精品咖啡（Specialty Coffee）又称特种咖啡或精选咖啡，是指在少数理想地理环境下生长、具有出众风味的生豆所制成的咖啡。本文从精品咖啡的定义出发，梳理其起源与现状，详解美国精品咖啡协会及生产国的评判标准，剖析精品咖啡豆的六大特点与饮用要求，并展望其市场发展趋势。文中还特别提及前街品牌推荐与产品信息，帮助咖啡爱好者全面理解精品咖啡的核心价值与选购要点。
精品咖啡——咖啡豆
精品咖啡（specialty coffee）也被称为“特种咖啡”或“精选咖啡”。它的定义是：在少数极为理想的地理环境中培育出来的、具备优异风味特征的生豆所制作的咖啡。这些咖啡之所以拥有突出风味，取决于其生长地独特的土壤与气候条件。此类咖啡还需经过严苛的挑选和分级，豆质坚硬、口感层次丰富、风味出众，才能被认定为精选咖啡豆。
精品咖啡——饮用咖啡
用精品咖啡豆制作而成的咖啡饮品。目前主要采用手泡咖啡的萃取方式，目的是充分展现咖啡豆本身的风味。精品咖啡对人体健康没有负面影响，适量饮用反而对健康有益。
精品咖啡起源与现状
精品咖啡这一说法，最早由美国的努森女士在《咖啡与茶》杂志上提出。当时努森女士担任B.C. Ireland公司旧金山分部的咖啡采购员，她对行业内漠视咖啡生豆品质的现象深感不满——一些大型烘焙商甚至在综合豆中掺入大量罗伯斯塔豆。正是基于这样的现状，她提出了精品咖啡的概念，呼吁行业提升质量。这一术语被用来描述那些生长在特殊环境下、具有显著风味特征的咖啡豆。后来在国际咖啡会议上的使用，使这一概念迅速传播开来。
按照努森女士的观点，人们最初饮用的本就是精品咖啡，只是随着咖啡需求不断攀升，新咖啡品种的发现与使用导致品质下滑，甚至让人们逐渐厌弃这种既不好喝又不利于健康的咖啡，转而选择其他饮品。在这样的背景下，努森女士重新唤起了人们对精品咖啡价值的认识，从而掀起了精品咖啡的热潮。美国出现了以星巴克为代表的、追求精品咖啡的企业与门店。精品咖啡市场也随之持续扩张，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆数量迅速增加，精品咖啡成为餐饮服务行业中增长最快的市场之一。如今精品咖啡已成为上升势头最猛的咖啡市场，全球各咖啡生产国与进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，不断在精品咖啡的生产与制作方面投入努力。
精品咖啡的判断标准
目前国际上尚无统一的精品咖啡判断标准，这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准分别做简要说明。
美国精品咖啡协会标准：
1.干香气（Fragrance）。干香气指咖啡烘焙后或研磨后的香气。
2.湿香气（Aroma）。湿香气指咖啡萃取液的香气。
3.酸度（Acidity）。指咖啡的酸味，丰富的酸味与糖分结合能提升咖啡液的甘甜感。
4.醇厚度（Body）。指咖啡液的浓度与重量感。
5.余韵（Aftertaste）。指咖啡的余韵，依据喝下或吐出后的风味表现来评价。
6.滋味（Flavor）。指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，从而了解咖啡的滋味。
7.平衡。指咖啡各种味道之间的均衡度与结合度。
生产国评价标准：
1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或波旁品种为佳。
2.栽培地或农场的海拔高度、地形、气候、土壤、精制法是否明确？一般而言海拔越高咖啡品质越好，土壤以肥沃火山土为佳。
3.采用的采收法和精制法。一般而言以人工采收和水洗式精制法为佳。
精品咖啡的特点
1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具备出众的风味，不是“没有坏的味道”，而是“味道特别好”。
2.精品咖啡豆必须是优良的品种，比如原始的波旁种、摩卡种、蒂皮卡种，这些树种产出的咖啡豆具有独特的香气与风味，远非其他树种可比，但产量相对较低。近年来为追求抗病虫能力和产量提升，出现了许多改良树种，如肯尼亚大量推广的高产rurial11种，但口味和质量大打折扣，自然不能称为“精品咖啡”。
3.精品咖啡豆对生长环境也有较高要求。通常生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水、日照、气温及土壤条件。一些世界著名咖啡豆还拥有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾、科纳的午后“飞来之云”提供的免费阴凉、安提瓜的火山灰土壤，这些都为精品咖啡的生长创造了条件。
4.精品咖啡豆的采收方式最好采用人工采收。即只采摘成熟的咖啡果，避免成熟度不一致的咖啡果被同时采摘。因为未熟和过熟的果实都会影响咖啡味道的均衡性与稳定性，所以精品咖啡在收获期需要频繁细致地进行手工采摘。
5.精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式能得到杂质少的咖啡豆，但水洗法豆子在发酵过程中若水质及时间掌握不当，容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味；干法处理的豆子也需要注意及时翻检，并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子要及时烘干，且烘干要有度，一般处理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子发霉，烘干过度则容易使豆子老化、影响风味。
6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆处理好后以“羊皮纸咖啡豆”即带着内果皮的形式保存，出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。此外，保存运输过程中的保护相当重要，比如对温度湿度的控制、通风的控制、避免杂味吸附等，如果这些做不好，那么等级再高的豆子也会变得不再精品。
精品咖啡——饮用咖啡
1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能称为精品咖啡。
2.精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料，当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是为了保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。
3.精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。
4.精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡，这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味觉感受，如果没有，那也不能称为精品咖啡。
精品咖啡发展趋势
只要是美味的咖啡，咖啡消费国就愿意花高价钱购买；只要提供美味咖啡，消费者就不会离弃咖啡，市场也就会得以增长。“以精品咖啡为代表的高品质咖啡是笔大生意”，咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。
近年来咖啡生产国不再一味追求高产量而忽视质量的做法，许多国家开始引进新的咖啡评价制度，为的就是调动生产者的积极性，来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好地细分精品咖啡。而且精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，未来精品咖啡市场肯定会越来越壮大。
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