在咖啡的世界里，阿拉比卡与罗布斯塔是最常被提及的两大品种，而前者几乎代表了精品咖啡的主流方向。本文从植物分类学切入，梳理阿拉比卡的品种特性、风味优势与抗病弱点，并逐一介绍巴西、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉、哥斯达黎加、牙买加、埃塞俄比亚、肯尼亚与印度尼西亚等代表性产地的种植品种、处理方式与分级标准。文中同时结合前街咖啡的门店选品与推荐豆单，帮助读者建立从品种到产区的完整认知框架。
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在植物分类学中，咖啡隶属于茜草科咖啡属，该属下至少涵盖一百多个物种，目前已经确认的咖啡树品种大约有八十种。其中专门用于饮品制作的栽培品种主要有三种：阿拉比卡、罗布斯塔以及利比里卡。
通常而言，阿拉比卡多用于单品或精品咖啡，罗布斯塔则常被加工成速溶咖啡。不过，将阿拉比卡直接定义为高级、罗布斯塔归为次级并不完全准确，更合理的方式是依据个人喜好的风味来判断。从口味偏好来看，美国和日本消费者更常饮用阿拉比卡冲泡的淡雅咖啡，而欧洲人则偏爱将阿拉比卡与罗布斯塔拼配后制成的意式浓缩。
阿拉比卡（Arabica）优势：风味与香气出众的高品质咖啡豆
阿拉比卡的原产地为埃塞俄比亚，是该国具有代表性的品种，同时在南部非洲、非洲其他国家以及亚洲地区也有种植，约占全球咖啡总产量的70%至75%。由于阿拉比卡对病虫害的抵抗能力偏弱，因此更适合在高海拔地区栽培，尤其是海拔1500米以上所产出的阿拉比卡咖啡豆品质更佳。
经过这样精心培育所获得的好品质，拥有均衡的风味口感与香气，方能被认定为高级咖啡豆，主要用于单品咖啡或精品咖啡。知名的三大咖啡豆——夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，均属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆外观呈深色窄长状，被视为最高品质的高地产阿拉比卡品种，其特色在于兼具甜味、酸味与香气等丰富层次。
在风味表现上，阿拉比卡咖啡豆被公认为最好的咖啡豆，精品咖啡概念兴起后便一直占据精品咖啡消费市场。以阿拉比卡子品种铁皮卡为例，它拥有优质的酸质，杯测分数很高，作为最古老的咖啡品种具备非常优异的基因。而如今在精品咖啡市场广为人知的瑰夏咖啡豆种，更是凭借清新的花香与舒适的酸质征服了众多咖啡爱好者的味蕾。
阿拉比卡的不足之处
阿拉比卡占咖啡总产量的70%，但其对病虫害的抵抗力较弱，因此后来培育出了许多抗病力较强的品种。此外，阿拉比卡还存在许多由突变或杂交形成的子品种，如铁皮卡、波旁、瑰夏等。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，阿拉比卡的子品种咖啡豆并不少见，就单品和精品咖啡而言，上架了超过50种来自不同产区的咖啡豆，能够满足不同口味的需求，除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店还有更多未上架的豆子品类可供品尝。
阿拉比卡著名产地咖啡
精品咖啡的登场，不仅让咖啡的个性受到关注，大家对于产地的种植或加工处理情形也更加感兴趣。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）将介绍这些受到世人瞩目的产地现况。
巴西
巴西是世界上咖啡种植面积及产量最多的咖啡大国。近年来，巴西国内的咖啡消费也逐渐增加，成为仅次于美国的世界第二大消费国。巴西从1727年开始生产咖啡，由于气候适合种植咖啡树又拥有面积广阔的肥沃土壤，以东南部的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州与巴拉那州为主要产区。不过，近年来南部地区遭受霜害，耕地面积逐渐向北迁移，目前在米纳斯吉拉斯州塞拉多地区的大型庄园，积极导入灌溉设施和机械化设备，咖啡树也采用多样化种植，除了波旁等阿拉比卡种外，还种植可抵抗病虫害的加纳弗拉种等。
巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一支皇后庄园的波旁咖啡作为巴西的代表，该咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。
种植品种
波旁、新世界、卡杜艾等阿拉比卡种，以及加纳弗拉种等。
加工处理
主要是以日晒处理法为主，部分咖啡豆采用蜜处理。
分级方法
