当首尔、新加坡和香港已稳坐地区咖啡首都之位时，马来西亚正以惊人的速度追赶。吉隆坡、槟城和新山涌现出大批充满热情的精品咖啡从业者，他们从浅焙豆开始，逐步改变着本地消费者的口味习惯。这场变革并非来自大型企业，而是由独立烘焙师和小型咖啡馆推动。从2010年前后起步，到如今拥有世界级比赛选手和成熟的咖啡教育体系，马来西亚精品咖啡走过了怎样一条路？本文将带你深入了解马来白咖啡与精品咖啡的交汇、市场成长的挑战，以及这个产业未来的可能性。

首尔、新加坡和香港早已被视为亚洲区域的咖啡重镇，而马来西亚似乎也做好了跻身这一行列的准备。我们亲自前往马来西亚，与当地人面对面交流，探究当下流行的咖啡风向。近来在吉隆坡、槟城以及靠近新加坡的新山市，都能看到大量咖啡爱好者推动着本地咖啡文化的升级，也为市场带来了更丰富的选择。让人意外的是，这些变化并非由大型连锁企业主导，而是源自众多怀抱热忱的精品咖啡从业者。

马来西亚这一波精品咖啡浪潮正在迅速改变格局，许多热爱咖啡的新人纷纷开设自己的门店。Joey Mah和Michael Wilson就是这些新面孔中的代表人物。

“我们算是最早一批使用浅焙咖啡的人，我的第一杯巴西卡莫庄园咖啡就是Michael Wilson推荐的。那杯咖啡彻底颠覆了我对咖啡的认知，我也开始把它推荐给身边的人，后来我们成了马来西亚第一个独立烘焙商。要改变一个人对咖啡的要求非常困难，但我们始终坚守自己对品质的执着。越来越多人开始接纳我们的理念，也正是这些人成就了今天的我们。人们逐渐培养出自己的咖啡品味，对咖啡师和烘焙师提出了更高要求，我们也因此在各个环节上不断精进，包括引入更高等级的咖啡豆。随着身边越来越多人坚持对咖啡品质的追求，一个良性的市场竞争环境也慢慢形成了，这对消费者来说是好事，咖啡品质也随之提升。”Joey如此说道。

Michael接着补充：“精品咖啡的迅猛发展让我非常惊讶。我原本预期的是平稳增长，结果新开咖啡店的数量是我预估的两倍。”Michael预测增速还会进一步加快——随着越来越多第六代咖啡店出现，人们会意识到自己过去喝的并非真正的好咖啡，进而渴望看到更多优质咖啡店。早期开店时，大部分顾客是曾旅居墨尔本的马来西亚人，他们早已习惯这种喝咖啡的方式。如今，许多从未出过国的本地人也开始享受咖啡的果酸，逐渐减少对苦味咖啡的依赖。越来越多人为了品尝高质量咖啡本身的香气，而选择不加糖的黑咖啡。

顾客服务也是把许多人从第四代咖啡连锁店吸引走的重要因素。咖啡品质固然关键，但服务才是让顾客立刻感受到差异的核心。Michael还注意到，要求手冲咖啡的顾客大幅增加，或许是因为烘焙技术进步，改变了人们的饮用方式。

想了解第四代与第六代咖啡店的区别，可以参考“六种影响咖啡的革命性进化”。Dankoff咖啡的Cheryl Lee告诉我们：“精品咖啡大约在2010年进入马来西亚。新式咖啡店提供了更舒适的饮用环境和更多咖啡选择，有些店家还推出了自家烘焙服务。”

精品咖啡在马来西亚起步初期，多数人并不太接受，许多本地人无法分辨普通黑咖啡与精品咖啡的差异。因此在2010年6月，Cheryl成为首位开设咖啡教室与工作室、教导大家欣赏精品咖啡的先驱。

马来西亚精品咖啡产业能有今天的规模，离不开众多咖啡店家的共同努力。2011年底，Cheryl创办的Plan B烘焙工坊提供了世界咖啡比赛级别的咖啡，并组建了训练有素的团队。从那时起，更多新的精品咖啡店加入市场，一同推广精品咖啡。

“精品咖啡市场目前正在逐步成长，但似乎新业者加入太多，而顾客数量还不够。”

