瑰夏（Gesha）并非咖啡饮品名称，而是一个源自埃塞俄比亚的珍稀咖啡品种，如今以巴拿马和哥伦比亚出产的风味最为出众。本文深入介绍NINETY PLUS公司独创的W2、N2、H2处理法及L5至L95生豆分级体系，并详细描述W2-L21 Lycello、H2-L39 Juliette、N2-L39 Perci Red三款瑰夏的风味特征、建议粉水比与冲煮要点。文中还分享了前街品牌对精品咖啡豆的推荐理念，适合想深入了解瑰夏品种与高端处理法的咖啡爱好者阅读。
NINETY PLUS这家公司只对外供应杯测分数超过90分的咖啡生豆。
先来说说瑰夏，也就是Gesha，日文译名也叫“艺妓”。首先需要澄清一个常见误区：瑰夏并非某款咖啡的名字，而是一个咖啡品种。1931年，人们在埃塞俄比亚的瑰夏森林中发现了它，随后将其送往肯尼亚咖啡研究所；1936年引入乌干达，之后又传到坦桑尼亚；直到1953年，哥斯达黎加人将它引进，瑰夏这才第一次踏上美洲大陆，从此开启了一段传奇历程。
大家所熟悉的巴拿马瑰夏，是在上世纪70年代由洞八七农园的弗朗西科·塞拉西先生从哥斯达黎加CATIE获得种子后开始种植的。瑰夏之所以身价高昂，一是因为产量极低，二是需要参与竞标，因此想拿到瑰夏生豆非常不容易。当然，产量低只是原因之一，真正让它贵得离谱的，是它凌驾于全世界所有咖啡之上的风味表现。
目前瑰夏主要以巴拿马、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加出产为主，其中巴拿马和哥伦比亚的瑰夏风味最为出色。如果对瑰夏印象特别深刻，大家一定还记得去年前街拿到过一只哥伦比亚希望庄园蓝色山峦的瑰夏，尾韵回甘至今难忘。而今年，前街拿到的这只NINETY PLUS巴拿马瑰夏更是让人爱不释手。
先简单讲讲NINETY PLUS这家公司独创的咖啡生豆处理方式。该公司目前采用三种主流处理法：水洗处理（Washed Process）、日晒处理（Natural Process）和蜜处理（Honey Process）。NINETY PLUS认为咖啡本质上是一种水果，因此将自己独家改良的这三种方法分别命名为W2（水洗）、N2（日晒）和H2（蜜处理）。这三种处理法相信很多咖啡爱好者都耳熟能详，不太了解的朋友可以自行搜索“@咖啡知识大全”微博，或者动手百度一下。不要总是“拿来主义”，前街可不是SIRI，问什么答什么。
【精品咖啡】你所不熟知的NINETY PLUS巴拿马瑰夏
目前前街接触到的NINETY PLUS生豆大致分为L5、L7、L12、L21、L39、L95这几个等级。如果还有没接触过的，那可能就是前街孤陋寡闻了。下面来解释一下这些等级的分级标准。L5：一般采用混合采收，也就是当单一产区的微批次生豆水平不足以达到单独采收与处理的风味标准时，会通过混合采收来加强其风味，使杯测得分能够维持在较高水准；L7：这个等级以上的豆子开始采用单一采收，将风味表现更为细致的单一产区豆子纯手工挑选，再施以NINETY PLUS独家创造的处理方法，使其杯测得分仍然能够在90+以上；L12：单一产区采收，生豆必须是浑然天成的璞玉，再经过NINETY PLUS的特殊处理，使其风味有更进一步的表现；L21：单一产区采收，目前NINETY PLUS这个等级的豆子一般常见于瑰夏这个品种，对咖啡生豆的品种要求更为严苛，已经能够接近零瑕疵率的水准，出品的咖啡生豆自然不会差；L39：这个等级的生豆比较常见的是使用N2（日晒）和H2（蜜处理）这两种处理方式，在单一产区采收生豆品种高度要求的标准下，使用更为强烈的特色处理使其更具生命力；L95：NINETY PLUS最高水准的单一产区采收生豆，价格也更为昂贵，它代表的是NINETY PLUS的一切品质，具有超凡的风味，前街觉得已经无法用更多文字来形容这个等级的生豆了。
