埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有全球最丰富的咖啡基因库，而西部边境的班其玛吉产区正是知名瑰夏品种的原始故乡。本文从地理环境、产区划分、种植模式到瑰夏村庄园的品种与分级体系，系统梳理这一产区的独特之处。前街咖啡以今年新产季金标瑰夏为例，呈现杯测风味与门店手冲参数，带你完整了解埃塞瑰夏从森林到杯中的全貌。

对热爱咖啡的人而言，埃塞俄比亚有着近乎神圣的地位。这里不但是咖啡这种植物的原产地，如今仍是非洲阿拉比卡咖啡产量最大的国家，同时保存着全世界规模最大的咖啡基因库，品种资源极为丰富，驰名天下的瑰夏就源自这片土地上的原始森林。

瑰夏的起源故事在咖啡圈里几乎人人皆知，巴拿马几座顶级庄园也被发烧友们翻来覆去地研究。不过一聊到埃塞本土的瑰夏，不少人只知道有个“瑰夏村”，地点在班其玛吉（Bench Maji），再往细处说就说不清了。前街今天就和各位一起把这个产区好好梳理一遍，看看埃塞瑰夏究竟特殊在哪里。

埃塞俄比亚Ethiopia

埃塞俄比亚地处非洲东北角，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚以及厄立特里亚相邻。国土以山地和高原为主，埃塞俄比亚高原占据中西部主体，约达全国面积的三分之二。东非大裂谷从北到南贯穿全境，山地平均海拔接近3000米。

较高的地势带来了舒适的气候，年均气温约16℃。高原区域属热带草原气候，山地则表现为高原山地气候，而东部与北部的低海拔地带为热带沙漠气候。一年大体分为旱季与雨季两段，年降雨量约1237毫米。境内河流湖泊密布，水资源充沛，因此有“东非水塔”之称。加之近50座火山、丰富的水源、多变的气候与高海拔山地，这里堪称咖啡种植的理想之地。

埃塞的咖啡产区大体可划为东部、南部和西部三块。前街查阅资料后了解到，东部产区以哈拉（Harar）为核心，所产咖啡大多销往中东国家；南部产区集中了更多精品咖啡的代表，例如耶加雪菲、西达摩、古吉等，也是国内公认的优质咖啡主产地；西部则主要包括海拔偏低的吉马（Jimma）、利穆（Limmu），以及采用森林种植模式的卡法（Kaffa）和班其马吉（Bench Maji）。

班其玛吉（Bench Maji）

从行政角度看，班其马吉是一个区（Zone），隶属埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），位于该国西部边境，与南苏丹相距不远。这一地名来自当地人口占比最高的民族——班其族（Bench），该民族以精湛的农业技术闻名，最具代表性的成就是种植当地主食苔麸（Teff）等作物。

班其玛吉（Bench Maji）产区又被称作贝贝卡产区（Bebeka），因为贝贝卡是班其马吉区的首府。它地处埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下辖的一个区，离南苏丹只有几公里。这里坐落着一座知名咖啡庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而该庄园的瑰夏品种树正是在班其玛吉的野生森林中被发现的。

与盛产精品咖啡的中部和南部不同，西部高地覆盖着大片原始森林，班其马吉早年更多是作为生物多样性森林受到保护，因此过去很少有人在此栽种咖啡。但近些年随着瑰夏村和班其马吉声名渐起，越来越多的农户开始转向咖啡种植。

在西部各产区中，班其马吉紧邻咖啡发源地卡法（Kaffa），最突出的特征就是森林覆盖率极高。当地咖啡生产由农民监督管理，出于对自然生态系统的尊重，他们会采取一些措施尽可能减少对森林的干预，比如偶尔移除老咖啡树或长势不佳的植株，再用同一片野生森林里长出的新树苗补上。