喜欢喝马式黑咖啡的人也开始接受精品咖啡，但我们也清楚，黑咖啡是马来西亚特有的咖啡文化与传统。我们不能忘本，但同时也为走上精品咖啡这条路而兴奋。另一方面，马来西亚的烘焙师需要更多经验和曝光度来提升品质，以应对市场需求。

大多数顾客最初是被咖啡拉花吸引的。拉花原本是大家喜爱咖啡的主要原因，但渐渐地，他们也开始了解什么是精品咖啡。目前要求更高品质咖啡的顾客逐渐增多，他们懂得欣赏咖啡的香气与产地背景，所以如果烘焙师没有做足功课，顾客马上就会发现。

许多顾客现在懂得欣赏咖啡本身的果香和口感。除了浓缩咖啡，手冲咖啡也慢慢流行起来，顾客了解到不同冲煮方式能带来怎样不同的品质与口感。Dankoff咖啡的Boyd Yap向我们讲述了在他赞助马来西亚咖啡师大赛后所看到的市场变化。民众开始知道这些比赛的存在，也开始造访不同店家，看看参赛者带回了什么。“越来越多新咖啡店成立，其中不少店家对咖啡有深入了解，甚至有些还拥有咖啡证照。这对马来西亚咖啡产业非常有利，这些人能帮助国内咖啡产业成长，同时教育更多消费者。”

他们会参加马来西亚的咖啡研习营，比如BGA（Barista Guild Asia，亚洲咖啡师公会），采用的是欧洲教学大纲。有些人则直接到咖啡店磨炼经验。许多人在各地旅行寻找灵感，再回到马来西亚开设自己的店面。“参加研习营的人会开始寻找本地知名烘焙师来烘焙他们的咖啡，因为他们还算新人。另外，透过有经验的烘焙师为自己的品牌加分，是比较稳妥的方式。”Boyd说。

Janice Soh来自My Coffee Trais咖啡店，同时也是2013年东协咖啡大师赛亚军。她说：“咖啡是我生活的一部分。自从2011年底精品咖啡开始流行后，越来越多顾客开始品鉴咖啡，尝试精品咖啡的不同之处。概念性咖啡店和移动咖啡业者大多是充满热情的年轻人，也愿意将精品咖啡融入自己的产品。许多企业也开始开设咖啡教室和研习营，帮助这些咖啡创业者。”

在马来西亚，谈到咖啡产业成长，有两个城市不能忽略：槟城和新山。Lighthouse咖啡店的Victor Leong是槟城精品咖啡的先驱，也是咖啡师擂台赛（Battle of Barista Championship）的创办人。他说：“2007年之前，马来西亚咖啡产业并不国际化，没多少人了解精品咖啡，也不在乎咖啡品质。他们会用高温消毒牛奶，购买普通商业咖啡豆。这就是我开设Lighthouse咖啡店的原因，希望教育顾客和其他咖啡业者。”

新山的Cynthia Chia也谈到了她开设Carffee Coffee Bar的初衷：“新山市内的咖啡店大多是连锁品牌。他们使用赖比瑞亚豆，因为马来西亚大多种植那种豆子。My Liberica咖啡店做得非常成功，因为他们拥有自己的咖啡田。新山咖啡市场很小，因为没有太多外地游客，也不像大城市那样有吸引力。大多数顾客还是喜欢看拉花，而不是喝咖啡的口感。所以我们设立了训练教室，希望能扩大当地咖啡市场。我们想开设不同课程，虽然有些已超越当地流行趋势。很多人来是想学拉花或意式咖啡，但我希望他们先学会如何品尝咖啡。”透过顾客教育提升整体精品咖啡产业。

每当旅行到澳洲、新加坡、泰国清迈以及其他热爱咖啡的城市，就会点燃人们对咖啡的热情。年轻一代对咖啡量的需求较高，所以更喜欢滤泡式咖啡，其次才是意式咖啡。

大约五年前，市面上只能喝到一般黑咖啡，连锁咖啡店则提供滤泡咖啡或冰咖啡。如今许多精品咖啡店如Coffex协助引领市场。Coffex有一间配备最新科技和传统烘焙机的烘焙工厂，另外也有Artisan Roasters、Lighthouse咖啡店等业者加入Coffex的行列。这些业者均获得亚洲咖啡师公会以及Illy咖啡大学的认证。

