瑰夏（Geisha）这个品种源自埃塞俄比亚西南部的盖夏山，后经肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加辗转传入巴拿马，并在翡翠庄园一举成名。哥伦比亚的希望农场于2007年从巴拿马引进该品种，经过多年试种，终于在2011年获得美国精品咖啡协会年度生豆大赛冠军。本文将完整呈现一次哥伦比亚瑰夏的杯测过程，从烘焙对比到杯测步骤，再到最终的风味归纳，带您深入了解这款顶级品种在哥伦比亚产区表现出的独特魅力，同时详解SCAA标准杯测的完整流程。

瑰夏（Geisha）属于阿拉比卡种，最初发现于埃塞俄比亚西南部的盖夏山。笔者倾向于使用音译名"盖夏"来称呼它，因为日语中"艺妓"的发音与Geisha相近，所以日本业界习惯称之为"艺妓"咖啡。不过从国际交流的角度来看，采用音译"盖夏"更为妥当，也更利于沟通。

根据巴拿马翡翠庄园官网的记载，盖夏咖啡的种子于1931年从埃塞俄比亚西南部的盖夏山采集，随后在1931至1932年间被移栽到肯尼亚，1936年又转种至坦桑尼亚，1953年引入哥斯达黎加。至于它何时被带到巴拿马的加拉蜜楼（Jaramillo）庄园，目前尚无明确记录。可以确认的是，翡翠农场（Hacienda La Esmeralda）的皮特森家族于1996年购入加拉蜜楼庄园后，察觉到庄园边缘区域所产咖啡的风味颇为独特，于是报名参加了2004年巴拿马"超凡一杯"（COE）大赛，结果一鸣惊人，此后几乎年年斩获奖项。后来经过品种鉴定，确认其源头正是埃塞俄比亚的盖夏山，于是正式命名为"盖夏"咖啡。巴拿马盖夏咖啡曾一度拍出每公斤近290美元的高价。

哥伦比亚"希望农场"的赫拉拉（Herrera）家族在2007年从巴拿马翡翠庄园引进了盖夏品种。尽管初期试种并不顺利，但经过多年的持续努力，终于在2011年4月于休斯顿举办的"美国精品咖啡协会年度生豆大赛"（COTY - Coffees of the Year）中拔得头筹，详细情况可参阅美国精品咖啡协会2011年度全球最佳咖啡生豆大赛的相关报道。

裴大星（David Piza C）毕业于洛杉矶大学波哥大分校工业工程专业，同时也是哥伦比亚的专业咖啡杯测师以及咖啡师赛事的评委。今年8月他来到中国，随身携带的多款优质庄园精品咖啡中，就包含了哥伦比亚盖夏（Geisha）。笔者依据裴大星所提供的生豆信息，结合自己预设的烘焙曲线对该咖啡进行了烘焙。令在场众人惊讶的是，笔者烘焙出的盖夏与裴大星带来的样品相比，仅凭肉眼几乎分辨不出差异（在笔者烘焙之前，裴大星并未展示他们在哥伦比亚反复调整烘焙的样品）。

哥伦比亚"盖夏"咖啡：

烘焙完成后的第三天，笔者与裴大星以及另外两位朋友在北京望京共同对哥伦比亚盖夏咖啡进行了杯测。参与杯测的共有三款咖啡：一款是裴大星在哥伦比亚烘焙的盖夏样品，另外两款则是笔者在北京烘焙的两个不同加工批次的哥伦比亚盖夏。每款咖啡冲泡三杯，而SCAA的标准要求是冲泡五杯。

研磨成咖啡颗粒：

破渣后闻香：

捞出浮渣：

开始品尝：

随时记录：

综合四位杯测者的记录，最终结论为：拔得头筹的是笔者在北京烘焙的、与哥伦比亚烘焙样品同批次的盖夏。

杯测结束后用手冲方式萃取的哥伦比亚盖夏咖啡：

哥伦比亚盖夏咖啡的特征表现为：酸度活泼明亮且富于变化，花香与水果香气浓郁突出，醇厚度处于中等水平，整体口感均衡柔顺，余韵悠长且带有甘甜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.