摩卡咖啡一词承载着多重含义——它既指代源自也门摩卡港的古老咖啡豆，也指加了巧克力的花式意式咖啡，甚至还是一种经典的家用煮咖啡器具。本文将带您追溯摩卡咖啡的历史渊源，厘清产地之争，详解也门摩卡豆的风味特征与巧克力调性的由来，同时介绍花式摩卡与白摩卡等变种配方，以及摩卡壶这一经久不衰的萃取工具。无论您是钟情于纯粹单品豆，还是偏爱甜美的巧克力咖啡饮品，都能在这篇详尽的梳理中找到自己需要的信息。
摩卡咖啡(Cafe Mocha)堪称咖啡世界中最古老的品种之一，它的故事可以回溯到咖啡被发现的那个年代。这种饮品由意式浓缩、巧克力酱、鲜奶油与牛奶调配而成，名字则来自声名远播的摩卡港。十五世纪时，中东与非洲的咖啡输出贸易尚未成规模，也门的摩卡港是红海沿岸最重要的商运口岸，但凡集中到此再转运外销的非洲咖啡，都被冠以摩卡咖啡之名。尽管后来新崛起的港口取代了摩卡港的功能地位，但摩卡港时代形成的咖啡产区却一直延续至今，这些产区出产的豆子依旧被叫做摩卡咖啡豆。适量饮用咖啡有助于缓解疲劳，也能促进消化。
基本概述
摩卡咖啡(又称莫加或摩卡，英文写作Café Mocha，意为巧克力咖啡)是由意式拿铁咖啡(Café Latte)衍生出来的一个分支。它与经典意式拿铁相似，一般以三分之一意式特浓咖啡(Caffè Espresso)配三分之二奶沫为基底，区别在于还会掺入少量巧克力。巧克力通常以糖浆形态加入，不过有些咖啡售卖系统会用即溶巧克力粉来替代。此外，打发奶油、可可粉和棉花糖也常被覆在表面，用以提香和装饰。与意式卡布奇诺(Cappuccino)不同，摩卡咖啡表层并不见鲜奶泡沫，取而代之的通常是打发奶油，再撒上肉桂粉或可可粉其中之一。表面也可能加入葵蜜饯粉来装点并丰富风味。摩卡还有一种变体叫白摩卡咖啡(White Café Mocha)，以白巧克力取代牛奶和黑巧克力。除白摩卡之外，另有一些变种将两种巧克力糖浆混合使用，这类做法有时被称为“斑马”(Zebras)，偶尔也被戏称为“燕尾服摩卡”(Tuxedo Mocha)。在欧洲和中东某些地区，人们会用摩卡奇诺(Moccaccino)来指代添加了可可或巧克力的意式拿铁；而在美国，摩卡奇诺则专指加了巧克力的意式卡布奇诺。
摩卡咖啡得名于也门红海之滨的小镇摩卡。十五世纪时，这座小镇几乎垄断了咖啡出口贸易，对阿拉伯半岛区域的咖啡交易影响巨大。同时，摩卡也是一种呈“巧克力色”的咖啡豆(产自也门)，这种色泽让人自然联想到咖啡中混入了巧克力，进而催生了巧克力浓缩咖啡饮料的诞生。在欧洲，“摩卡咖啡”既可指这种饮品，也可仅指用摩卡咖啡豆冲泡出的咖啡。
配制方法
【中文名称】：摩卡咖啡
【英文名称】：Mocha
【材料】：意大利浓缩30毫升、巧克力酱适量、鲜奶油适量、牛奶适量
【制法】：将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。
【详细说明】：客人可以随意挑选自己喜欢的杯子，可以配合容量大小来调整份量。咖啡也可以是综合咖啡。
产地之争
一百多年前，中东非咖啡产国对外运输业尚不发达，也门摩卡港是红海周边的主要输出口岸，非洲所产咖啡大多先运抵也门摩卡港集中，再转运至欧洲各地。百年之后的今天，非洲咖啡国家已逐步建立起自己的输出港口，不再依赖摩卡港，而摩卡港也因泥沙淤积而退居内陆。如今非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港……等均已发展为新兴的咖啡输出港，但在当年，只要集中到摩卡港再外销的非洲咖啡，一律统称摩卡咖啡。
关于这个问题的答案有多种说法：有人认为摩卡是某个产地之名，也有人印象中摩卡就是甜甜的巧克力咖啡。事实上，正宗的「摩卡咖啡」只出产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在海拔三千至八千英尺的陡峭山坡地带，同时也是世界上最古老的咖啡。
早在五百多年前，也门就已采用古老方式生产咖啡。十七世纪初，首批销往欧洲的也门咖啡经由古老小港摩卡港出口，令欧洲人惊艳不已，于是把从摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这就是「摩卡咖啡」称谓的由来。
以也门所产咖啡品质最佳，其次为埃塞俄比亚(依索比亚)的摩卡；摩卡咖啡带有滑润的中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，蕴藏巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。
发展历史
摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非运输业非常落后，然而这里却出产着世界上最珍贵的咖啡豆，这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港，再运往欧洲。今天，摩卡港已经由于淤泥堆积而退居内陆，而新兴的港口包括蒙巴萨、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。
摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富的口感。红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。