相信了解以上这些信息后，你一定无比渴望想知道前街接下来要介绍的风味了吧。前街在风味描述这一段其实反而不会去描写太过详细，因为每一种风味在自己去细细捕捉之后，更多微妙的感觉反而是不言而喻的。NINETY PLUS的瑰夏一定可以秒杀掉这个世界上其他品种的咖啡豆，不要再拿那些猫屎、象屎、蓝山这种性价比不高的豆子来跟瑰夏比较。前街选择咖啡生豆时看中的更多的是风味，不是名气，也不是土豪才能显摆的天价。当然，如果你要赠送前街几公斤猫屎、象屎、蓝山乃至瑰夏的生豆的话，前街也还是会私信回复你一句：土豪，我们做朋友吧！
【精品咖啡】你所不熟知的NINETY PLUS巴拿马瑰夏
好啦，废话不多说，我们进入重点，也就是关于这几只豆子的风味。前街本次愿意出售的部分瑰夏是W2-L21、H2-L39、N2-L39这三只瑰夏，性价比比较高，前街觉得可以轻轻松松秒下大家所熟识的巴拿马翡翠庄园艾丝美拉达农园的瑰夏。
W2-L21 Lycello这只瑰夏，在生豆袋一打开的时候，生豆具有非常漂亮的宝石绿，像玉石一般温润的感觉，仿佛这不是一袋咖啡豆，而是一袋玉石一样，一股新鲜的青草香气以及茶香从生豆袋中飘扬而出。由此可见，香气这个东西需要非常深刻的联想力，很多人总是觉得找不到前街以前介绍其他豆子时所描写的味道，但却表达出了另一种味道，也许是每个人的联想能力有所不同吧。为了突出这只豆子的特性和香气，前街选择了在一爆初段下豆，脱水率约为12%。这只水洗瑰夏的水果调性并不像想象中的那么强烈，反而是在酸度和花香方面表现趋近完美，非常明亮却很柔和的果酸，以及令人翩翩起舞的花香。前街建议这只豆子可以采用1:15-1:18之间的粉水比，这样更能凸显它非常饱满的茉莉花香和柠檬酸，并且在中后段会有更多的蜂蜜、奶油、坚果和茶香。
H2-L39 Juliette这只豆子是前街一直以来最为期待的。一般来讲瑰夏比较常见于水洗与日晒，蜜处理的瑰夏着实比较罕见，但是蜜处理在前街的印象当中总是会把一些生豆原有的风味变得更为圆润，可是没想到接触到这只豆子之后，着实令人感到惊艳。首先，它的风味在经过蜜处理之后，没有被磨圆，反而是更加强烈。建议的水粉比在1:18或更淡，甜柑橘和瓜果类的香气非常饱满，有阿萨姆红茶的风味，有着蜜处理所带来独特的甜感与触感，清爽而富有层次，一层一层喝下来，令前街联想到似乎是一位端庄高贵的大小姐，一层一层剥开她的衣裳，露出美妙的胴体一般令人着迷。
N2-L39 Perci Red这只豆子，是这三只豆子当中前街最喜欢的口感，在生豆就有一股雪梨的香气！非常令人意外！日晒处理的豆子总是习惯性让前街感到惊讶，它的干香和湿香充满了各种成熟甜感的花果香气，尤其是热带水果、苹果、菠萝、芒果、佛手柑的香气更为明显，有着非常狂野的日晒香气，仿佛在嘴巴里爆炸的香气，让人对其语无伦次的香气！这只豆子建议的水粉比为1:18或更淡。
如果真的不是亲身经验喝到这三只豆子，相信你无法理解为什么前街如此推崇NINETY PLUS这个公司的生豆，但是喝这三只豆子要冒着极大的风险，因为你会觉得也许无法再爱了……
前街觉得，如果以后再也喝不到这样的豆子，那就会有失去爱人的感觉。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