依网目大小及瑕疵数，从“No. 2”至“No.6”区分等级。网目大小为S17(6.75mm)~ S18(7mm)，在300公克的样品中，混入瑕疵豆的缺点分数低于11分者则评定为最高等级“No.2”(或称Type 2)。
哥伦比亚
平均海拔超过四千米的安第斯山脉，在其山麓约海拔一千到两千米陡坡上的小型庄园，就是哥伦比亚的咖啡产地。哥伦比亚是目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南。支持哥伦比亚咖啡产业的是哥伦比亚国家咖啡生产者协会，从咖啡的生产到流通分销均进行管理，并积极推广精品咖啡。他们选择种植遮荫树，手工采摘咖啡果实，为了减少用水量，引进适合小型庄园使用的最新设备等，与邻国巴西采用不同的方式生产具备特色的高品质咖啡豆。哥国位于赤道上，特色是每年有两次采收期。
精品级别的哥伦比亚咖啡（水洗处理），多带有柑橘调性、坚果以及黑可可，整体顺滑馥郁，黑可可是其一大特点，同时带有高海拔赋予的精致酸质，成为不可多得的优质咖啡产国，或许是最有美洲特色的咖啡产国。
种植品种
卡杜拉、卡斯提优、哥伦比亚铁比卡。
加工处理
每年可采收两次，分别为10~1月以及4~6月。以水洗处理法为主。
分级方法
依网目大小区分等级。网目大小在S17(6.75mm)以上的咖啡豆为“Supremo”；S14(5.5mm)~S16(6.5mm)的咖啡豆则评为“Excelso”。
巴拿马
巴拿马可以说是如今最受欢迎的精品咖啡产国了，国内庄园林立，大名鼎鼎的翡翠庄园、黛博拉庄园、九十加庄园等。巴拿马种植的咖啡品种有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿马特点的品种主要是以瑰夏为主，而众多庄园当中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为以翡翠庄园生产的瑰夏咖啡最有代表性。
种植品种
多为卡杜拉、卡杜艾，艺伎的种植数量也持续增加中。此外，采用传统农法栽种中美洲少见、未经品种改良的铁比卡种。
加工处理
采收期从9~3月。以水洗处理法为主，采日晒或以机器设备烘干。
分级方法
以产地海拔高度分级。依海拔高度由高至低依序评为“极硬咖啡豆”(SHB)、“硬质咖啡豆”(HB)。
危地马拉
危地马拉是一个非常典型的火山国家，其著名的安提瓜产区由三座火山包围，而火山灰土壤提供了足够营养物质给咖啡树生长。包含安提瓜在内，危地马拉共有多个咖啡产区，不同的产区有不同的种植环境以及种植条件，这形成了不同的产区之味。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，最具危地马拉代表的产区或许要数安提瓜产区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在安提瓜产区众多咖啡豆中选择了一支花神咖啡豆，花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支咖啡豆，拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后青柠的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。
种植品种
波旁、卡杜拉、卡杜艾等。
加工处理
采收期从9~4月。以水洗处理法为主，采日晒或以机器设备烘干。
分级方法
虽然依产地海拔高度分级，但是也有很多时候是依风味决定等级。产地海拔高度超过1300米评为“极硬咖啡豆”(SHB)；1200~1300米评为“硬质咖啡豆”(HB)；900~1050米则评为“特优质水洗”(EPW)。
哥斯达黎加
哥斯达黎加种植咖啡已有两百余年，咖啡产业十分成熟，且是全球范围内少有的禁止种植罗布斯塔咖啡豆的国家（连卡蒂姆品种都不可以），可以说是非常重视咖啡品质的国家。哥斯达黎加咖啡豆的特点来自其独有的蜜处理法——保留部分果胶的做法进行干燥，让哥斯达黎加的特点既有水洗般干净又略带日晒咖啡的甜感。坚果为主基调，同时夹杂清爽的酸质，厚实的同时带有糖般的甜感。
种植品种
卡杜拉、卡杜艾等。哥斯达黎加的法律规定禁止种植罗布斯塔种。
加工处理
采收期从11~3月。以蜜处理为主，采用果肉连同内果皮一并去除的处理方法。
分级方法
以产地海拔高度分级。依海拔高度由高至低依序评为“极硬咖啡豆”(SHB)、“优良硬质咖啡豆”(GHB)、“硬质咖啡豆”(HB)。
牙买加
