夏威夷群岛位于北回归线以南，凭借火山土壤与热带气候，孕育出全球公认的优质咖啡。其中Kona产区最为知名，但夏威夷咖啡的种植历史却充满波折——从1825年首次引种到病虫害侵袭，再到小庄园崛起，历经近两个世纪。本文从产区历史、风味特征、Kona认证体系到新兴子产区Kau、Hamakua、Puna，逐一梳理夏威夷咖啡的全貌，并探讨前街咖啡等烘焙商如何呈现其独特魅力。

重庆精品咖啡烘焙——夏威夷咖啡

夏威夷群岛地处北回归线以南，纬度范围大致在19至22度之间，是全球少有的优质咖啡种植地带。作为美国第五十个州，夏威夷距离本土西海岸约2400英里，也是全美唯一生产咖啡的州。这里出产的咖啡在国际上享有盛誉，常被列为世界顶级咖啡之一。

火山土壤与热带气候在此交汇，湿度适中，午后阵雨规律，为咖啡树提供了近乎田园诗般的生长条件，也让夏威夷咖啡豆发展出细腻而独特的风味。总体而言，夏威夷咖啡的醇厚度中等偏薄，香气中等偏强，与较为明亮的酸质形成平衡。夏威夷大岛烘焙商兼零售商Kona Mist的负责人David Kingman评价道：这绝对是世界上最好的咖啡，带有核果与巧克力气息，入口顺滑可口。

尽管地理条件优越，夏威夷咖啡的种植历程却相当坎坷，早期开发始终未受重视。直到15年前，当地咖啡产业才真正起飞。虽然两百年前就有人试图利用夏威夷的自然优势进行商业化种植并从中获利，但最终多以惨痛教训收场。

1825年，商船H.M.S. Blonde号驶离气候阴沉的英国，前往地球另一端的Sandwich Islands，船上载着国王Kamehameha二世与王后的遗体——两人在访问伦敦期间感染麻疹不幸去世。随行官员、Oahu郡长Chief Boki决定护送遗体返回故土。返程途中，他招募了一位名叫John Wilkinson的人加入旅程。在伦敦时，Chief Boki目睹了当时流行的咖啡馆风尚，而Wilkinson正是一位咖啡专家。

Wilkinson曾花费数年时间在西印度群岛督导咖啡与蔗糖种植。Chief Boki认为，凭Wilkinson的专业能力，定能将Honolulu后方Manoa山谷的一块沃地开发成夏威夷首个理想的商业咖啡种植区。在巴西短暂停留期间，Wilkinson挑选了一些咖啡种子，回到夏威夷后便种下。然而两年后，正当咖啡树即将成熟之际，Wilkinson却去世了，原本前景看好的咖啡园顿时陷入无人管理的困境。

从许多类似事例中，似乎可以窥见夏威夷咖啡业的发展可能。咖啡树不断被移植到岛上其他山谷或其他岛屿，不久后，夏威夷几乎所有主要岛屿都种上了咖啡树。最初咖啡树是作为外来园艺植物而广受欢迎，并非用于商业种植，许多人只在自家后院种一两株。尝试大规模商业种植是二十年后的事。第二次尝试发生在1841年，Kauai岛Hanalei地区开发了一千亩咖啡园，种植从Manoa山谷移植来的咖啡树。三年后，该咖啡园首次出口夏威夷咖啡豆到国外，数量仅245磅，此后产量逐渐增加，但仍是少量。接下来虽不断有尝试与失败，但到1870年时，夏威夷咖啡豆出口量已达415,000磅。

正当咖啡在岛上站稳脚跟、颇有成为主要作物之势时，悲剧再次上演：一场大旱灾与病虫害袭来，Hanalei咖啡园被迫于1855年关闭。虽然与地势较低的Hanalei相比，大岛上的咖啡园似乎条件更好，但此时大岛也遭遇白色介壳虫害，损失惨重。

1890年代，人们终于找到了消灭病虫害的良方——引进澳洲淑女鸟甲虫来对抗咖啡树病虫害，大岛咖啡种植业因此再度蓬勃发展。然而，随着国际咖啡期货价格起落，加上产量过剩冲击，许多大型咖啡园因无法应对剧烈经济变化而倒闭，大型咖啡园很快被小型庄园取代，这些新兴小庄园平均不到五英亩土地。

1930年代，大岛上约有1000家以上小型咖啡庄园；到1950年代，大岛Kona区域已有6000英亩咖啡林地生产咖啡豆；到世纪之交，夏威夷几乎所有主要岛屿都种满了咖啡树。100多年后的今天，夏威夷所有岛屿上的咖啡业都已复苏，种植范围横贯整个夏威夷州。

即便到今天，一些非人为因素依然会给夏威夷咖啡种植带来不利影响。例如，大岛常突发降雨，其他岛屿气候异常干燥。根据夏威夷农业部数据，2001/2002产季夏威夷咖啡豆总产量下降13%，出口总量为760万磅，较前一季的870万磅减少许多。

