不同咖啡产国因种植历史与处理传统各异，形成了各自独有的品质分级体系。有的看瑕疵比例，有的量豆粒尺寸，有的则借助杯测来评判。本文聚焦哥伦比亚，梳理其生豆分级制度中的Excelso出口标准、瑕疵计分规则、目数分类方式，以及Supremo等级惠兰豆的风味表现。文中还包含前街惠兰口粮豆的冲煮参数与口感描述，适合希望系统了解哥伦比亚咖啡的爱好者阅读。
各个咖啡产国都会根据自身的种植沿革和处理习惯，设计符合本国实际的品质分级方案。有的以瑕疵数量为依据，有的按生豆颗粒大小来划分，还有的借助杯测来评定。这篇文章前街就来聊聊哥伦比亚咖啡生豆的分级体系。
什么是Excelso等级？
如果我们仔细观察从哥伦比亚运往国内的咖啡生豆麻袋，会发现袋面统一印有“Excelso-Café de Colombia”字样。不管这批生豆的目数是多少，只要达到了哥伦比亚的出口标准，麻袋上都会出现“Excelso”标识，其中最常见的是UGQ、EP和Supremo三种。
换言之，目前绝大多数出口到全球各地的哥伦比亚生豆，其包装袋上都必须标注Excelso等级。UGQ属于Excelso，EP属于Excelso，Supremo同样属于Excelso。Excelso是哥伦比亚咖啡农协会FNC使用范围最广的出口标准等级，也是该国生豆出口的最高等级。
要满足Excelso级别，咖啡需达到以下条件：取500克生豆，尺寸须在14目以上，允许不超过5%的生豆介于12目与14目之间，同时整体必须有50%以上的生豆大于15目。此外还要求无虫害、色泽均匀、无异常气味、风味干净，含水率不超过12.5%，瑕疵累计不超过24分。
瑕疵划分标准
哥伦比亚国家咖啡委员会对此有严格规定，生豆瑕疵被归为两种类型（见下图），通过计分方式来评定等级。以哥伦比亚最常见的出口规格Supremo 12*60 (5%)为例，即在500克生豆样品中，一级瑕疵豆最多允许12颗，二级瑕疵豆最多允许60颗。
目数大小分类标准
生豆尺寸虽然不能直接决定咖啡的品质与风味，但不少产区认为，颗粒饱满、整齐、硕大的豆子意味着咖啡果实达到了充分成熟的状态，能够发展出更优质的香气，也更便于均匀烘焙，从而获得一致的风味表现。
哥伦比亚生豆依据目数来分级，通常使用固定尺寸的筛网，不同规格对应不同的孔径。比如筛网为17目时，大于该尺寸的豆子无法穿过网孔，因此筛网数字越大，留在网面上的颗粒就越大。目前FNC最常出口的三种等级分别是Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)和Excelso Supremo 12*60 (5%)。
Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全称Usual Good Quality（通常高品质）。生豆尺寸在14目以上，允许1.5%的生豆处于12目至14目之间，但必须在12目以上，且有50%以上大于15目。
Excelso EP 12*60 (10%)：EP全称European Preparation（欧洲定制）。生豆尺寸在15目以上，允许10%的生豆小于15目，但必须在14目以上。
Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆尺寸在17目以上，允许5%的生豆小于17目，但必须在14目以上。
除此之外，哥伦比亚还有16目以上的Extra、比Supremo更大的18目以上Premium，以及颗粒几乎全部均匀在15目的Minama等。哥伦比亚也存在未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地称之为“Product of Colombia”，通常用于制作商业级速溶咖啡。
在哥伦比亚，每户农庄都会上报编号并录入生豆信息，以便日后进行溯源。哥伦比亚出口的生豆命名通常采用国家+产区+分级+其他信息的格式，例如前街惠兰口粮豆的生豆即为Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。
哥伦比亚Supremo等级惠兰咖啡豆口感特点
前街日常豆单上共有5款哥伦比亚产区的咖啡豆，各有风格。如果你是刚接触咖啡的新手，前街建议从前街推出的水洗惠兰口粮豆开始尝试。前街的口粮豆系列覆盖了多个经典产区与常见品种，帮助大家认识不同产区的风味走向，进而找到自己偏好的类型，再进一步深入探索。
哥伦比亚产区淡水资源丰富，多数咖啡采用水洗处理。以家庭为单位的农场大多配有专用的生豆处理机（Ecomill或Eco-Pulper）。采收的咖啡果实倒入机器后，不仅能去除果皮果肉，而且只需极少量的水就能清除大部分果胶。带有少量残留果胶的带壳豆会进入一个小池或容器——可能是瓷砖池——静置一晚发酵，使残余果胶松脱，第二天用清水冲洗干净，最后摊开在阳光下干燥至目标含水率。水洗流程大幅降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子本身的风味，呈现出更高的干净度。
为了展现哥伦比亚经典的坚果与巧克力浓郁醇厚口感，前街选择中深度烘焙。烘焙程度加深使咖啡豆质地更疏松，咖啡粉吸水能力更强。为避免萃取过度，前街采用中等研磨度和中等水温，配合KONO滤杯进行冲煮。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入KONO滤杯，先用粉量两倍的水浸润粉床，形成鼓包后闷蒸30秒。接着用小水流由内向外绕圈注水，至125克时暂停分段，待粉床下降至滤杯一半高度，继续以同样细水流注入第三段至225克，等全部咖啡液过滤完毕后移走滤杯，总时长约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口带有明显的巧克力、坚果与焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度下降后能感受到愉悦而柔和的酸质。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
