意式浓缩咖啡作为咖啡馆的灵魂出品，其制作流程和萃取标准一直是咖啡爱好者关注的焦点。本文将从国际通用技术标准出发，详细解读粉量、比例、时间、流速、压力和水温六大萃取参数对浓缩咖啡风味的影响，帮助读者理解如何制作一杯合格的Espresso。同时，文章还将介绍前街咖啡目前在售的多款意式拼配咖啡豆，包括黑可可拼配、精品拼配、商业拼配以及草莓糖拼配，涵盖具体配方、风味描述和适用场景。最后，我们还会提醒大家在购买咖啡豆时需要留意的烘焙日期与赏味期问题，确保每一杯咖啡都能呈现出最佳状态。
也许你会疑惑：双份Espresso到底指什么？咖啡馆出品的标准意式浓缩通常有多少毫升？浓缩咖啡是怎么做出来的？怎样饮用才能获得最佳体验？
还可能你正在寻找：在哪里可以买到品质可靠的意式拼配咖啡豆？咖啡馆通常从哪些渠道采购意式拼配豆？有没有值得推荐的意式拼配咖啡豆零售或批发品牌？
前街Espresso意式浓缩咖啡的制作方法
按照国际通行的技术规范：称取约7克新鲜研磨的咖啡粉，以大约92摄氏度的热水，在约9Bar的压力条件下，经过20至30秒的萃取，最终得到一杯20至30毫升的咖啡液体。这杯咖啡表面应当覆盖一层油脂（Crema）。
随着精品咖啡浪潮的推进，新的咖啡理论不断被发掘；独立咖啡馆遍地开花，各家门店的意式浓缩萃取方案也各有差异。
就前街自身对意式浓缩咖啡的出品标准而言，制作一杯意式浓缩是以2个shot（即1份浓缩）为基准，使用19克咖啡粉，按照1：2的粉液比例，萃取出38克浓缩咖啡液，萃取时间控制在28秒。
不过这些数值只能作为参考。一份意式浓缩咖啡萃取多少毫升才算合格？前街的看法是，关键还是要综合粉水比例以及最终咖啡的风味表现来判断。
前街咖啡师经常与大家交流制作咖啡的心得体会。相信各位都清楚，影响一杯咖啡风味的变量非常多，包括比例、水温、研磨粗细、萃取时间等等。前街今天就来逐一拆解这些内容。
如何理解浓缩咖啡的萃取参数？
【粉量】 粉量的多少取决于粉碗的容量大小。
不建议使用比粉碗容量少太多的粉量，也不建议使用比粉碗容量多太多的粉量；
粉量的多少会直接影响粉饼的密实程度。在相同填压力度下，粉量过少会因粉层稀疏而导致水流速度偏快，造成萃取不足；反过来，粉量过多则会使粉饼过于密实，水流速度减慢，咖啡液难以顺利萃出。
【比例】 比例指的是咖啡粉量与咖啡液量之间的比值。影响比例的因素有两个：粉量和水量。
通常比例在1:1.5到1:2.5之间。最常见的是1:2，比如17克咖啡粉萃取34克咖啡液。但比例过低会让咖啡喝起来过于浓郁厚重，容易因萃取过度而产生苦涩感；比例过高则会导致口感寡淡、风味不足，并带有萃取不足带来的尖锐酸味。
【时间】 时间是指从按下萃取键开始到萃取结束的整个过程所持续的时间。影响萃取时间的因素有两个：研磨度和比例。
比例比较容易理解，比例越高，需要用于萃取的水量就越多，时间自然也会更长；研磨度决定咖啡粉的粗细程度，而粗细程度会直接影响到粉饼的密实程度。咖啡粉越细，填压后粉饼越密实，水流难以穿透，时间就会被拉长，容易造成过度萃取。
【流速】 流速是指咖啡液流出的速度。萃取参数最终要达成的目标，其实就是控制好流速。
我们的浓缩咖啡需要在按下萃取键后的第5至第6秒滴下第一滴咖啡液。均匀地萃取咖啡，如果用20克咖啡粉萃取40毫升咖啡液，时间恰好落在30秒，说明流速正常；如果时间低于25秒，意味着流速偏快，当咖啡喝起来有刺激的酸味且缺乏香气时，很可能是萃取不足。
如果时间超过35秒，说明流速过慢，咖啡过度萃取的可能性增大，这时可以通过减少咖啡粉量或调粗研磨度来调整。
【压力】 压力平均在9bar左右，由咖啡机的性能决定。压力不足会导致萃取效率低下，压力过高则容易造成萃取过度。
【水温】 水温一般控制在90至94摄氏度之间。水温过高容易萃取过度，咖啡味道偏苦涩；水温过低容易萃取不足，导致咖啡味道尖酸。
前街意式拼配咖啡豆详细介绍（附具体配方）
众所周知，咖啡馆使用的意式拼配咖啡豆是由多个不同产地的咖啡豆混合而成。那么做意式拼配豆的目的是什么？前街目前在售的意式咖啡豆包括拼配豆和SOE两种类型。
【众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆】
风味：奶油 坚果 巧克力