随着意大利花式咖啡的诞生，人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡，这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡，通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso，于2/3的热牛奶混合，然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料，而随后由于摩卡咖啡被广受欢迎，更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力，牛奶巧克力也同样可以作为材料之一。与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同，摩卡的顶部没有牛奶泡沫，取而代之的是鲜奶油，并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。
所以，所谓的摩卡咖啡，其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称，品友们在品尝摩卡咖啡的时候，一定要注意这一点，以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。
摩卡咖啡
一百多年以前，整个中东非咖啡国家，当时向外运输业并不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区。百年后的今天，非洲咖啡国家已渐发展出有属于自己的输出港口，不再依赖摩卡港，摩卡港也已因积淤退至内陆，反而现非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港……等都已成为非洲新兴的一些咖啡输出港，但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。
这个问题的答案有很多种，有人说摩卡是某个产地，某些人印象里，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上，正宗的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。
早在距今五百年多前，也门就以古老的方式生产咖啡。十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这是「摩卡咖啡」称谓的由来。
目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
好处
咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。
咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
涵义
坐在咖啡馆里，翻翻菜谱，看看咖啡杂志，你会不经意地遇到许多个摩卡(Mocha)虽是简单的摩卡二字，却有多种涵义。
咖啡豆: 最早的摩卡指的是从也门摩卡港出口的一种咖啡豆。它产于非洲的衣索匹亚，是咖啡中最酸的一种，摩卡咖啡又被称为“衣索匹亚咖啡”；
咖啡：当用在调味花式咖啡上的时候，摩卡却是指加了热巧克力、鲜奶油的热咖啡，因为摩卡的原意就是巧克力的意思。
咖啡壶：在煮咖啡的器具方面，摩卡则是指一种精致小巧的摩卡壶，它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶具，此壶以拥有多变的造型著称。
摩卡壶是1933问世的，它的结构从无改变，但外观造型和使用材质却在不断变化。最早的摩卡壶是铝制的，但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用，产生不好的味道，后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。
摩卡壶由上下两部分组成，用旋转的方式把上下结合为一体。壶的下部是一个盛水的腔室，腔室靠上端上有一个安全气孔，腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡粉的滤器。壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带把手的有盖容器，容器的下方是垫有一个橡皮环的过滤网孔。中心位置是一根中空的金属管，可让咖啡喷渗出来的。
用摩卡壶煮咖啡时，首先把下腔室注满水，但不要超过安全气孔。再将滤器里装满咖啡粉。滤器都经过专家悉心设计尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把滤器装满即可。然后把上下腔室套入旋紧，即可放到火上烧煮。
摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具，具有体积小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶烹煮出的咖啡也称为摩卡咖啡(Mocha)，虽然不是真正的浓缩咖啡，但可以说是加倍强劲的咖啡。
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