夏威夷所有岛屿都有商业种植的咖啡树，大岛咖啡庄园数量最多，约650家，但规模普遍很小，加起来不到2000英亩。较大的种植林地中，Maui、Molokai、Oahu以及Kauai岛上仅有25家咖啡园在经营，不过这些地方的咖啡园面积远大于大岛，总产量也比大岛咖啡园多出三倍以上。令人意外的是，Kauai岛是所有岛屿中咖啡种植面积最大的，超过4000英亩，但由同一经营者管理；Molokai岛仅有550英亩种植咖啡，Maui及Oahu则更少。大多数夏威夷咖啡农如今仍只采摘新鲜咖啡樱桃出售，但近年来有越来越多人致力于为咖啡豆增值，自行处理、干燥、打磨以及烘焙。

夏威夷最出名的咖啡豆及产区当属Kona。该区域位于大岛西南部，长20英里、宽2英里，涵盖Hualalai及Mauna Loa山坡。只有在这一区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能冠上Kona商标销售。目前约有100家农庄出产的咖啡豆符合标准，预计未来会有更多农庄跟进。

Kona咖啡文化节主席Norman Sakada表示：Kona区咖啡庄园在过去10年中已有60%达到标准。Kona庄园咖啡如今已有些类似Napa Valley的酒庄。Napa Valley位于北加州，是著名葡萄酒产区，因葡萄酒具有优异产区特性而获国际认可，值得多花些钱购买。

种植在大岛其他区域的咖啡，统称为Hawaiian Coffee。由于Kona咖啡近年来售价飙升，为岛内居民树立了典范，让他们了解到夏威夷咖啡多么受欢迎、利润多高。因此大岛其他区域也逐渐风行种植咖啡树。

大岛西岸咖啡种植面积逐步扩大，原本种植甘蔗的地方因其他国家生产成本低廉而渐趋没落，土地拥有者于是摒弃以往以量取胜的作物，选择栽种品质高、利润较丰厚的作物。在这股浪潮中诞生了三个已获夏威夷州农业部认可的新兴咖啡子产区：Kau、Hamakua及Puna。这些地区的咖啡价格目前虽无法与Kona相提并论，但许多专家指出，价格上升是迟早的事，因为这些地区对品质的要求也一丝不苟。

在2001年夏威夷商业期刊The Hawaiian Business Journal上，美国精品咖啡协会SCAA执行理事Ted Lingle提到：大多数情况下，一般人提到夏威夷咖啡，第一个联想到的就是Kona，其他优秀产区因最近才发展起来，因此未受到同等重视。

夏威夷咖啡协会主席David Gridley指出，夏威夷州咖啡农设立的咖啡品质标准非常严格，并且每年更新一次，这就是为什么夏威夷出产的咖啡产品总有超越水准的表现。他说：我认为只要讲求咖啡品质的人，绝对不用怀疑夏威夷咖啡的品质水准，因为夏威夷对咖啡品质的要求是全世界最严格的。

在加州长堤Long Beach的Polly’s Gourmet Coffee负责人Mike Sheldrake亲眼见证了如此严格把关下造就的成果、夏威夷咖啡农引进的新式栽种技术以及咖啡农家的世代交替。三十年来他一直在美国本土贩售夏威夷咖啡，他说：在这块商品供应板上，我见证了夏威夷种出越来越棒的咖啡豆，历经这些年来，夏威夷咖啡品质的确有非常显著的改善。夏威夷咖啡品质提升的水准反映在Polly’s店内的价目表上，他们持续以每磅20-25美元的价格供应夏威夷咖啡豆。Sheldrake一直向夏威夷大岛上一家老庄园Greenwood Farm采购店内使用的夏威夷咖啡豆。这家庄园历史非常悠久，是大岛上最老字号、最大且最具规模的咖啡园之一。

对于投入较晚的新农庄来说，最大挑战之一是如何向世界各地顾客行销他们种植的咖啡豆，尤其因为这些新农庄大多是小规模庄园。但随着互联网普及，一些岛上咖啡农及烘焙商发现这是一种绝佳的行销工具，可借此与远距离顾客发展一对一的供销关系，并接单将咖啡豆直接寄送到顾客手中。

Kona Mist的咖啡豆几乎全通过网络在线交易，这种方式使该公司得以依客户需求特别订制咖啡产品。David Kingman说：我们都是接到客户订单之后才进行烘焙的。新鲜烘焙的理念使得Kona Mist公司能为顾客提供最新鲜的咖啡豆。

夏威夷咖啡农的另一个行销方向是东方国家。目前近90%的夏威夷咖啡销往美国本土市场。长久以来，夏威夷群岛一直被公认为人间天堂，在经历了近两个世纪在咖啡种植上的努力后，Kona几乎已等同于品质。现在，夏威夷其他岛屿正设法迎头赶上Kona的高品质标准。对于许多海滩活动及咖啡爱好者来说，现在的夏威夷，真的就像马克·吐温所描绘的那样——地球上最令人感到愉悦的地方！

图片：咖啡果实.jpg

前街咖啡建议，在烘焙夏威夷咖啡豆时，可采用中浅烘焙来突出其核果与巧克力风味，同时保留明亮的酸质与顺滑口感。无论是Kona还是新兴子产区，前街咖啡都能提供专业烘焙方案，帮助咖啡爱好者体验夏威夷咖啡的独特魅力。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.