美式咖啡看似简单，却藏着不少门道。它最早源于二战时期美国士兵用温水稀释浓缩咖啡的喝法，如今已成为全球咖啡馆菜单上的常客。本文从美式咖啡的定义与起源讲起，厘清Americano与Long Black两种主流做法的区别，并讨论长时间出水萃取淡咖啡的争议。在实操部分，重点介绍冰美式与热美式的具体配比，包括前街咖啡的萃取参数与推荐方案，最后还探讨了一个有趣的问题：刮去咖啡油脂，美式咖啡会不会更好喝？

美式咖啡究竟指什么？

按照英文Americano或意大利语Caffe Americano的说法，它最初是指用滴滤壶做出的黑咖啡。滴滤萃取耗时较长，通常要四到五分钟，因此风味表现得较为平和。美式咖啡操作简便，强调快速、随性与灵活，与意式咖啡相比，口感更加清爽，也更容易展现咖啡豆原有的风味。不过，如今咖啡店里卖的美式咖啡，已经和传统定义有了差异——现在普遍的做法是以浓缩咖啡（espresso）为基底，加入大量水稀释，成为几乎每家咖啡馆菜单上都有的固定选项。

我们已经知道，美式咖啡的组成只有浓缩咖啡和水两样东西。主流做法分为两种：一种是把水兑入浓缩咖啡中，另一种是把浓缩咖啡倒进水里。前者通常叫Americano，后者多被称为Long Black。

美式咖啡的来源

美式咖啡诞生于二战结束之后。当时美军结束欧洲战事，大批士兵来到南欧，他们喝不惯浓缩咖啡，便用温开水将其稀释，只有这样的浓度才让他们接受。可见浓缩咖啡并非天生就人人喜爱。由于这种喝法主要流行于美国大兵之中，人们便给它取名叫美式咖啡。

当时多数美国人习惯用过滤式方法制作味道偏淡的咖啡。直到今天，大多数美国家庭仍在使用滴滤咖啡壶，这也是滴滤壶被叫作美式咖啡壶的原因。而用水稀释浓缩咖啡做成的美式咖啡能够普及，则要归功于星巴克在全球范围的开店扩张。

那么，用意式机长时间出水做出一杯淡咖啡，这种做法是否正确？对此存在两种意见。传统浓缩咖啡的坚持者认为不可行，因为这样会造成过度萃取，尤其在萃取后期，咖啡粉的杂味和过多咖啡因也会被抽出来，这些人对此做法相当不屑。

但在今天的咖啡市场上，比如澳大利亚的咖啡馆就有这么做的，而且相当普遍。他们的反驳是：如果这样做算过度萃取，那法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这更长吗？这么做又有什么问题呢？

这两种做法先不比较口味差异，因为一谈到口味就容易产生分歧。但需要知道的是，长时间萃取出淡味咖啡的咖啡因含量，会比用水稀释一标准杯浓缩咖啡做出的咖啡因含量更高。即便如此，也仍然存在先做浓缩咖啡再加水稀释，以及先放好水再加浓缩咖啡这两种制作方式。

美式咖啡怎么做？

美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为它的组成只有浓缩咖啡和水两部分，冰美式则多加了冰块。但别因为简单就掉以轻心，最简单的部分往往最考验技术，美式咖啡常常是检验咖啡师浓缩萃取水平的一道关卡。

与拿铁这类牛奶咖啡相比，美式咖啡少了牛奶对咖啡味道的干扰，因此最能感知咖啡豆本身的风味。不少咖啡师去别的咖啡馆会点美式咖啡，一来方便快捷，二来能借此判断对方的出品水准。

言归正传，前面说美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两部分，所以只需把浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要根据豆子特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。

对于偏爱醇厚口感的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，萃取出的浓缩不仅浓郁醇香，还带有丰富绵密的咖啡油脂。考虑到手柄容量，前街会使用20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间控制在25到30秒左右。

制作热美式咖啡时，先用热水预热杯子，再倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入。美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过多次调试后选择了1：6，即40克咖啡液兑240克热水。

同样，制作冰美式咖啡时，先用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。由于要兑入冰块，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式选择1：7的比例，40克咖啡液兑280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。

美式咖啡，去除油脂会更好喝吗？

制作热美式咖啡时，你会发现液面上漂浮着一层泡沫，那就是我们常说的咖啡油脂。这部分油脂来自制作浓缩咖啡时产生的油脂。我们知道浓缩咖啡分为核心、主体和油脂三个部分。浓缩咖啡的油脂来自咖啡粉在咖啡机高压下，二氧化碳被融入液体中，随后萃取结束、压力恢复正常，咖啡液中的二氧化碳开始回到空气中，同时遇到咖啡中的脂肪并被包裹起来，这就是油脂产生的原因。

如果刮去这层油脂会怎样？前街咖啡（FrontStreet Coffee）尝试做了两杯美式咖啡，其中一杯刮去油脂作为对照组。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的暖阳拼配咖啡豆为例，刮去油脂的一杯更干净，口感更顺滑，而保留油脂的一杯口感更厚实。两杯都带有明显的黑巧克力风味和轻微的威士忌橡木桶香气，酸质柔和，差距其实并不大。如果喜欢干净的味道，推荐刮去油脂；假如需要连续出品，则更推荐保留油脂。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.