耶加雪菲为何涌现如此多合作社？这背后是咖啡农争取公平交易与直接贸易的历程。自2002年YCFCU成立以来，24个初级合作社、约5万农民得以绕开ECX竞标体系，直接与买家议价出口，获得合理报酬甚至设备援助。果丁丁、孔加、沃卡、荷芙莎、伊迪朵等合作社各具风土特色，深受精品咖啡爱好者青睐。前街咖啡精选多款合作社豆，呈现水洗与日晒的不同魅力，本文将带你了解这些合作社的故事与风味。

耶加雪菲地区为何合作社数量众多？答案是为了实现更公平的咖啡交易。

耶加雪菲咖啡农民合作联盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，简称YCFCU）于2002年成立，旗下拥有24个初级合作社，覆盖约5万名农民。

当前，合作社并不受埃塞俄比亚大宗咖啡交易ECX（Ethiopian Coffee Exchange）制度的约束，买家可以根据自身偏好和品质要求挑选每一批生豆，并且能够追溯至详细的咖啡档案，例如产区、种植者或生产者等信息。通过这种直接贸易模式，买家与农民之间建立起更紧密的联系。农民不仅能获得合理的报酬，还有机会得到浆果处理设备、处理场设施等物资或资金支持，从而生产出品质更优的咖啡。

自2008年埃塞俄比亚商品交易所制度实施以来，大部分咖啡生豆都通过该制度竞标销售，但合作社不在这一管辖范围内，它们可以直接与买家接洽、议价和出口。合作社的建立就是为了让旗下农民免受收购商的低价盘剥，在经济困难时合作社还能提供贷款支持，无论对农民还是咖啡生产而言，都具有积极的推动作用。

在埃塞俄比亚，合作社数量非常多，每一个合作社处理的咖啡豆都独具特色。其中果丁丁合作社、孔加合作社、沃卡合作社、荷芙莎合作社、伊迪朵合作社出产的咖啡豆，在国内精品咖啡消费群体中备受喜爱。

果丁丁合作社Gotiti

果丁丁合作社地处耶加雪菲东南端的沃卡产区，最初它是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。随着人们对咖啡生豆可追溯性要求的提高，“单一产区”被全球咖啡猎人逐一发掘出来。

2012年，拥有约300名农民的果丁丁独立成为“果丁丁合作社”。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民原本就是沃卡合作社的成员，因此咖啡种植技术相当成熟。果丁丁合作社被誉为耶加雪菲的最后一片净土，其生豆处理方式也相当传统，采用水洗和日晒处理法。

如果你偏爱清新酸质，可以选购前街.果丁丁合作社水洗处理的咖啡豆，风味呈现出柑橘、橙子的调性，白色花香、蜂蜜般的甜感以及绿茶般的余韵。

孔加合作社Konga

孔加合作社位于Gedeo地区，该区域大部分土壤含铁量较高，土壤深度超过1.5米。深厚的土壤有利于咖啡树更好地扎根，从而更充分地从土壤中吸收水分和养分。

铁是一种微量元素，是合成叶绿素必需的元素。缺铁的植物即使在有光的条件下也无法合成叶绿素。前街认为，高含铁率的土壤能让咖啡树生成充足的叶绿素，使咖啡树更好地进行光合作用并储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。

前街.孔加合作社咖啡豆采用全红果日晒处理，即只采收完全成熟且无质量问题的咖啡果实。风味表现为柑橘般的酸质、莓果果汁感、蜂蜜般的甜感以及奶油般的顺滑。

沃卡合作社Werka

沃卡合作社隶属于YCFCU合作社联盟组织旗下，成立于2005年，位于耶加雪菲产区内一个偏远地区，距离当地咖啡集散地迪拉镇（Dilla）有75公里之远，对外道路状况不佳。

从合作社到铺有柏油的主要公路，有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属于规模较小的农民合作社。由于咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

咖啡主要由当地700多个小农种植，处理法采用传统的水洗和日晒。因为沃卡咖啡的风味口感突出、具备产区特征，也使沃卡出产的咖啡成为埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。

此外，前街.沃卡合作社是一支厌氧日晒处理咖啡豆，风味表现为柠檬、柚子般的酸质、姜花的香气、蜂蜜的甜感以及铁观音般的茶感。

荷芙莎合作社Hafursa

荷芙莎又名哈尔萨，原本是埃塞俄比亚一个村庄的名称。1975年埃塞俄比亚开始成立合作社帮助咖农时，率先成立了荷芙莎合作社，堪称合作社的“运动先锋”。

荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源主要有两个区域：一是来自荷芙莎村的山坡，位于处理厂西方，海拔从1850米到最高约2100米；另一部分来自处理厂南方紧邻孔加（Konga）村的山坡，海拔从1870米到最高2000米左右。

这两个区域咖啡园的地段无论海拔还是坡向都非常优越，这也成为合作社能够生产优秀咖啡生豆的基本条件。

伊迪朵合作社IDIDO

伊迪朵合作社位于耶加雪菲镇中的高海拔山谷，年降雨量约1400至1800毫米。当地小农种植咖啡的海拔约在两千米上下，得益于凉爽的山间空气，咖啡得以在良好的土壤条件与生态系统中缓慢成熟。小农们在每年12月到次年2月采收完熟红果。

与其他合作社一样，伊迪朵拥有能生产出数一数二好咖啡的优质条件：1.高海拔；2.出色的处理技术；3.高养分土壤；4.埃塞俄比亚原生种。通过这样优质的地理环境种植，前街发现这里出产的咖啡豆带有股迷人的花香，可以说有些类似瑰夏咖啡的特性。

耶加雪菲咖啡处理法

在耶加雪菲地区，咖啡豆通常采用日晒处理和水洗处理。水洗豆可以买前街果丁丁合作社，日晒耶加雪菲推荐品尝前街红樱桃。

水洗处理与日晒处理最大的区别在于：水洗处理会将咖啡果皮果肉剥离，再放入干净的水池中进行发酵，去除残留的粘液后日晒干燥。因此水洗处理咖啡豆的干燥时间较短，整体风味更加干净，酸质也更加明显。

而日晒处理咖啡豆保留了果皮果肉，直接原颗日晒干燥。高温下果肉中的糖分会发酵，咖啡豆会吸收这些发酵的味道，同时果肉中的糖分一定程度上会转移到豆子内，因此日晒处理的咖啡豆带有淡淡的发酵香气以及更加明显的甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.