Espresso被誉为咖啡之魂，浓郁强烈的口感让它既令人着迷又让初尝者望而却步。一杯好的意式浓缩咖啡，从金黄油脂的呈现到入口的风味层次，都考验着咖啡豆品质与咖啡师技艺。前街咖啡将带你全面了解Espresso的品鉴方法，包括闻香、观油脂、品味三个步骤，以及直接饮用、加奶调和等不同喝法。同时深入解析前街意式精品拼配与商业拼配的选豆思路，从哥伦比亚慧兰到巴西喜拉多，再到罗布斯塔品种的运用，帮你找到适合制作浓缩咖啡的意式咖啡豆。
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Espresso在咖啡界素有「咖啡之魂」的美誉。它的风味浓烈、口感厚实，不少刚接触的人会觉得有些招架不住，可一旦习惯了这种强劲的表达方式，往往就会对它另眼相看。与此同时，Espresso也是衡量咖啡品质与咖啡师水平的重要标尺。
既然Espresso拥有如此多的拥趸，自然有其独特的吸引力。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起走进意式浓缩咖啡的世界！
意式浓缩咖啡
刚萃取完成的Espresso表面会覆盖一层赏心悦目的金黄色油脂，这层油脂通常被称作Cream。Cream的形成与那9Bar的萃取压力息息相关——水在升温加压的条件下，将咖啡粉层中的可溶性成分带出，这一过程会使咖啡里天然存在的脂肪与油份发生乳化。另外，新鲜烘焙的咖啡豆内部含有二氧化碳，在制作Espresso时，这些二氧化碳在压力作用下溶解进咖啡液中。
如何 品鉴意式浓缩咖啡？
闻
端起一杯Espresso，首先要做的通常是感受它的香气。你可能会捕捉到坚果、焦糖的气息，若烘焙度偏浅，说不定还能闻到类似水果的酸甜芳香。
观
闻过香气之后，接着观察Cream的色泽与厚薄程度，因为仅凭这两点，就能大致判断这杯咖啡的出品水准。
喝
意式浓缩的分量很小，通常会搭配一杯冰水一同呈上。先喝一口冰水清洁口腔，然后一口将浓缩咖啡饮尽，在口腔中体会它如奶油般的触感，以及浓郁的焦糖与坚果风味。
除了直接饮用，还有别的喝法吗？当然有。比如有人接受不了浓缩咖啡的强烈刺激，会往里面加入少量牛奶，如此能让咖啡变得更加顺滑，苦感降低，同时凸显焦糖巧克力的韵味。
当然，如果觉得实在太浓，也可以加水稀释，不过这样一来，Espresso原本的韵味也就消失了。
哪些 意式咖啡豆做出来的浓缩咖啡好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 意式精品拼配咖啡豆 ：目标是拼配出带有坚果可可香气的浓缩咖啡豆。
哥伦比亚 慧兰产区
慧兰位于哥伦比亚西南部，是该国主要的咖啡种植区域之一。哥伦比亚咖啡普遍种植在海拔1500至1800米之间，品种以波旁、卡杜拉为主，采用水洗处理法，豆子密度较高、目数均匀、颗粒饱满（豆芯到豆表厚度较大）。由于慧兰地区内分布着众多知名咖啡产地，各小产区的名字便逐渐作为品牌名流通开来。尽管该地区栽培条件优越，但咖啡农场及周边的种植基础设施仍不够发达，生豆干燥设备和水洗加工设施尚不完善，这一点颇为可惜。慧兰产区的咖啡口感强烈，质感厚重。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以选用慧兰地区的咖啡作为拼配成分，是因为该地区咖啡豆所具备的坚果、巧克力与焦糖等香气以及适宜的酸度，非常适合充当拼配咖啡中的基调。
经过前街杯测对比后认为，哥伦比亚蕙兰咖啡豆口感丰富扎实，带有令人愉悦的酸味，香气醇厚，酸度适中，甜感丰富且耐人寻味。由于价格亲民、豆子偏小，很适合用于调配混合咖啡。其咖啡口感强烈，质感较重，坚果、巧克力与焦糖等香味加上适宜的酸度，堪称高级精品咖啡，适用于单品或意式拼配基底。
巴西 喜拉多产区
巴西咖啡的种植海拔通常在1000至1300米之间，因此密度相对偏低。品种多为波旁种，采用半日晒处理。含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，因此不适合用过高温度烘焙，否则锅炉内壁的温度会烫伤豆表，产生焦苦味。同时，为了展现坚果、牛奶巧克力与醇厚度较佳的特性，并作为拼配基底，前街烘焙师选择中火投豆的方式，保持火力进入脱水阶段，一爆开始后随温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，升温至临近二爆时即可排豆。通过前街杯测对比后认为，巴西喜拉多的咖啡有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑；带有淡淡的青草香，清香中略带苦味；甘滑顺口，余味令人舒畅。
前街通过拼配后进行研磨度调节与萃取，做出的浓缩咖啡口感柔和微酸，清甜，带有坚果类的回甘，整体不会太刺激，风格平和，油脂属于中等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式商业 拼配咖啡豆 ：目标是拼配出以坚果可可为主调、口感醇厚的意式咖啡豆。
罗布斯塔品种
罗布斯塔豆抗病虫害能力强、产量大。它通常不像阿拉比卡豆那样带有酸味，常伴有轻微的木质香气。咖啡因含量为2.2%，高于阿拉比卡豆的1.2%，绿原酸含量也更高，因此相当苦涩，通常被用于商业用豆，成本比阿拉比卡豆低廉。就单颗豆子的风味而言，商业豆做出的咖啡味道比精品咖啡豆逊色不少，一般商业豆会选择用于拼配，经过拼配也能制作出品质不错的咖啡，可用于制作拿铁、卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配咖啡豆制作Espresso，因为含有罗布斯塔豆，油脂会更加丰富，味道经典，带有焦糖的甜感，坚果、可可类与黑巧克力的风味，酸甜平衡，略带一点甘苦，余韵持久。
前街通过拼配后进行研磨度调节与萃取，做出的浓缩咖啡有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
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