巴西山度士咖啡豆是全球咖啡爱好者最熟悉的巴西代表之一，以柔和顺滑、酸度低、坚果风味突出著称，也是前街咖啡师为不喜酸味客人首推的选择。本文将带你从三百多年前巴西咖啡的传奇起源讲起，梳理巴西如何从零起步成为世界最大咖啡产国，并深入介绍前街咖啡旗下两款波旁品种巴西豆——圣保罗州皇后庄园黄波旁与米纳斯吉拉斯州喜拉多红波旁，涵盖产区风土、处理方式、烘焙建议与冲煮参数，帮助你全面了解巴西咖啡的经典魅力。
说起咖啡，不少资深爱好者首先联想到的便是巴西的山度士咖啡。巴西咖啡豆以绵柔顺口、酸度偏低、坚果香浓郁而闻名，对刚接触咖啡的人来说非常友好，也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师向不喜欢酸味客人优先推荐的选项。
只要留意国际咖啡市场的动态，就会发现每逢期货价格攀升的报道中，巴西几乎从不缺席。原因在于巴西是全球咖啡产量最高的国家。但颇为有趣的是，三百多年前这片土地上连一棵咖啡树都找不到。
相传1727年，葡萄牙军官佛朗西斯科受命前往圭亚那处理法国与荷兰之间的领土纠纷。抵达卡宴之后，他与当地总督夫人互生情愫。临别之时，总督夫人赠予他一束鲜花，而花束之中暗藏着咖啡种子。此后，这些种子在巴西的土地上扎根生长，逐渐繁衍开来。
十八世纪末美国独立战争爆发，咖啡取代茶叶成为美国的爱国饮品，咖啡馆数量迅速增加，对巴西咖啡豆的需求随之水涨船高。进入十九世纪二十年代，咖啡已成为巴西的主要出口作物，为当地创造了可观的经济收益，铁路从港口一直修到了咖啡种植园。十九世纪六十年代的美国南北战争进一步加深了对巴西咖啡豆的依赖，使其成为不可或缺的军用物资。
然而，当时巴西种植的咖啡品种以铁皮卡为主，产能无法跟上需求的增长。于是巴西远赴世界各地寻找高产咖啡品种，最终从留尼汪岛引入了波旁品种。到十九世纪七十年代，波旁已成为巴西境内种植的主流咖啡品种。
目前，巴西的咖啡产区主要分布在六个大州：巴伊亚产区Bahia、圣埃斯皮里图产区Espirito Santo、米纳斯吉拉斯产区Minas Gerais、圣保罗产区Sao Paulo、巴拉那产区Parana以及里约热内卢产区Rio de Janeiro。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，巴西产国的咖啡豆均属波旁品种，但有所区别的是，口粮豆系列中一款为红波旁品种，而另一款出自皇后庄园的则是黄波旁品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园
产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400米——1950米
品种：黄波旁
处理方式：日晒
黄波旁品种最早于1871年被记载出现在圣保罗州，当时被认为是铁皮卡品种的芽变，后来经科学验证确认为波旁品种的自然变种。黄波旁的果胶层比红波旁更厚，而果胶层中富含糖类物质，因此黄波旁的甜感更为突出，同时还伴有淡淡的柠檬香气。
前街的巴西黄波旁咖啡源自圣保罗州。巴西咖啡豆在该州的经济作物中占有重要地位，加之圣保罗州拥有桑托斯港口，该州也是历史悠久的产区之一。前街的巴西皇后庄园坐落于圣保罗州最重要的咖啡子产区——莫吉安娜产区，那里种植海拔适宜（900公尺——1200公尺），气温适中（平均气温约20摄氏度），地形复杂，出产的巴西咖啡豆品质高且甜感充沛。
皇后庄园的种植面积约为280公顷，其中超过200公顷种植着产量偏低的黄波旁品种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的这款巴西黄波旁咖啡豆采用日晒处理法。由于日晒干燥耗时较长，所需人工劳动力也更多。为了保证这款巴西咖啡豆的品质，皇后庄园特意采用了小批量的日晒处理方式。
将成熟的黄波旁咖啡果实挑选完毕后，均匀铺在高架床上，避免接触土壤而产生泥土味。同时需要经常翻动咖啡果实，以防止出现不愉悦的酸味或发酵味。
前街另一款口粮豆系列中的巴西红波旁咖啡来自米纳斯吉拉斯州喜拉多产区。前街口粮豆系列所选产区皆为标志性产区，旨在呈现产区最基本的风味，处理方式多为水洗处理法。不过个别产区会遵从当地传统，例如曼特宁采用苏门答腊极具特色的湿刨处理法，而巴西则使用半日晒处理法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西红波旁
产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔：1100米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
巴西当年之所以大规模采用半日晒处理法，是因为希望在二十世纪末扩大咖啡豆出口量。与最原始的日晒处理法相比，水洗处理法能大幅缩短咖啡豆干燥时间并提升生豆品质。但巴西许多地区水资源并不充裕，加上水洗处理法需要投入大量资金，巴西在这两方面都难以满足完全水洗的条件，于是根据当地实际情况，衍生出了去皮日晒处理法（Pulped Natural），也就是大家常说的半日晒处理法。
半日晒处理法先去除咖啡果实的果皮与果肉，再均匀铺放晾晒干燥。这种方式有效缩短了日晒所需时间，提升了生豆品质，同时为咖啡风味口感带来了不同体验。细心的朋友会发现，巴西的半日晒与蜜处理方式有相似之处，事实上，哥斯达黎加的蜜处理方式正是借鉴了巴西的半日晒处理法。
巴西喜拉多产区隶属于米纳斯吉拉斯州。该州2020年的咖啡产量占巴西咖啡总产量的40%，是巴西咖啡产量最大的产区之一。此外，喜拉多产区是巴西第一个获得原产地认证的咖啡产区。前街的这款巴西喜拉多咖啡豆具备经典的巴西咖啡风味。
由于前街这两款咖啡豆均采用中深度烘焙，冲煮时前街建议使用88摄氏度水温、KONO滤杯、中粗研磨程度进行萃取。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
先注入30克水闷蒸30秒，从中心点以小水流缓慢绕圈注水至125克，待粉床即将露出时继续注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
【巴西皇后】入口有浓郁的坚果风味，蔗糖甜感，伴有淡淡的柠檬香气，黑巧克力余韵，层次丰富，口感顺滑圆润。
【巴西红波旁】入口有浓郁烤花生与坚果风味，焦糖甜感，奶油般的丝滑口感。
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