亚洲咖啡师公会的Daniel Liew分享了他的咖啡教育计划：“我们希望学生更了解咖啡烘焙流程、种植过程以及整个经营流程。不只是学做漂亮拉花，而是了解整个咖啡产业的价值。”“我参加了美国精品咖啡和东协精品咖啡协会的课程后，发现两者内容差异很大。我把两种课程的重点融合，教导新咖啡师如何成为成功的咖啡师。之后我创立了亚洲咖啡师公会，并成功将它介绍给吉隆坡多数咖啡师。亚洲咖啡师公会是一个中立团体，不做销售，只提供学习课程。课程和测验大多以东协精品咖啡协会内容为主，也包含部分美国精品咖啡协会内容。”

随着产业发展，我们也开设了研磨和咖啡维修课程，教导咖啡师维护不同种类的磨豆机，也教业者如何自行保养咖啡机。我们还举办了多个咖啡比赛，比如2013年马来西亚咖啡大师赛。市场开始注意到我们的公会，许多冠军选手也加入我们的训练行列。

我们有一个训练实验室和一个模拟咖啡店，学生可以在此练习。课程主旨是教导如何营运，两天训练加五天练习。学生可以随时回来练习，隔天参加考试。”Daniel也提到，对想参加训练的学生来说，最重要的是热情与态度。技巧可以训练，但态度不佳的学生我们无法训练。

马来西亚精品咖啡的未来。吉隆坡的Publika区现在是最热门的咖啡区，区内有许多办公室、商家和住宅。许多知名咖啡店在此进驻，提供美味咖啡，也创造出许多与街道结合的环境造景。许多店家拥有融合墨尔本和纽约的独特室内装潢风格，也有店家拥有冠军咖啡师。店家提供多样化的咖啡产品，任何咖啡爱好者来到这都能获得极大满足，是咖啡迷到吉隆坡必访的地区。

Janice看到这个情形说：“马来西亚像许多亚洲国家一样拥有自己传统的咖啡喝法，这也增加了我们当初推广精品咖啡的难度。但经过许多人的共同努力，越来越多人认同精品咖啡。人们对咖啡了解得越多，我们就必须做得更好，对咖啡师来说这也是好现象。”Michael也认为未来发展会非常有趣：“我们正走在一条新的咖啡道路上，有更多机会接触生产者。也因为更多投资在设备上，有机会在品质管控上更加进步。我们依旧为了寻找最棒的咖啡而持续努力。”我们不可否认，世界正因互联网而越变越小。

Victor指出：“有了网络帮助，独立咖啡业者才能快速成长。大多数吉隆坡和槟城的咖啡业者还很年轻，大多20多岁，不超过30。他们可以在咖啡店内完成许多事，比如自己做椅子。槟城是旅游区，如果政府协助提升旅游业，也许越来越多咖啡店会陆续成立，这对咖啡业是好事。”“目前的问题是咖啡师不够，需要训练更多咖啡师，或者让刚从食品或饭店科系毕业的年轻人有机会进入咖啡产业，让他们了解咖啡师不只是制作咖啡，而是一个很专业且需要全面技巧的工作。”

有许多咖啡店想尝试有趣的新花样，但受法令限制，马来西亚很难进口高质量精品咖啡生豆。进口咖啡不需要关税，但法令让进口量减少到每月只能有一个货柜量。这种情况让许多小型烘焙厂无法进行烘焙，所以需要结合大型业者如Artisan Roasters一起进口生豆。

如果继续研究咖啡教育议题，会发现其实在市区内随时随地都在进行，不只是在教室里，一些咖啡店内也会见到与顾客交流的情况。Lighthouse咖啡店就很注重顾客教育，他们也是马来西亚国内两大咖啡比赛之一——咖啡师擂台赛的主办人。另一个比赛没有获得WCE认证，但咖啡师擂台赛有WCE认证的评审协助比赛。这两项比赛都已进行五年，未来可能还会有新比赛刺激咖啡业。今年底将举办亚洲咖啡与艺术展（Coffee and Art Fringe Festival Asia – CAFFA），展览将结合各地公共艺术与音乐咖啡，为马来西亚咖啡文化打下更好基础。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.