鲜奶油与咖啡的结合，早在三百多年前便已开始。从奥地利维也纳的初代奶油咖啡，到如今风靡社交媒体的韩式维也纳咖啡，奶油在咖啡世界中的角色不断演变。本文将带你追溯奶油咖啡的历史渊源，了解康宝蓝与维也纳咖啡的传统做法，并详细复刻一杯当下流行的香草奶油维也纳咖啡。无论你是偏爱浓郁口感的老饕，还是热衷尝试新潮特调的爱好者，都能在这篇文章中找到值得一试的奶油咖啡方案。
奶油是一种质地细腻、口感丰腴的食材，既有丝滑的触感，又带着绵密的厚实感。单独品尝时可能稍显甜腻，但与其它食物搭配则能起到平衡风味的作用，咖啡便是其中之一。
在咖啡领域中，“奶油”一词出现的频率颇高。咖啡品鉴时，它常被用来形容如奶油般柔滑的口感，或是类似奶油入口后的那种甜香气息；而在现制饮品中，奶油既可以作为伴侣丰富饮品的风味层次，也能作为装饰点缀提升整体颜值，是众多创意特调的灵感源泉。
若要追寻奶油与咖啡结缘的最早历史，我们不能只将目光停留在现代花式饮品上，而应当去挖掘那些传承了数百年的故事。
古早的「奶油咖啡」
前街查阅相关资料后得知，最早在咖啡中加入奶油的文字记录出现在奥地利。1684年，一位名叫 Jerzy Franciszek Kulczycki 的波兰人因在维也纳围城战中成功解围而获得了一笔丰厚的赏金，以及土耳其军队溃败后遗留下的大量咖啡豆。战争结束后，他在维也纳开设了一家蓝瓶咖啡馆。
Kulczycki 经营的蓝瓶咖啡馆
最初，他沿用土耳其人的方式煮制咖啡，即将咖啡豆磨成粉后加水煮沸两次，然后连渣带液直接倒入杯中饮用。然而奥地利人完全无法接受这种喝法。为了顺应本地顾客的口味偏好，他改用布袋滤除咖啡渣，并加入奶油、蜂蜜和香料等调味，这样一杯“初代奶油咖啡”很快便赢得了奥地利人的青睐。
当时，这种奶油咖啡通常盛装在小巧的玻璃杯中，奶油与咖啡交融后呈现出迷人的红棕色，与方济嘉布遣会修士所穿道服的颜色十分相似，因此维也纳人将其命名为“Kapuziner”，中文音译为“卡普钦呢”。
随着这种饮品传入意大利，加之意式咖啡机的问世，意大利人开始使用带有金黄色油脂的浓缩咖啡，而原本的奶油也被蒸汽打发的旋蒸牛奶所替代，并赋予了它一个意大利语名称：Cappuccino。换言之，我们如今熟知的卡布奇诺，其前身正是奶油咖啡。
尽管“卡普钦呢”后来演变出了众多版本的花式咖啡，但初代“奶油咖啡”并未就此消失，而是以维也纳咖啡或康宝蓝咖啡的名义，继续活跃在各大咖啡馆的菜单上。
传统的「奶油咖啡」，怎么制作？
若将康宝蓝咖啡的英文名称直译成中文，便是“浓缩咖啡与奶油”之意。由此可见，它的结构相当简单，只需在一份刚萃取好的espresso上挤入两三圈打发好的鲜奶油即可。
与其它花式咖啡不同，品尝康宝蓝时不需要搅拌，直接饮用就好。低温的奶油会为甘苦浓郁的咖啡增添一种宛如棉花糖般的触感，使口感层次更显绵密醇厚。不过在多数人看来，它依然属于一杯口味极重的咖啡，因此受众相对有限。
除了康宝蓝，流传更广的维也纳咖啡同样以浓咖啡液和奶油作为主要原料。不过与康宝蓝的诞生初衷有所不同，奥地利版本的奶油咖啡原本是为了给寒夜里赶路的马车夫补充能量而制，因此会在咖啡中加入更多高热量食材，是一杯既能提神、又美味，还可保暖充饥的饮品。
前街了解到，制作传统维也纳咖啡并不繁琐。通常会选用带把手的高身玻璃杯，先在杯底放入约一茶匙白砂糖，然后倒入约二分之一的浓咖啡液，接着用打发蓬松的奶油封住杯口，最后在顶部撒上肉桂粉、巧克力碎或饼干碎等配料。
现在的「奶油咖啡」
与物资匮乏的年代相比，如今的奶油咖啡可谓花样百出、形态各异，而且它们还被赋予了更具特色的名字，令人耳目一新。
举例来说，星巴克有一款隐藏菜单“全冰美式+稀奶油”，便是从古早维也纳咖啡衍生而来。整杯饮品仅由冰块、咖啡和淡奶油三种元素构成，操作步骤简单到如同把大象放进冰箱。
这样制作出的奶油咖啡，在冰块的映衬下，未经搅打的粘稠奶油会先悬浮于表层，随后才缓缓下沉，与espresso逐渐交融，从而形成漂亮的分层效果。大口饮用时，还能感受到奶油与咖啡交织出的馥郁香甜。
除此之外，奶油在各位咖啡师的巧手之下，还被演绎出了许多有趣的形态。比如韩国咖啡馆中就有一款改良版“维也纳咖啡”，凭借奶油别具一格的呈现方式以及极其上镜的颜值，持续活跃在ins等社交媒体平台上。
这款饮品中的奶油需要提前预处理，搅打至粘稠的酸奶状后，再层层叠加于咖啡之中。只要备齐原料，制作方法并不复杂，前街这就来复刻一杯。
准备材料：淡奶油、香草糖浆、意式浓缩咖啡、牛奶、冰块
首先找一个便于搅打的容器，将80克淡奶油倒入其中，接着加入15克香草风味糖浆。
然后用搅拌器将奶油均匀打发，直至呈现半凝固的酸奶状，像前街这样出现冒尖且不会迅速塌陷的程度即可。
准备一个喜欢的小杯子，加入50克冰块，倒入六分满的牛奶，铺入一层刚搅打好的香草奶油，然后萃取双份意式浓缩咖啡淋在上面。
最后，用勺子挖取1至3团香草奶油，舀到咖啡表面，并根据个人喜好撒上可可粉，火爆全网的「维也纳咖啡」便完成了。
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