麝香猫咖啡，也就是大家常说的猫屎咖啡，一直以来都蒙着一层神秘的面纱。它独特的制作工艺和昂贵的价格，让不少咖啡爱好者对它充满好奇却又难得一见。本文将带你全面了解印尼麝香猫咖啡的来龙去脉，从麝香猫这种小动物的生活习性，到天然与人工饲养两种咖啡的区别，再到为什么它会有如此特别的风味。如果你对这款传奇咖啡感兴趣，不妨跟着前街一起深入探究它的制作过程与冲泡要点。

许多钟爱咖啡的朋友对“麝香猫”这个称呼一定不陌生，一方面是因为它别具一格的制作方式，另一方面则是它高昂的售价，这些因素似乎都给麝香猫咖啡披上了一层神秘的外衣，让大众和众多咖啡爱好者都很难有机会亲眼见到。

瓶子里保存的麝香猫排泄物

麝香猫在印尼语中被称为Luwak，是一种栖息在印尼苏门答腊岛上的小型动物。它天生偏爱成熟且新鲜的咖啡果实，同时也会捕食昆虫以及当地的其他热带水果。当这种奇妙的小生灵吃下咖啡浆果后，果核无法在其肠胃中被分解消化，只能跟随粪便一起排出体外。或许是很久以前某个偶然的契机，当地人处理了这些粪便里的咖啡豆，并最终烘焙成可饮用的熟豆，发现了其中独特的风味，于是慢慢开始有意识地收集这种“猫屎”。

如今市面上的麝香猫咖啡大致可以分成两种类型。一种是天然麝香猫咖啡，多以罗布斯塔种豆子为主，产量极为稀少，价格高昂，而且在市场上几乎很难见到；另一种则是人工养殖麝香猫所产的咖啡，基本上采用阿拉比卡种豆子，这也是目前市面上最常见的麝香猫咖啡，价格同样不菲。

人工养殖麝香猫咖啡，阿拉比卡种

天然麝香猫咖啡，罗布斯塔种

对咖啡知识稍有了解的朋友可能会产生疑问：为什么天然的、品质更优的麝香猫咖啡反而是罗布斯塔种，而人工养殖的却是风味更好的阿拉比卡种呢？道理其实并不复杂。麝香猫是生活在亚热带的小型生物，本身并不耐寒，因此主要栖息在苏门答腊岛的低海拔区域，而低海拔地区生长的咖啡树大多是抗病虫害能力更强的罗布斯塔种，所以罗布斯塔咖啡自然就成了野生麝香猫的口中之食。当然也不排除有些活动能力强的麝香猫白天会跑到海拔1500米的高地去觅食咖啡，晚上再返回低海拔地带避寒，但这样的情况毕竟属于少数。因此，若想让麝香猫吃到更美味的阿拉比卡咖啡，就必须将它们捕获，然后专门采摘高海拔的阿拉比卡咖啡来喂养。

在自然环境下，麝香猫的粪便颜色偏深，这是因为野生麝香猫除了吃咖啡豆之外，还会摄入其他各种食物。不过这种麝香猫的身体更加健康，咖啡的风味也相对更出色，而且这种天然粪便的产量极其稀少。

上面这张图展示的是人工养殖麝香猫的粪便。由于喂养的食物相对干净，没有野生环境中的昆虫等杂食，主要是各类热带水果和咖啡果实，所以麝香猫的排泄物也显得干净许多。通常人工喂养麝香猫使用的都是阿拉比卡种咖啡，而非自然环境下的罗布斯塔种咖啡。

至于麝香猫咖啡为何拥有如此与众不同的味道，让人喝过就难以忘怀，不少研究机构似乎都进行过探讨。记得美国有一家机构指出，麝香猫体内特有的消化酶使咖啡豆经历了一段特殊的发酵过程，从而造就了独特的风味。这些机构给出的化学层面的解释，我们暂且不论，单是这种小动物只挑完全成熟的咖啡果实这一点，就足以决定这“猫屎”的高品质了。听印尼的朋友说，这小家伙只吃当天刚掉落的咖啡果，它敏锐的嗅觉能够辨别咖啡是否新鲜。我想这种进化而来的本能，胜过任何依靠手感和肉眼来判断该采摘哪些咖啡红果的采摘工人，更不用说那些批量作业的采收机械了。

该批次麝香猫咖啡产地村镇出具的生产证明（英文译本）

该批次麝香猫咖啡产地村镇出具的生产证明（印尼语原件）

自然条件下的麝香猫粪便

人工养殖的麝香猫粪便

如果你也想品尝这款别具一格的咖啡，前街推荐可以关注一下前街咖啡的麝香猫咖啡豆，品质有保障，风味表现稳定。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.