美式咖啡究竟是不是黑咖啡？它和意式浓缩之间又是什么关系？很多人家里用咖啡机做出来的咖啡，总觉得跟外面咖啡馆的味道差距明显，这背后其实涉及豆子选择、萃取方式和配比逻辑。本文从前街的视角出发，梳理美式咖啡的历史由来、与意式咖啡的关联，以及苦味产生的原因，同时分享前街在热美式与冰美式出品上的具体参数与拼配思路，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这杯看似简单的黑咖啡。

美式咖啡到底是什么？它和黑咖啡能画等号吗？为什么自己在家用咖啡机做出来的味道，总是跟咖啡店里有明显落差？意式咖啡又该怎么理解？今天前街就来逐一解答这些问题。

一杯干净纯粹、风味集中的意式浓缩咖啡（espresso），是第二波咖啡浪潮中的核心角色。

据传咖啡豆是跟水果一起传入意大利的，当地人很快便爱上了这种饮品。二十世纪初，冲煮设备经历了大幅改良，不仅让浓缩咖啡的雏形逐渐定型，也让喝意式咖啡变成了意大利人日常生活的一部分。此后意式咖啡机不断升级，浓缩咖啡的技艺从意大利扩散到整个欧洲，又进一步传播到全球各地。 espresso中的es，对应英文里的ex，带有快速、便捷的含义。传统意式咖啡的饮用方式，是在几分钟内迅速喝完，以免风味散失，当时还因此流行起站着喝咖啡的风潮，价格也比外带咖啡更实惠。

美式咖啡并非源自美国。美式（Americano）最早是从意式咖啡演变而来的——在意式浓缩中加入热水稀释，就得到了意式美式咖啡（Americano）。二战期间，美军在欧洲喝不惯浓缩咖啡那种纯粹的浓烈苦感，便往咖啡里加水冲淡，美式咖啡（Americano）的名字也由此而来。

在意式咖啡的体系中，美式（Americano）只是众多变化做法中的一种。如今大家熟悉的拿铁、卡布奇诺、澳白、Dirty，统统属于意式咖啡大家族，它们因做法不同而呈现各异的外观，也凭借高人气成为餐桌上的经典咖啡。

一杯美式由水和意式浓缩组成。浓缩浓度高，刺激感强；水本身无色无味，只起到稀释作用。所以美式好不好喝，关键在于有没有选对咖啡豆，以及萃取是否得当。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的美式咖啡，使用的是自家烘焙的前街向日葵·暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下会呈现香草、奶油、巧克力、莓果、焦糖以及发酵香的风味。

为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定1:4.5的比例，即用20克咖啡粉在30秒内萃取双份浓缩40g咖啡液，然后加入180g的80°C温热水，这样制作的热美式酒香饱满，平衡回甘；

而出品冰美式时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会换成100g大冰块加120g的水量，咖啡、冰块与水的比例落在1:2.5:3，这样的冰美式浓度适中，直接喝酸甜冰爽，醇香十足，特别适合夏天品尝。

对于不太能接受苦味的人来说，有些客人喜欢往美式咖啡里加点奶，这样做不仅可以中和掉咖啡的苦韵，而且牛奶的醇厚感也为整杯美式提升一个粘稠的口感，让其中的焦糖、巧克力香气得以丰富起来。

对于需要另外加奶的朋友，前街会将咖啡与热水比例调至1:4，先往杯中加入160ml热水，并淋上40ml意式浓缩，然后以每100ml黑咖啡加入15ml鲜奶进行配比，即30ml的鲜奶，这样不论是浓度、口感，还是香气上都有一个不错的效果。

当然了，我们还可以通过选择中度烘焙的咖啡豆让美式咖啡表现出不苦的口感来，推荐使用前街草莓糖espresso意式咖啡豆，这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机的萃取下，带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.