啡，也由浓缩咖啡和打发牛奶组成，但区别在于卡布奇诺的奶泡更厚、更绵密，容量更小，咖啡味也更浓。

传统卡布奇诺将espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例调和，使咖啡少了espresso的苦味，多了奶泡的香醇，因此更容易被接受。在意式咖啡中，卡布奇诺的奶泡是最厚的，绵密细腻的奶泡也带来了不错的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作卡布奇诺时选用180毫升郁金香杯，先在杯中倒入刚萃取的一份浓缩咖啡，再加入打发至绵密厚奶泡的牛奶即可。

⑤澳白咖啡

澳白咖啡（Flat white）可以理解为澳洲本土化版本的“拿铁咖啡”，因此与常见的拿铁咖啡略有不同。澳白咖啡起源于澳大利亚与新西兰，是大洋洲居民根据自身需求演化出的咖啡产品。它由浓缩咖啡、牛奶以及一层薄奶泡组成。通常澳白咖啡的杯量比拿铁小，牛奶更少、咖啡更浓，突出咖啡的香浓。值得一提的是，澳白咖啡只有热的。

前街出品的澳白咖啡标准：使用220ml容量玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml，奶泡厚度约0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。

⑥摩卡咖啡

意大利文Mo的意思是巧克力，摩卡咖啡就是巧克力咖啡，由香醇的咖啡、浓郁的牛奶与甜腻的巧克力融合而成。摩卡有一种变种叫白摩卡咖啡（white cafe mocha），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除此之外，还有一种变种是将两种巧克力糖浆混合，称为斑马（zebras），有时也叫燕尾服摩卡（tuxedo mocha）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的摩卡咖啡方案是40g浓缩咖啡+20g巧克力酱+260g热牛奶。

⑦Dirty脏脏咖啡

很多人会问，Dirty Coffee与冰拿铁区别在哪里？确实，从原料到配方再到卖相，两者有太多相似之处。但仔细观察会发现，Dirty本质上是一杯更讲究的冰拿铁，最大的不同在于容器选择与操作细节。

Dirty Coffee通常选用能展现优美液体的玻璃杯，而且不加冰。它讲究的是浓缩咖啡液流入洁白牛奶中，慢慢渗透、慢慢交融，形成漂亮的分层效果。随着时间推移，洁白的牛奶逐渐被浓郁的Espresso“污染”，透过玻璃杯看，这杯饮品就变得脏（dirty）。除了视觉上的脏，它还包含冰牛奶与热浓缩之间的碰撞，让人从一杯咖啡中感受到从热到冰的变化。

前街制作Dirty的比例是150克牛奶、40克浓缩咖啡。首先取出预先冰镇好的玻璃杯，确保杯中没有水，倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄，把装有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（无底手柄则直接放在出液口正下方）。出液口距离液面不能太远，如果太远，咖啡自身重力会产生更强穿透力，容易融合，建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速均匀，缓慢流入牛奶表面，并浮在液面，慢慢下沉，形成脏脏的感觉。

喝Dirty不需要搅拌，而且要快速喝，你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化，下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁巧克力风味热咖啡转化为牛奶味冰淡咖啡的变化，简直妙不可言。

⑧玛奇朵咖啡

Macchiato是意大利语单词，意思是“marked”（标记）。玛奇朵咖啡起源于80年代的意大利，当时有客人习惯在浓缩咖啡里加少量牛奶，但牛奶很快会在咖啡油脂中消失。于是咖啡师想把一份纯意式浓缩咖啡和加了少量牛奶的浓缩咖啡区别开来，就用奶泡在咖啡油脂上面“标记”一个白点。

后来人们发现，在奶沫与浓缩咖啡逐渐融合的过程中，既能尝到浓缩咖啡的浓香醇厚，又能领略牛奶的绵密香甜，交织融汇于口腔，妙不可言。传统的玛奇朵咖啡就这样诞生了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）玛奇朵方案：40g浓缩咖啡+1勺细腻奶泡。

⑨阿芙佳朵咖啡

这是一款非常特别的咖啡饮品，常规做法是在杯子里放一个香草味冰淇淋球，然后在上面淋上一份意式浓缩咖啡，这样一份阿芙佳朵咖啡就完成了。品尝时会感受到香草冰淇淋的冰凉甜蜜带着咖啡的香气，非常适合夏天饮用。

⑩焦糖玛奇朵

这是星巴克的明星意式咖啡饮品（与玛奇朵没有任何关系）。一杯中杯355ml的咖啡里，含有1份（约30ml）意式浓缩咖啡（espresso），其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖，口味香甜。

焦糖玛奇朵：制作时要使用大量牛奶和奶泡，和湿卡布或者厚一点的拿铁咖啡区别不大。香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.