摩卡壶爱好者越来越多，但很多人依然困惑于萃取不出理想的咖啡油脂。其实油脂的本质是二氧化碳填充的泡沫群，摩卡壶因压力较低（约3bar）而油脂较单薄。本文从油脂成因讲起，分享如何通过选豆、调细研磨、使用热水、减少烧水时间及增压阀等方式，提升摩卡壶咖啡的油脂丰厚程度，并推荐前街黄金曼特宁SOE、巴西皇后庄园SOE及经典拼配意式豆等适合摩卡壶的咖啡豆，助你做出一杯浓郁醇厚的摩卡壶咖啡。

摩卡壶的爱好者群体日益壮大，前街后台关于摩卡壶的提问也随之增多。其中出现频率最高、困扰大家最久的一个问题就是：为什么自己用摩卡壶总是萃不出油脂？

和制作浓缩咖啡时的情况类似，不少朋友用摩卡壶煮出来的咖啡要么完全没有油脂，要么只有薄薄一层，跟商家宣传图片里的效果差距很大。别急，今天前街就来聊聊，怎样才能让摩卡壶萃出足够丰厚的咖啡油脂。不过在动手之前，我们得先搞清楚，那层金黄色的油脂到底是什么。

油脂的本质是什么？

很多人萃不出丰厚油脂，根源在于对油脂的认识不够准确。我们常说的“咖啡油脂”，通常指浓缩咖啡表面那层像奶油一样黏稠的液体。虽然名字里带“油脂”，但它实际上是由二氧化碳撑起来的泡沫集合体。只是因为每个气泡都极小，肉眼很难分辨出这层金黄色其实由无数微小泡泡构成。

摩卡壶萃出的“油脂”也是同样的道理，只不过它没有浓缩咖啡那般绵密丰厚。原因在于摩卡壶萃取时提供的压力远低于咖啡机。咖啡油脂是高温高压萃取条件下才会产生的特殊产物——压力会把试图从咖啡中跑掉的二氧化碳压进乳化的咖啡脂质中，脂质随即把二氧化碳包裹起来，形成气泡。

咖啡机通常能提供约9bar的压力，所以压出的油脂才那么细腻丰富。而摩卡壶的压力只有3bar左右，与咖啡机相差三倍甚至更多，因此它萃出的油脂相对粗糙、单薄。也正因如此，很多人干脆称它为泡沫，以便与浓缩咖啡的丰厚油脂区分开。

但无论意式咖啡机还是摩卡壶，萃出的油脂本质上都是二氧化碳填充的泡沫群，有没有这层油脂，对咖啡味道的影响其实并不大，这一点需要大家了解。

接下来，前街就来说说如何萃出丰厚的摩卡壶咖啡油脂。

一、选对咖啡豆

既然油脂由二氧化碳填充而成，那么咖啡豆中二氧化碳的含量自然会影响油脂的丰厚程度。决定二氧化碳含量的主要是烘焙程度和新鲜度。咖啡豆烘焙越深、越新鲜，二氧化碳就越多，萃出的油脂也就越丰厚。

所以，想让摩卡壶咖啡拥有丰富油脂，首先要选烘焙较深、比较新鲜的豆子。比如前街黄金曼特宁SOE、前街巴西皇后庄园SOE，或者前街经典拼配意式咖啡豆，都能萃出很丰厚的油脂。同时，深烘焙让这些豆子带有浓郁的巧克力、焦糖等风味，不容易被牛奶盖住，轻松就能做出一杯醇厚的牛奶咖啡。

前街经典拼配致敬了曾流行一时的「曼巴咖啡」，这支豆子综合了印尼曼特宁和巴西意式豆，既有曼特宁的狂野香气，又有巴西豆的平顺口感，风味上互补协调。前街经典意式拼配在曼巴配方基础上加入了罗布斯塔，显著提升了油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，也适合拿铁拉花。

作为精选单品豆，前街.黄金曼特宁SOE主打醇厚口感和杉木香料气息，前街.巴西皇后庄园SOE则突出混合坚果与奶油的浓郁香气，两者都保留了更多产地特色，让摩卡壶咖啡的风味更具辨识度。

如果不喜欢太苦的味道，建议选中深烘焙程度的咖啡豆来制作。

二、提升萃取压力

选好豆子后，就进入制作环节。正如前面所说，油脂多少也受压力影响。只有萃取时压力足够，咖啡才能萃出丰厚油脂。提升萃取压力有以下几种方式，供大家参考。

①研磨得更细：和意式咖啡机一样，压力大小取决于粉饼阻力。粉饼阻力越高，热水就需要更大压力才能穿过粉饼完成萃取。而阻力来自咖啡粉的粗细——研磨越细，粉与粉之间的缝隙越小，粉饼阻力就越高。

所以，想提高摩卡壶萃取压力，调细研磨是很好的选择。前街一般直接用意式同等研磨度来磨豆，即面粉状研磨。这能让粉饼获得相当高的阻力，在合适萃取下，摩卡壶咖啡会萃出非常丰厚的油脂。此外，增加粉量也能提高粉饼阻力，因为热水需要穿过更厚的粉层，自然需要更大压力。

②缩短烧水时间：制作摩卡壶咖啡时，尽量用热水。摩卡壶萃取靠的是加热下壶的水产生水蒸气，蒸汽在壶内不断积累形成压力，将热水往上推，最终接触咖啡完成萃取。

但水蒸气并非只在沸腾时才产生，加热过程中早已有水蒸气形成并推动热水接触咖啡粉，只是那时蒸汽还没积累到能把热水推至出液的程度。初始水温高低决定萃取时间长短。如果水与咖啡粉接触太久，粉饼状态会改变，阻力下降。而且部分粉与水接触时间过长，咖啡还会出现苦味。

所以，制作摩卡壶咖啡时，倒入下壶的水温越高越好。这能有效缩短加热时间，让粉饼保持更高阻力，从而萃出更丰富的油脂。最关键的是，能减少萃取时的变量。

当摩卡壶出液后，最好减小火力，或者在咖啡液淹没底部后直接把壶移开火源。这样做可以延长萃取时间，让咖啡液更稳定地流出，油脂也会更丰厚细腻。

③使用带增压阀的摩卡壶：除了调整参数，还可以用带增压阀的摩卡壶，比如双阀摩卡壶，它多加了一个增压阀，咖啡需要更大压力才能被萃出，因此能比单阀摩卡壶萃出更多油脂。

值得一提的是，如果你手里是单阀摩卡壶，也不一定要重新买双阀。目前很多商家推出了单阀专用的增压阀，只要型号匹配，买一个增压阀就能把单阀升级为双阀摩卡壶。但这对摩卡壶型号和使用者的动手能力有一定要求，大家自行衡量。

以上就是用摩卡壶萃出丰厚油脂的小技巧，大家可以参考，以便做出心仪的摩卡壶咖啡。其他摩卡壶相关问题，前街以往都分享过相关推文，大家可搜索对应文章了解。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.