意式浓缩咖啡作为现代咖啡店的基石，支撑起了拿铁、美式等众多热门饮品。本文将详细拆解Espresso的核心特征，包括表面金黄Cream油脂的形成原理与高浓度风味的来源，并以前街咖啡门店的实操为例，说明标准的萃取参数与制作流程。同时，文章还会介绍前街向日葵暖阳拼配及另外三款高性价比意式拼配豆的风味表现，帮助咖啡爱好者更全面地理解意式浓缩咖啡与拿铁咖啡之间的关系与区别。
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咖啡文化在国内日渐普及，街头巷尾的咖啡店也多了起来，其中主打高效便捷的意式咖啡格外受到青睐。一杯浓郁的意式浓缩咖啡，可以说是众多热门意式饮品的根基所在。前街今天就带大家了解一下咖啡店中这个“灵魂角色”——意式浓缩咖啡的特点。
意式浓缩咖啡的主要特点
意式浓缩咖啡，又叫Espresso，是意大利人借助增压式咖啡机，以高温快速萃取而得到的一种咖啡液，表面覆盖着一层金黄色的泡沫。不同门店选用的意式咖啡豆和萃取方案各有差异，因此风味表现也不尽相同，不过一杯标准的浓缩咖啡通常具备以下两个特点。
Cream
在咖啡店点一杯意式浓缩咖啡，咖啡师萃取完毕立刻端上桌，你能看到液面上方漂浮着一层厚实的金黄色泡沫，这就是我们常说的Cream。
咖啡豆在烘焙过程中会生成大量气体，高压水流将其中的二氧化碳溶解出来，而煮好的咖啡液慢慢回到正常大气压环境后，无法继续锁住全部气体，于是无数细小气泡从液体中涌出。这些泡沫停留在咖啡液表面，看上去就像一层稳定的“泡泡”。丰富绵密的Cream说明这杯意式浓缩咖啡所用的咖啡豆是新鲜烘焙的。因为咖啡豆内的气体会随时间持续释放，离烘焙日期越远，二氧化碳存量就越少，萃取时形成的泡沫层也就越薄。
如果一杯意式浓缩咖啡表面没有Cream，很可能是咖啡豆放置时间过久，也可能是浓缩咖啡做好后长时间未饮用，泡沫已经消散。Cream的颜色越深，通常意味着口味越浓郁，这是因为咖啡豆在高温下发生了梅纳德反应，烘焙程度越深的豆子，泡沫层颜色越深，口感也越醇厚。
高浓度
一份意式浓缩咖啡的萃取，需要在短短几十秒内释出大量可溶物质，因此咖啡粉必须研磨得非常细且均匀。经过接近沸腾的热水和9个大气压的高压作用，浓缩咖啡的浓度极高，所有风味被加倍浓缩，入口呈现出强烈的冲击感。吞咽之后，各种香气在口腔中久久停留，余韵持久。所以不少咖啡店在出品浓烈的意式浓缩咖啡时，会同时附上一杯水。
意式浓缩咖啡的做法
许多咖啡爱好者不知不觉在家里添置了各种咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是入手了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡为参考，简单说说如何制作一份Espresso。
前街门店使用的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，可以通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只需达到9bar压力，就能满足萃取和打发奶泡的需求，再搭配一台意式咖啡磨豆机即可。
前街使用双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例在1:1.5～1:2.5之间，前街的萃取比例为1:2，也就是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长控制在20～35秒，因为20秒以内咖啡往往味道单薄，超过35秒则容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的量，放在电子秤上增减，达到20克重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，确保萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头的同时带走上面粘附的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。当电子秤显示咖啡液萃到40克、时间大约在30秒时，就能拉下萃取开关。把咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
Espresso的味道口感与所用咖啡豆有关，前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3拼合而成，制作成Espresso，有着丰富的油脂，威士忌酒香十分明显，入口是香草饼干、莓果的酸质，风味扎实，喝完整个口腔充斥着各种香气。
Espresso还能兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢；加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。
意式拼配咖啡豆推荐
除了酒香风味类型的暖阳拼配咖啡，前街豆单上还有三款性价比较高的意式拼配咖啡豆可供大家选择，萃取的意式浓缩主要呈现坚果调性，每款拼配由于采用的配比不同，各自有着微妙的区别。
1.经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
