瑕疵豆的含量直接影响咖啡品质与等级划分。以巴西为例，当地采用“扣分法”，根据每300克主豆中瑕疵豆的数量来评定等级。此外，咖啡在加工过程中通常需要手选，只有全面掌握瑕疵豆的种类特征，才能有效剔除。那么瑕疵豆究竟有多少种？本文将用图解方式逐一介绍十种常见瑕疵豆，包括带壳豆、石头、发霉豆、发酵豆、死豆、未熟豆、贝壳豆、虫蛀豆、黑豆和可可豆，说明它们的成因、外观特征以及对咖啡风味的负面影响，为后续学习瑕疵豆挑选打下基础。

影响咖啡品质的关键因素之一便是瑕疵豆，而瑕疵豆所占比例的高低，也直接关系到咖啡的等级评定。

以巴西为例，当地采用的咖啡评价体系是“扣分法”，即根据每300克主豆中瑕疵豆的数量来划分等级。

另外，咖啡通常都要经过手选环节，而一次成功的手选，同样要求对瑕疵豆的各种类型有充分认识。由此可见，瑕疵豆对咖啡而言何其重要。但瑕疵豆只是一个统称，它到底包含多少种呢？接下来就为大家介绍：咖啡十大瑕疵豆种类，看看你能认出几种？

一、带壳豆

咖啡内果皮附着在果肉内侧，在水洗处理的咖啡豆上常有残留。这类豆子烘焙时热传导不佳，甚至可能起火燃烧，也是咖啡产生涩味的来源之一。

除此之外，还有破裂豆、红皮豆（自然干燥过程中遇到降雨而形成的豆子，风味平淡单调）、发育不良豆（因养分不足而停止生长的小颗粒豆子，味道浓重）等，有时还会混入玉米粒或胡椒粒等杂物。

二、石头

由于采用自然干燥法处理采收的豆子，容易混入石头或木屑等异物。

三、发霉豆

干燥不充分，或在运输、保管过程中受潮，都会导致豆子长出青色或白色霉菌，有时还会粘连成团。若不去除这些发霉豆，咖啡中会产生霉臭味。

四、发酵豆

主要分为两类：一类是在水洗处理时，咖啡在发酵槽中浸泡过久，被洗豆水污染而形成；另一类是因堆放在仓库中，附着细菌后豆子表面变得斑驳。发酵豆从外观上不易辨认，因此手选时需格外留意。一旦混入咖啡，便会带来腐臭味。

五、死豆

非正常结出的豆子。其颜色在烘焙过程中不易改变，因此较容易分辨。味道平淡，与银皮一样有害无益，会成为异味的来源。

六、未熟豆

在成熟前就被采摘下来的豆子，带有腥膻、令人作呕的味道。将咖啡豆存放数年，正是为了应对这些未成熟豆而采取的对策。

七、贝壳豆

因干燥不良或杂交异常而产生；豆子从中央线处裂开，内侧像贝壳一样翻出。贝壳豆会导致烘焙不均匀，深度烘焙时还容易着火。

八、虫蛀豆

蛾在咖啡果实成熟变红时侵入产卵，幼虫啃食果实成长，豆子表面便会留下虫蛀痕迹。虫蛀豆会使咖啡液变得混浊，有时还会产生怪味。

九、黑豆

较早成熟并掉落在地上的豆子，长期与地面接触后发酵变黑。通过手选步骤可以轻易挑除。混入黑豆煮出的咖啡会产生腐臭味，且液体浑浊。

十、可可

自然干燥法导致果肉残留、脱壳不充分，是它形成的原因。带有碘味、土味等，还会散发类似氨的臭味。“可可”在葡萄牙语中是“粪”的意思。

以上就是咖啡十大瑕疵豆种类的全部介绍。相信大家对这些瑕疵豆的类型已经有了基本了解，这也为下一篇文章关于如何挑选瑕疵豆的内容做好了铺垫。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.