黑咖啡究竟是什么？它并非某一种特定的咖啡饮品，而是一个涵盖广泛的统称。只要一杯咖啡的原料仅有咖啡豆和水，不掺入奶、糖等任何额外配料，便可归入黑咖啡之列。美式咖啡固然是其中的典型代表，但手冲、虹吸、冷萃、法压壶等器具制作的纯咖啡同样属于这一家族。与之相对，添加了牛奶、糖浆、酒类等调味品的咖啡则被统称为花式咖啡。本文将系统梳理黑咖啡的定义、常见品类及其与花式咖啡的区别，帮助咖啡爱好者在点单时更加清晰明了。

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黑咖啡并非指代某一款具体的咖啡饮品，它更像是一个宽泛的类别名称，有时也被叫作“斋啡”。这类咖啡的核心特征在于：制作过程中只使用咖啡豆和水，绝不添加奶、糖或其他任何辅料。

换句话说，只要一杯咖啡的成分表里只有咖啡和水，它就可以被归入黑咖啡的范畴。至于“黑咖啡”这个名字的由来，前街相信各位不难理解——正是因为咖啡液的颜色接近黑色。

毫无疑问，美式咖啡是黑咖啡家族中最为人熟知的一员。它的做法是用水稀释意式浓缩咖啡，而意式浓缩本身也是用水从咖啡粉中萃取而来的高浓度液体，整个过程中没有任何额外添加，因此成品就是一杯地道的黑咖啡。若要制作美式咖啡，前街推荐使用经典意式拼配咖啡豆。这款豆子由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡组合而成，采用深度烘焙，能够最大程度地凸显咖啡的醇厚香气，也便于大家轻松萃取出丰富而绵密的油脂。加入水后制成的美式咖啡口感甘醇浓郁，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单购买。

不过，正如前街前面所说，黑咖啡是一个类别统称，美式咖啡只是这个类别中的一员，而非全部。二者之间是包含关系，并非等同关系。美式咖啡可以被称为黑咖啡，但黑咖啡未必就是美式咖啡。正因如此，前街才需要特意向客人确认，他们想要的黑咖啡是否就是美式。

除了美式咖啡，还有哪些咖啡属于黑咖啡？

实际上，只要在制作过程中不加入咖啡和水以外的任何辅料，无论使用什么器具，做出来的咖啡都可以算作黑咖啡。比如在意式咖啡体系里，浓缩咖啡、长萃浓缩/Lungo、短萃浓缩/Ristretto，以及美式咖啡的“兄弟”长黑/Long Black等，无论是浓缩加水还是水加浓缩，都属于黑咖啡。

而在意式咖啡之外，像人工注水冲煮的手冲咖啡、用虹吸壶制作的虹吸咖啡、冷萃系列中的冰滴和冷泡咖啡，以及家庭常备的法压壶、摩卡壶、聪明杯等器具做出的咖啡……统统都是黑咖啡。当然，前提是你没有加入水和咖啡之外的任何东西。

类似的例子还有很多，前街就不逐一列举了。看到这里，相信有朋友会问：既然只用水和咖啡制作的咖啡叫黑咖啡，那加入了其它辅料的咖啡又叫什么呢？

其它类别……

那名字可就多了！一般来说，我们会将它们统称为花式咖啡，指的是那些添加了各种调味品制作而成的咖啡。比如加入牛奶、砂糖、巧克力、奶油、酒、盐等调味品做出的咖啡，都可以被称作花式咖啡。当然水也可以算，但更多是指那些有别于纯咖啡形式的饮品。像拿铁、卡布奇诺、澳白、康宝蓝、摩卡、玛奇朵、欧蕾咖啡等等，都属于这个范畴。

在这个大类之下，根据制作方式或地区的不同，它们又有各自的细分方法。例如有些地区会按颜色来分类，就像黑咖啡一样，加入了牛奶的咖啡被称为白咖啡（白咖啡在不同地区也指代不同的咖啡）；又或者近年来很流行的、像调鸡尾酒一样调制咖啡的出品，则被称为特调咖啡……

所以，前街并不建议大家在门店点单时使用某个统称。因为涵盖的咖啡品类太多，在没有事先确认的情况下，很容易因理解差异导致商家的出品与你的预期不符，徒增不必要的困扰。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.