前街基础咖啡豆具有极高的性价比，它选用风味均衡的巴西咖啡豆作为基底，在此基础上加入风味口感弱于巴西豆的云南小粒咖啡进行调和。呈现出最大众化的口感风味，无论是刚开始接触咖啡的新手，还是咖啡重度资深爱好者，都能轻松接受这款意式咖啡豆。
这款拼配豆前街采用了中深度烘焙。制作成浓缩咖啡时，口感带有微酸、清甜，以及坚果类的回甘，整体感觉平和，不会过于刺激。油脂表现属于中等水平，能够满足大部分门店出品拿铁咖啡的日常需求。
咖啡馆门店运营离不开成本控制。在尽可能压低成本的同时，提供稳定的咖啡出品是每位经营者所期望的。前街·众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配就是一款能够满足商家开咖啡店需求的意式豆。
【前街精品拼配意式咖啡豆】 风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强
对于不喜欢口味过于偏激、也不爱单品咖啡、但追求咖啡品质的客人来说，这款精品意式咖啡豆会是首选。这款拼配前街使用了中深度烘焙。以风味均衡的巴西咖啡豆为主体，搭配带有柔和果酸和坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典。
这一款拼配豆也是我们自己店内一直在使用的拼配豆。从开店半年左右开始到现在一直在用。在讨论这款拼配豆的时候，我们希望以美洲豆为主体来增强拼配豆的坚果、香甜口感，尽量减少出现过苦的味道。
【前街商业拼配意式咖啡豆】
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强
这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感，以及焦糖的甜感，还带有坚果、可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，略带一点甘苦，余韵持久。加入少量的罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度，由于用量较少，也不会对风味造成太大改变。
前街之所以把这款拼配豆命名为“商业拼配咖啡豆”，是因为无论是制作美式还是奶咖都有很好的表现，加上价格上的优势，非常适合商业咖啡馆使用。意式浓缩油脂非常丰富，口感平顺微苦，质感非常醇厚。
【前街·草莓糖意式拼配咖啡豆】 风味：玫瑰 葡萄 果脯 蓝莓 水果软糖
要制作出带有果香调的意式浓缩，就要以中度烘焙的咖啡豆为主。推荐前街草莓糖espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地为基础，再配上哥伦比亚咖啡豆，这样调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机的萃取下，还带有良好的油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店每天会根据豆子的状态进行参数调整，比如用20克咖啡粉萃取40克咖啡液。萃取时间会控制在26到28秒之间。用这个参数做出来的浓缩咖啡会带有中等的酸、中等的苦、中等的醇厚度，平衡感好，风味表现为明显的黑可可及柑橘，尾韵则是发酵酒香。制作成美式咖啡是明显的酒香巧克力以及柑橘的酸质；制成拿铁咖啡则是香草奶油、酒心巧克力等风味。
前街提醒大家日常购买咖啡豆的几个注意事项
烘焙（生产）日期：购买咖啡豆时要注意查看烘焙日期，前街的咖啡豆一般在包装袋背面印有烘焙日期。
赏味期内品饮：新鲜烘焙咖啡豆的赏味期是在养豆期后（4-7天）的30天以内。之后便会随着时间的推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。
所以我们一般都会提醒买豆子的客人，咖啡的最佳赏味期在烘焙日期后第4至30天内。不过即使赏味期过了，也并不代表这支咖啡不能喝。只是在风味表现上会略为逊色。
这里要强调的是赏味期与保质期的区别。一般的咖啡熟豆保质期维持在6个月到12个月之间。所以购买咖啡熟豆时，并非越新鲜越好，同时也要记住不要存放太久才想起来要喝。在购买咖啡豆的时候要留意一下烘焙日期，确保自己能在固定的时间段内喝完，避免浪费。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