多年来蓝山咖啡受到严格的出口控制，一直以来只以水洗处理的铁皮卡出产到日本等国，但直至去年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）开始也尝到了除水洗之外的日晒铁皮卡，甚至还有蓝山生产的瑰夏咖啡。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，蓝山咖啡的味道还是以水洗铁皮卡为代表。水洗的蓝山咖啡带有柑橘的酸质，但整体平衡感强，坚果以及黑可可的中段，余韵持久，口感醇厚。
种植品种
虽然在周边的各个岛屿中，卡杜拉的产量逐渐增加，不过在牙买加绝大部分都是铁比卡。
加工处理
10月开始进入采收期，以水洗处理法为主。
分级方法
蓝山有自己的分级标准，以网目大小与瑕疵数区分等级，依颗粒大小依序分为“No.1”、“No.2”、“No.3”。其他的咖啡豆则是依海拔高度或网目大小等分级。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚可以说是最热门的咖啡产国之一，作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚有着数量庞大的咖啡品种，可以说是咖啡品种的宝藏库，但品种鉴定费时费力，且多是小农种植，采收后混合处理难以细分品种，多以“原生种”统称埃塞俄比亚出口的咖啡豆。
而埃塞俄比亚最具代表性的咖啡豆莫过于生产于耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亚以日晒处理为主，但常见的日晒处理法粗制滥造，多带有瑕疵味，所以上个世纪耶加雪菲产区从美洲引入水洗处理，从而让耶加雪菲产区生产的咖啡名声大噪。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中埃塞的咖啡确实不少，像红樱桃咖啡、花魁咖啡、科契尔等等多支值得推荐的咖啡，这些咖啡带有耶加雪菲经典的柑橘柠檬酸质、轻柔的白色花香、水果以及茶般的余韵。
主要种植铁比卡，其他尚有许多埃塞俄比亚的特有品种。
加工处理
虽然多采传统日晒法，但是水洗处理的比例也逐渐增加。
分级方法
依瑕疵数多寡区分等级。瑕疵数由少至多依序为“Grade1”至“Grade8”八个等级。规定必须介于Grade1至Grade5才能出口。
肯尼亚
肯尼亚是非洲另一个最具代表性的咖啡产国，具有超高辨识度的莓果调性，让人联想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度让肯尼亚咖啡几乎是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。肯尼亚的风味基调多来自其SL28 & SL34品种以及成熟的水洗工艺。
种植品种
主要种植波旁的选育品种SL28及SL34。SL为位于内罗毕(Nairobi)的咖啡研究机构“Scott Laboratory”的缩写。
加工处理
一年可采收两次，分别为9~12月以及5~7月。以水洗处理法为主。
分级方法
以网目大小来区分等级。网目在S18(7mm)以上的咖啡豆评为“AA”、S15(6mm)~S17(6.75mm)则评为“AB”。圆豆则评为“PB”。
印度尼西亚
由约一万七千个大大小小的岛屿所组成，爪哇岛是咖啡的主要产区，咖啡种植历史悠久的印尼，却在一九八〇年代爆发咖啡叶病感染，使阿拉比卡种几乎被毁坏殆尽，之后转为种植可对抗病虫害的加纳弗拉种的罗布斯塔，现在已成为世界第四大咖啡生产国。
曼特宁可说是印尼咖啡的代名词，主要种植在苏门答腊亚齐特区，一般多将苏门答腊岛的阿拉比卡种称为曼特宁，在精品咖啡界也颇受好评，其他像是苏拉维西岛的托拉加也是许多人喜爱的咖啡。此外在印尼还有一种被称为苏门答腊半水洗式的独特生产处理方式，特点是在生豆状态下进行干燥处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中推荐一支黄金曼特宁，比起一般的曼特宁，黄金曼特宁的多次手选，减少了许多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黄金曼特宁咖啡喝起来除了经典的草本香料味道之外，还更加干净，口感非常顺滑。
卡第摩(Catimor)、铁比卡、罗布斯塔等。
加工处理
采收期可分为两次，分别是4~9月以及11~3月。虽然以日晒处理法为主，仍有部分咖啡豆采用水洗法处理。
分级方法
以网目大小与瑕疵数多寡区分等级。依颗粒大小分为“大”(Large)“小”(Small)。另外，依瑕疵豆数量分成五个等级，由少至多依序评为“Grade1”~“Grade5”。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
