柠檬的清新酸质常常被用来形容咖啡风味，但在意大利，柠檬是真实加入浓缩咖啡中的原料。这款名为罗马浓缩咖啡（Espresso Romano）的饮品，诞生于意大利南部坎帕尼亚大区，最初是为了中和深烘劣质咖啡豆的焦苦味。柠檬汁提供果酸、砂糖柔化尖锐感，最终形成一杯酸甜可口、带有威士忌酒香与焦糖甜感的浓缩。本文将从历史由来讲起，详细拆解罗马浓缩咖啡的制作配方，包括前街暖阳拼配的萃取参数、柠檬加入的两种方式，以及如何根据烘焙度调整柠檬汁与糖的用量。

柠檬是一种香气清爽、但酸度非常尖锐的水果。在咖啡的风味语言里，也常常出现“柠檬”这个描述。当我们喝到一杯单品咖啡，感受到明亮上扬的酸质和清新的香气时，通常就会用「柠檬」来概括这种风味。

不过，这种描述终究只是一种联想。而在咖啡机发源地的意大利，确实存在一款真正加入柠檬的浓缩咖啡。它直接挤入柠檬汁，让人在咖啡中实实在在地尝到柠檬的清新果酸，这就是意大利的「罗马浓缩咖啡」。

罗马浓缩咖啡的起源

自从意大利人发明了咖啡机和摩卡壶，咖啡便融入了他们的日常生活。然而当时的意大利刚经历经济危机，又承受着世界大战带来的冲击，迫于现实，只能使用深烘焙的劣质咖啡豆来制作咖啡。

这类豆子带来的刺激与焦苦感十分强烈，许多人难以接受这种冲击力十足的味道，于是开始尝试在咖啡里加入其他成分，用以平衡苦味。

（该图仅供参考）

味道之间会互相影响、彼此融合。当某种味道强于其他味道时，就会削弱其他味道的表现力，使其变成辅助角色。因此，酸、甜、咸都能起到压制苦味的作用。而意大利南部的坎帕尼亚大区恰好盛产柠檬，柠檬加入浓缩的做法便由此产生。（这也导致一个传言：虽然名字里带着“罗马”，这款咖啡很可能并非在罗马发明。）

柠檬酸虽然能减轻刺激的苦味，但过强的酸味又会变成新的难题，于是人们又想到用砂糖来中和。最终，除了柠檬之外，砂糖也成为罗马浓缩咖啡的必备成员。

直到今天，这款浓缩咖啡依然流行于意大利西南地区。虽然各地叫法可能不同，但做法基本一致。接下来我们就来看看，这杯罗马浓缩咖啡该怎么做。

罗马浓缩咖啡「Espresso Romano」

需要准备的材料很简单：一份浓缩咖啡、一块柠檬，以及10g白砂糖。

浓缩咖啡照常按标准参数萃取即可。萃取参数如下：使用前街暖阳拼配咖啡豆20g，粉液比例1：2，萃取时间30秒。

浓缩咖啡萃取完成后，将其倒入装有砂糖的杯中。

接着可以选择两种方式加入柠檬：一种是将柠檬汁直接榨出；另一种是把柠檬块放入杯中，借助温热的浓缩液把柠檬汁带出来。

两者的区别在于柠檬汁含量的多少。具体可以根据咖啡的烘焙程度来选择：烘焙越深，柠檬汁就要越多（糖也要同步增加）。前街使用的豆子是中深烘焙的暖阳拼配，苦味并不突出，因此不需要太多柠檬汁来中和，4ml即可。

制作完成后，搅拌一下浓缩，让所有物质混合均匀，就可以开始饮用了。

这杯罗马浓缩咖啡在调配得当的时候真的相当不错。浓缩的苦味被酸味压制，尖锐的酸味被砂糖柔化，整体喝起来就是一杯酸甜可口的浓缩咖啡，风味上带有威士忌酒香、黄油曲奇以及焦糖的甜感。喜欢酸味的朋友可以试试，不喜欢酸味的朋友，还是看看就好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.