作为瑰夏发源地所在的区域，班其马吉也有自己的咖啡小农联盟——Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union。这是一个由65个合作社组成的大型咖啡生产组织，服务于13万小农户。当地的咖啡树通常与其他作物一起套种在原始林的高大植株之间，为了获得更稳定的经济收入，农户有时还会种些生姜之类的香料。这种半森林种植模式借助原始林的遮阴以及天然的水土和养分，让咖啡树保持良好长势，也无需额外施用农药和化肥，从而实现生态与经济效益的双向促进。

瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）

瑰夏村庄园位于班奇玛吉产区，占地471公顷，由纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel共同创立。2007年，这对夫妻为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，在Bench Maji地区的戈里瑰夏森林（Gori Gesha Forest）有了发现，从而萌生建立自家咖啡庄园的念头。2009年，他们结识了巴拿马骡子庄园主Willem，一同回到埃塞俄比亚寻找瑰夏，来到Bench Maji一个被称为Gesha Village的地方，找到了最可能是原始瑰夏的区域。发现野生瑰夏后，他们从原生瑰夏树上采集种子，筛选后在瑰夏村种植，并决定把庄园建在此地，命名为Gesha Village瑰夏村庄园。

种植品种和地块

目前瑰夏村庄园共种植三个咖啡品种：瑰夏1931（Gesha1931）、戈里瑰夏（Gori Gesha）和伊鲁巴博（Illubabor Forest 1974）。庄园内划分出8个地块，每个地块只种一个品种。其中oma、surma、narsha三个地块种瑰夏1931，bangi、shewa-jibabu、shaya三个地块种戈里瑰夏，剩下的gaylee、dimma两个地块种Illubabor。每个区块采摘的咖啡樱桃都会贴上标签标明来源，并通过内部追踪系统，记录它们从处理厂到出口的整个过程。

瑰夏1931（Gesha1931）：瑰夏品种最早于1931年在埃塞俄比亚咖啡森林中被发现，因耐叶锈病而辗转多国，最终在巴拿马扬名。

与巴拿马瑰夏相比，这里的瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植株形态、豆形、大小以及杯测表现来确认的，被认为最接近巴拿马瑰夏的母本。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比，新产季瑰夏村金标咖啡豆展现出浓郁的莓果香气、香瓜般的饱满、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香，以及茶一般的回甘。

戈里瑰夏（Gori Gesha）：2011年瑰夏村庄园建立后，庄园主在庄园12英里外的戈里（Gori）森林发现了一款瑰夏原生豆种，因此命名为戈里瑰夏。

伊鲁巴博1974（Illubabor Forest 1974）：1974年在Illubabor森林的一次考察中被发现，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一款具有抗体的品种，目前仅瑰夏村庄园种植。

瑰夏村分级

瑰夏村庄园的咖啡分级借鉴了巴拿马一些庄园的商业模式，与埃塞俄比亚的传统分级不同。目前瑰夏村分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次，共5种。

竞标批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）：该批次仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严格筛选的庄园最顶级批次。竞拍批次中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve），目前只能通过瑰夏村咖啡庄园的全球竞标获得。

金标批次（Rarities）：该批次是瑰夏村非竞标批次中的最高品质，金标只占全庄园产量的10%，因此价格也是竞标以外最贵的瑰夏村产品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

红标批次（Growers Reserve）：红标批次占瑰夏村庄园产量的15%，该批次的豆子需在SCA杯测上达到88分以上。

绿标批次（Single-Terroir）：绿标批次没有杯测分数要求，但可以追溯到地块、品种、处理方式以及时间等信息。

查卡批次（Chaka）：查卡批次则是把整个庄园所有地块、品种混合在一起，不强调细分的批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标咖啡豆 产区：班奇玛吉产区 庄园/处理厂：瑰夏村庄园 海拔：1931-2040米 品种：瑰夏1931 处理法：日晒 风味：柑橘 莓果 洋甘菊 香瓜 茶感

接下来前街演示一遍门店出品瑰夏村金标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

瑰夏村金标咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.