去巴厘岛旅行的人不少，听说过麝香猫咖啡的人也很多，但真正把二者联系起来的却并不多见。本文围绕这种全球最昂贵的咖啡之一，梳理它的来源、风味变化、制作与采集方式，并解释为何它能呈现出圆润香甜、苦味较低的特点。文中同时涉及野生与圈养麝香猫所产咖啡豆的差异，以及稀少产量带来的高昂价格。如果你计划下次前往巴厘岛，不妨先了解这种独特咖啡背后的故事，也可关注前街咖啡相关推荐，作为选购与品鉴的参考。

到过巴厘岛的旅行者数量不少，听说过麝香猫咖啡的人同样很多，但能把这两件事真正联想到一起的，恐怕就屈指可数了。今天要科普的内容就是：下次有朋友去巴厘岛，别忘了给身边的人带一点这种“猫屎”做见面礼。

麝香猫咖啡简介：

在麝香猫的消化系统里，果实外层的果肉会被分解吸收，而质地坚硬的咖啡原豆则几乎不被破坏，最终随排泄物一起离开身体。

正是这一过程，让咖啡豆发生了令人称奇的变化：风味走向独特，香气格外醇厚，那种饱满圆润的甜感，也是其他咖啡豆很难相比的。

原因在于，麝香猫的消化系统会改变咖啡豆中的蛋白质结构，使由蛋白质带来的苦味明显减弱，同时让口感更加圆润。加之野生麝香猫往往更擅长挑选优质咖啡果实，因此这种咖啡才具备了非同一般的特点。

咖啡来源：

猫屎咖啡产自印尼，属于世界上最昂贵的咖啡之一。印尼广泛种植咖啡作物，当地有一种野生杂食动物叫麝香猫，嘴巴尖尖的，皮毛呈深灰色。它最偏爱的食物就是新鲜咖啡豆。咖啡豆在它体内经历发酵和消化，最后随粪便排出。

排出的粪便中，其实是一粒粒咖啡豆，也因此被称为世界上最昂贵的粪便。由于数量极为稀少，价格自然十分高昂。麝香猫分布在中南半岛、印度东北部、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔以及克什米尔等地区，但能够产出猫屎咖啡的，只有巴厘岛和苏门答腊麝香猫，也就是印尼麝香猫。

经过加工与烘焙之后，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，进入世界各地的奢华消费市场。当地咖啡农为了追求高额利润，会把野生麝香猫捉回家中饲养，以获取更多猫屎咖啡。不过，圈养麝香猫产出的咖啡，成色和味道都会明显逊色。即便如此，这种咖啡的产量依旧十分稀少，并不是所有喜爱咖啡的人都负担得起。

这种咖啡来自一种名为麝香猫的动物的排泄物，这种动物在印尼俗称麝香猫。虽然原料来自臭臭的便便，但入口却是满口甘香，还带着一阵难以形容的甜感。

野生麝香猫喜爱吃肥美多汁的咖啡果子，但坚硬的果核，也就是生豆，无法被消化，会随粪便排出。清洗干净后，这些豆子就成了Kopi Luwak咖啡生豆，因此很多人把它称作“猫屎”咖啡。

印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆格外浓稠香醇，于是开始收集麝香猫的排泄物，筛出咖啡豆，再冲泡饮用。由于产量稀少，加上发酵过程独特，它的风味与一般咖啡截然不同。

传统上，咖啡果子通过水洗或日晒处理，去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆；而Luwak则借助麝香猫的自然发酵来获取咖啡豆，因此带有一种特殊风味。

据说早期印度尼西亚的咖啡农民曾把专吃成熟咖啡果实的麝香猫视为死敌，但不知从何时起，有人想到从麝香猫的粪便中挑出咖啡豆，用来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过之后都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都会花大量时间在森林里收集麝香猫的粪便。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.