不少咖啡爱好者正是因为拉花艺术而踏入咖啡领域，希望有朝一日能随手勾勒出细腻精致的图案。那么掌握拉花到底需要多久？其实若只是做出一个好看的图形，快则一天、慢则两三天便有可能实现；若想挑战高难度组合图案，则需要理解原理并配合练习。本文由前街咖啡整理分享拉花的出图原理、融合与作图的关键技巧、收尾注意事项以及练习建议，同时提醒杯型口径与底部弧度对作图的影响，帮助你更顺利地上手拉花。
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拉花艺术让许多人从其他领域走进咖啡世界，目标就是有朝一日能随手画出细腻又精致的拉花图案。那么问题来了：要掌握拉花技术，究竟需要多长时间？
说实在的，拉花并没有想象中那么复杂。如果只是要做出一个好看的图案，运气好的话一天就能上手；即便运气一般，最多两三天也差不多。
如果目标是高难度的组合图案，那就需要先了解相关原理，再配合练习，通常很快就能做出你想要的目标图案。接下来由前街来聊聊拉花的原理，以及一些容易被忽略的细节，希望能帮大家更顺利地入门拉花。奶泡打发请移步「奶泡如何打发」。
出图的原理
拉花主要就两个动作：融合、作图。两者的区别在于注入奶泡时缸嘴与液面的高度差。当拉花缸嘴离液面较高时，奶泡会直接灌入咖啡中与咖啡融合，这个动作就是「融合」。
当你把缸嘴几乎贴着液面注入奶泡时，棕色咖啡液面会随着注入力度不同而出现不同的白色条纹，这个动作就是「作图」。
通常我们会先把咖啡与牛奶融合到杯量的一半再开始作图：一是让牛奶与咖啡更好地结合，二是到半杯后更容易把图案做出来。
融合的技巧
融合可不是拿奶泡在高处随便晃两下就算完成。要想让融合后的液面不像沾了污点的白衬衫那样让人抓狂，就得注意融合时的高度。
（图为“沾了污点的白衬衫”液面）
常见的融合手法是：左手握杯、右手拿缸，然后左右手错开半圈做相对绕圈运动。关键是把高度控制在5~10厘米左右，并配合稍大力度的上下搅拌，这样就不太容易出现杂乱无章的条纹。
作图的技巧
最关键的环节就是作图。此时杯内咖啡已经到了容量的一半，接下来就进入作图时间。要点一共有四个，听前街慢慢说。
要点1：作图时，除了右手控制奶泡输出，左手还要控制咖啡杯的转动，这个动作一般称为「回杯」。
回杯很重要：回早了图案难以成型，回晚了咖啡容易溢出。所以作图时第一个要练的就是左右手同时配合——右手输出奶泡时，左手能根据输出量做适当的回杯。
要点2：倾注奶泡时力度越大，注入的奶泡就越多，配合晃动形成的拉花条纹会偏粗（奶泡打厚了也会这样）；力度越小，注入的奶泡配合晃动更容易在液面上形成纹理分明的条纹（奶泡厚度适当时，条纹会更清晰）。
要点3：前街咖啡认为不同图案有不同的落脚点。正常情况下，你看到的拉花图案位置与作图时的落脚点会有一定偏差。比如心形拉花最终呈现的位置在杯子正中间，那么作图时落脚点就要往中间偏右一点（靠近拉花缸的方向）移动，因为回杯的移动加上牛奶的推流都会改变它最终的位置。
要点4：收尾非常关键，收得好是画龙点睛，收不好就是画蛇添足。即使前面图案做得再好，如果收尾时没控制好高度，也可能让整个精心布局的图案垮掉。
（没有收好尾，导致中间的线条过粗，还让整个图案左右不均衡）
所以前街要强调的是：收尾时要注意控制拉花缸的高度，不要让奶缸太贴近液面，以免留下多余的“笔画”。还有一点，收尾动作最晚要在九分满时开始，不然咖啡很容易因为容量过多而溢出。
拉花的练习建议
建议一：这是前街主要提及的。刚开始接触拉花时，可以先用牛奶和咖啡实际尝试1~2次，先体验一下用“真枪实弹”拉花是什么感受，并记住这种阻力和手感，这对之后用洗洁精和酱油练习会有很大帮助。（条件允许的话也可以一直用真奶真咖啡练习。）
建议二：练习的核心是训练双手的肌肉记忆。先别急着追求做出什么图案，先把「持杯握缸的姿势、融合的手法、回杯的技巧、出图的细节」练好。虽然枯燥，但这是最重要的部分。练上一到两天，就能掌握基础图形的拉花技巧。
建议三：控制练习时间，不要长时间连续练，否则容易思维固化、产生疲劳，效果反而不好。每隔二十分钟休息调整一下，回想刚才练习的细节哪里需要改进，这样上手会更快。
建议四：如果遇到让你困惑的地方，可以拍照，然后大胆在后台或文章底部私信前街，前街可以给出一定建议。
一个不起眼的小细节
当你学会基础图形（爱心、树叶、郁金香），准备迈向组合图案时，可以观察一下自己用的杯子。可能很多朋友的拉花技术其实已经到登峰造极的状态（夸张了），只是被咖啡杯限制，导致无法发挥全部实力。
杯子口径越宽，能作图的范围越大；口径越小，能作图的范围越小。而杯底弧度越弯，倒入的牛奶与咖啡融合得越彻底。简单说就是：大口径、底部带弧度的杯子更适合高难度拉花作图。好啦，快着手试试吧，有不懂的再从后台询问前街。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
